Mi Salmorejo

Cuando me decidi a abrir este Blog, fué como consecuencia de una gran decepción.
Habia estado en un espacio de una marca muy conocida de pastillas de caldo donde podiamos subir nuestras recetas, hacer comentarios entre nosotros y conocer gente muy interesante y cariñosa, parte de los cuales hemos seguido en contacto y hemos hecho una amistad muy bonita.

El caso es que la unica condición que te ponian era que fueran recetas originales y que no se colgaran fotos copiadas, de hecho cuando ellos te publicaban una receta en la cabecera, aparte de pedir permiso,  te preguntaban si las fotos y la receta eran de tu propiedad, pero llegó un momento en que todo se desbarató, detectamos que habia compañeros que copiaban recetas de cualquier sitio, incluso de nosostros mismos, nos quejamos y pasó lo que pasó, nos quitaron la posibilidad de hacer comentarios que no se ciñeran estrictamente a la receta y cosas así, o sea a partir de ese momento solo podias poner "que rico" "Que bueno" y pare ustede de contar, se pusieron un poco dictatoriales, se acabaron los premios y los regalitos (aunque a mi nunca me llegó ninguno) total para no extenderme mucho os diré que nos fuimos unos cuantos y abrimos Blogs, pero yo particularmente me traje todas las recetas que habia publicado.

Los primeros dias era una locura porque en una mañana a lo mejor me subia 25-26 recetas de una sentada.

La consecuencia de esto es que muchas han pasado sin pena ni gloria y sin que a vosotros  os haya dado tiempo ni siquiera de verlas.

¿Quien se va a meter en un Blog donde cada dia suben más de 20 recetas? pues nadie...

Esta receta de salmorejo es una de las muchas que no habeis llegado a ver aunque estén publicadas casi desde el primer dia.

Quiero ir recuperandolas poco a poco, porque además al ser las primeras puse todas las que más me gustan y esas son justamente las que no habeis visto.

En fin que larga ha sido la explicacion por Dios!!!

 Gracias por vuestra paciencia pero queria deciros que hay un montón de recetas creo que buenas al principio del Blog, aburridas las pobres sin que nadie las visite.

Ahora  a por el Salmorejo, que como siempre  está hecho a mi manera.

Plato fácil, rico y de lo más refrescante para estos días de tanto calor que se nos vienen encima.

No se si es la autentica receta del Salmorejo Cordobés, pero en casa lo tomamos así y debo decir que esta para lamer el plato.

Os dejo mi receta, es más ligera que las que suelo ver normalmente pero el resultado de verdad que merece que la probéis.
 

Los ingredientes

 3 Tomates hermosos rojos

2 dientes de ajo

1 huevo cocido

Aceite de oliva

Vinagre de vino blanco

Sal 

100 g.de pan de hogaza o de bollo

Taquitos de jamón

Poner en el baso de la batidora los tomates limpios y troceados, los dientes de ajo pelados y sin el germen, sal, 1/2 vasito de aceite de oliva y un chorro de vinagre al gusto, batir un poco é ir añadiendo el pan troceado.

Seguir batiendo hasta que sea un puré muy fino. Si se prefiere después se puede colar con un colador de maya fina. Poner a enfriar.

Cortar un huevo cocido a trocitos y hacer unos taquitos con jamón

Servir bien frío con unas gotas de aceite de oliva virgen extra crudo por encima.

Gazpacho

 

Llego la hora de publicar uno de los platos más buenos que se puede comer en estas fechas, para mi junto con el salmorejo, los dos platos de verano por excelencia.

Esta es mi versión, se que se hacen de muchas formas y con menos o más ingredientes pero yo suelo hacerlo así y sale rico, fresquito y muy muy ligero.

1 kg. de tomates rojos

1 pimiento verde de freír

3 dientes de ajo

1/2 cebolla de ensalada

1 pepino

sal

vinagre de vino blanco

aceite de oliva

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes a trozos, cuidando de quitarle el germen a los dientes de ajo  y guardando un trocito de pepino, pimiento y tomate para la guarnición. Batirlo todo hasta que esté muy cremoso.

Pasarlo por el chino por un pasapurés de maya fina hasta que quede una crema muy finita.

Cortar la verdura para la guarnición al gusto, se le puede poner también un poco de cebolla y huevo duro picadito, y a mi me gusta especialmente con los granos de una granada. Completar con agua fría, meter en el frigorífico hasta la hora de consumirlo.

Emplatar muy frío y poner la guarnición encima. También se le puede añadir unos cubitos de hielo.

Gallina en pepitoria a mi manera

En casi todos los Blogs que entro veo que habéis hecho esta receta o alguna parecida, yo jamás había hecho una pepitoria, perece mentira con lo famosa que es y nunca se me había ocurrido, supongo que porque siempre compro pollo y cuando llega algo de gallina a casa es para puchero, cocido o caldo.

Tenia la sensación de que iba a quedar demasiado recia y seca.

La verdad es que ya no me acordaba de cuando era pequeña y mi madre hacia gallina a menudo porque teníamos galinero en casa.

Hoy me he puesto a pensar en ella de nuevo (como todos los días) y todavía la estoy viendo sentada en medio del patio con un cubo de agua hirviendo a un lado y una olla al otro.

Jo!!! ahora seria incapaz de mirar como pisando con un pie las alas, con el otro las patas  le cortaba el pescuezo de un tajo y vaciaba la sangre en la olla, porque allí se aprovechaba todo.

A que os he puesto malitos? jajajaja pues yo lo recuerdo y estaba tan acostumbrada que ni me inmutaba.

Luego la bañaba en el agua hirviendo, la desplumaba, vaciaba, troceaba y cocinaba, todo eso sin despeinarse.
Hoy  le habrian retirado la custodia de sus hijas por crueldad mental (que cosas), porque yo tendria 2 o 3 añitos y esperaba a que se secaran las plumas bonitas para jugar a los indios,  cuando mataba conejos con la piel le haciamos abriguitos a las muñecas, previa curación de las mismas, que eso tenia una faena, pero eso es otra historia.

Entonces las mujeres estaban hechas de otra pasta, tengo amigas que son incapaces de limpiar una sardina y lo de meter una mano dentro de un pollo muerto ni soñarlo jajajaja. 

En fin que recuerdos más cruentos por favor, lo dejo yá porque si no, os cuento la matanza del cerdo y seguro que más de uno se cae redondo al suelo jejeje, aunque luego cuando nos lo ponen por delante bien emplatadito no nos quejamos verdad? 

Bueno vamos con la receta, que por cierto yo pensé que era difícil y es de lo más fácil.

Ingredientes:

1 gallina limpia y troceada

3 dientes de ajo

1 cebolla

2 huevos cocidos

1 puñado de piñones

1 puñado de almendras

1 manojo de perejil

1 taquitos de jamón

1 vaso de vino blanco bueno

Caldo o 2 pastillas de caldo de pollo

Hebras de azafrán

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Lo primero que tenemos que hacer el secar muy bien los trozos de gallina y salpimentarlos.

Ponemos en una sartén amplia un poco de aceite de oliva y vamos dorando los trozos de gallina, cuando estén  los vamos pasando a una olla .

En la misma sartén y aceite de dorar la gallina sofreímos los ajos y la cebolla muy picaditos, hasta que este doraditos.

 

Se lo incorporamos a la gallina y removemos. Ponemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

En un mortero hacemos una picada con el azafrán, las yemas de los huevos, las almendras, los piñones y el perejil.

 Ponemos el caldo de pollo o gallina hasta cubrir la carne, si no tenemos podemos poner agua y dos pastillas de caldo de pollo

Llevamos a bullición.

Hacemos la picada hasta que esté hecha una pasta

Podemos poner un poco del caldo para hacerla más fluida

       Por ultimo si le añadimos unos cacitos del caldo para aprovechar todo lo del mortero

Yo, hasta la picada le he dado un hervor el la olla a presión uns 15 minutos al 2 y con el fuego fuerte, luego lo pasé todo a una cazuela de barro y segui la receta hasta terminar.

Ponemos la picadaen la cazuela, removemos y tapamos.

Hay que dejarla una vez que esté hirviendo a fuego lento durante 2-3 horas.

Si no queremos o no tenemos tiempo en la olla a presión supongo que con 3/4 a 1 hora 

será suficiente.

Cortamos a taquitos las claras de huevo y el jamón y reservamos

Cuando la gallina este tierna y la salsa bien espesita retiramos del fuego y dejamos reposar un rato.

Emplatamos los trozos de gallina bien bañados por la salsa

Decorada con las claras y el jamoncito.

Servir bien caliente

En este caso la hemos acompañado de unos panecillos de harina de trigo recién hechos.
 Calentitos y crujientes.

Pura delicia.

Arroz 5 delicias y una delicia más

Hay unas sevillanas muy antiguas que empiezan diciendo "Cartas iban y venían desde Londres a Madrid"

Pues lo mismito me pasa a mi pero desde Sevilla a Huelva y en vez de cartas son fiambreras llenas de comida.

Dios mio lo que comen mis hijos!!!

Me encanta mandarles comida casera, por lo menos un par de días de vez en cuando comen de lo que les hace su madre y eso me llena de felicidad, ojalá pudiera mandarles más, pero tengo que esperar que uno de ellos venga por Sevilla y pase a vernos para llenarle una mochila con un montón de fiambreras llenas de cositas ricas.

Este fin de semana pasado ha venido Marcos y el lunes por la mañana paso por casa a recoger lo que le tenia preparado, un pan relleno de paté, jamón y queso, huevos rellenos de atún (que le encantan) un cocido para J.Carlos, filetes empanados, un arroz 5 delicias  y algunas cosillas más.

De todo lo que se se llevo solo me guarde un poco de arroz porque hice en cantidad suficiente para todos, pero para nosotros lo tuneé con una cosa que se que a muchos no os gusta pero que yo insisto en que lo probéis, porque es una pura exquisitez.

He subido un montón de recetas elaboradas con vísceras, me encantan, el hígado, callos,  riñones, lengua o corazón han sido alimentos habituales en mi casa de siempre, mi madre hacia autenticas maravillas y yo humildemente también jejeje,

Mi hijo mayor se lo come todo pero con el pequeño he tenido algunos problemas aunque ahora empieza a probar y se esta dando cuenta de lo que se ha perdido, con mi marido lo he conseguido hace algunos años y siempre que le pongo algo de esto dice lo mismo, !Quien me ha visto y quien me ve! 

Le encanta todo!!!!

Bueno pues como me guardé un poco del arroz que hice para ellos, le añadí unos poquitos de corazones de pollo que tenia congelados, los hice al Jerez.

Lo que salio de esta mezcla no tiene nombre, bueno si:

"Delicioso"

Comida barata, fácil y de lo más rica, solo una cosa más, probad las cosas, hay muchas sorpresas y las cosas no están como para perdernos nada, no os parece?

Ingredientes

Arroz Basmati

Cebolla

Ajo

Zanahoria

Jamón de pavo

Champiñones

Huevos

Sal

Pimienta

Corazones de pollo

Salsa de soja

Vino de Jerez o Manzanilla

Aceite de oliva

1 pastilla de caldo de pollo

1 clavo de olor

1 hoja de laurel

Se pone en un wok muy caliente un poco de aceite de oliva y se rehoga los dientes de ajo y la cebolla muy picados hasta que estén doraditos.

Una vez que tengamos rehogada esa verdura añadimos la zanahoria cortada en cubitos y seguimos rehogando, todo a fuego vivo.

A continuación el jamón de pavo también a cubitos

Después los champiñones cortaditos

Mientras rehogamos todo lo del Wok hacemos una tortilla con los huevos y la sal

Cuando podamos la cortamos a cuadraditos

Seguimos salteando la mezcla a fuego vivo hasta que veamos que va cogiendo color y le ponemos la salsa de soja mezclándolo todo bien.

Le añadimos el arroz Basmáti cocido

Yo lo tenia de los que se compran hechos y vienen en vasitos, pero se puede cocer perfectamente en casa.

Se le añaden los cuadraditos de tortilla

Y se mezcla todo bien hasta que todos los sabores se conozcan bien.

Hasta aquí el arroz que se llevaron mis hijos, solo tuve que dejar que se enfriara destapado para que no se pusiera blando el arroz y a la fiambrera, pero el nuestro tuvo un extra.

En una sartén con un poco de cebolla y zanahoria de la que cortamos para el arroz, rehogamos con una gota de aceite los corazones salpimentados hasta que hayan cambiado de color, le ponemos una hoja de laurel, la pastilla de caldo, el clavo de olor y le damos unas vueltas.

A continuación le ponemos el vino de Jerez o la Manzanilla y dejamos que se cocinen hasta que estén al dente.

Una vez que los tengamos y casi no le quede nada de salsa los incorporamos al arroz

Mezclamos y a fuego muy vivo les vamos dando vueltas hasta que evapore todo la salsa que llevaran los corazoncitos

Emplatamos bien calientes  acompañados de una rodaja de limón

Te te lo puedes comer acompañado de  una copa de vino o una cerveza bien fría, si no me hacéis caso no sabéis lo que os perdéis.

Se puede hacer en cantidad y guardar lo que sobre para guarnición de carnes o pescados, en frío o caliente, de cualquier manera esta rico.

Jamoncitos guisados con zanahorias y champiñones

1 Kg. de jamocitos de pollo congelados de Mercadona 2´90 euros.
Barato verdad? pues puesto en la mesa quien lo diría!
Os dejo una de mis recetas preferidas con pollo, aunque creo que me gustan todas esta es tan fácil y está tan buena que te dan ganas de hacerla día si y día también

Ingredientes para 2 personas

- 6 jamoncitos de pollo limpios y chamuscados,
  3 zanahorias grandes
 1 cebolla
1/4 kg. de champiñones laminados ó a trocitos
 1 litro de caldo de pollo 
 Vino blanco
 Salsa de soja
Pimienta negra
 Aceite de oliva
 Caldo de pollo granulado


Se pone un poco de aceite de oliva en la olla a presión,
 se pone la cebolla cortada en juliana y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, se pocha todo bien hasta que se dore un poco.

A continuación se ponen los jamoncitos de pollo y se rehogan añadiéndoles el caldo de pollo granulado, la salsa de soja la pimienta recién molida y se les da una vueltas para que todo se una bien.

Poner 1 vaso de vino blanco y 1 de caldo de pollo   y dejar que cueza todo a fuego medio en la olla tapada y en el 2, durante 15 minutos una vez que empiece a pitar.

Descomprimir la olla, abrirla, añadir los champiñones y dejar que se hagan con la olla abierta 5 minutos a fuego fuerte.

Emplatar los jamoncitos bañados con la salsita y los tropezones por encima.

Se puede acompañar con unas patatas fritas ó una ensalada.
En mi caso cuando puse los champis le meti unas rodajas de patata y se hicieron juntas.

Por supuesto lo malo que tiene esta receta es que no vamos a tener más remedio que acompañarlo con un pan recien salido del horno, hoy lo hacemos con uno de cebolla que le va que ni pintado.