Cocido de coles

Se ha puesto el tiempo más fresquito, así que he aprovechado para poner un cocido que hacia mucho tiempo que no hacia, con coles no lo come en casa nadie excepto yo así que tengo que hacer un cocido normal y luego apartar para mi y añadirle las coles, un follón pero la verdad es que el resultado merece ese montón de trabajo extra. Así es como yo lo pongo, seguro que no es ni parecido a la forma en que lo ponía mi madre, pero he conseguido que el sabor sea exactamente igual solo que con muchas menos calorías. 

Ingredientes

1/4 kg. de garbanzos predosillanos

1 muslo de pollo

1/4 de jarrete de ternera

1 costilla salada

1 hueso de caña

1 corteza salada

1 trocito de tocino de veta fresco

1 morcilla serrana

1 patata

1 zanahoria

1/2 de judías verdes

1 trozo de col ó repollo

1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón

Poner la olla a presión con agua a calentar y añadir las carnes, el tocino y todo lo salado, cuando el agua empiece a hervir añadir los garbanzos enjuagados, que habrán estado en remojo durante toda la noche en agua y sal.

Dejar que vuelva ha estar hirviendo y desespumar, cerrar la olla y dejar que se haga todo unos 15-20 minutos a fuego medio. 

Cuando haya pasado ese tiempo descomprimir y abrir la olla.

Volver a poner la olla al fuego, añadir agua en la medida que se quiera apartar caldo, dejar hervir unos minutos y sacar el caldo a un cazo aparte.

 Una vez que quede solo con el caldo del cocido se le añaden la patata y la zanahoria entera y las judías 

 verdes limpias y troceadas, tambien se pone en este momento la morcilla desgrasada.

Se vuelve a cerrar la olla y se deja hacer todo junto otros 15-20 minutos.

Hasta aqui sería un cocido normal de habichuelas ó judías verdes, pero yo, para mi lo que hago es sacar la mitad del cocido con todos los avios a otra olla y en seguir el proceso.

Cortar la col a juliana gruesa

Poner en la olla junto con la parte del cocido que hemos dejado en ella. Cerrar y dejar que se haga unos 10 minutos a fuego medio,

Abrir la olla y mirar cuanto caldo queda, a mi me gusta sequito, así que lo dejo hasta casi que no le queda caldo, cuidando que no se pegue.

Servir bien caliente y acompañado de una ensalada de tomate y cebolleta fresca.

Como primer plato y de segundo la " pringá "

De postre una naranja.

Con el caldo que hemos apartado, yo lo suelo utilizar para hacer una sopa de picadillo con una ramita de hierbuena.

Como veis aprovecho un cocido para tres comidas diferentes, no está mal no?

Revuelto de gambas y salmón ahumado

Ingredientes
- 12 gambas grandes
- 1 paquete de salmón ahumado de 100 g.
- 3 huevos
- aceite de oliva
- perejil fresco
- leche
- 1 diente de ajo picadito

Pelar las gambas ó descongelarlas si son peladas y trocear las lonchas de salmón ahumado.

Poner una gota de aceite de oliva e una sartén y rehogar el ajito.

Añadir las gambas y el salmón, salpimentar y mezclar bién.

Batir los huevos con la leche y mezclarlos con las gambas y el salmón.

Añadir el perejil fresco muy picadito.

Servir recien hecho y bien caliente. No dejar que se cuaje mucho, solo lo preciso para mezclarlo, con el calor residual se terminará de hacer y estará más jugoso.

Sopalista con pechuguita de pollo

Ingredientes
- 1 brik de sopalista de Gallina Blanca
- 100 g. de fiambre de pechuga de pollo a taquitos
- 1 rebanada de pan
- 2 huevos de codorniz cocidos
- hierbabuena

Poner el contenido del brik de Sopalista de caldo de cocido en un cazo

Llevar a ebullición y desespumar hasta que quede limpio.

Cortar a taquitos la rebanada de pan y freírla en aceite bién caliente, escurrir en papel absorbente. Pelar os
huevitos, cortar a la mitad y reservar.

Poner en un plato hondo la pechuguita, los picatostes y el huevo y servir la sopa de cocido encima bién caliente.

Añadir una ramita de hierbabuena y rectificar del sal si hiciera falta.

 Para una cena ligera y de urgencia, en estos días que vendrán de frío está muy bien, la verdad es que el sabor me ha sorprendido muy gratamente, y por una vez que no sea caldito casero no pasa nada. Por cierto también está muy bien de precio, cosa a tener en cuenta.

Tortilla de merluza con mousse de cabracho

Ingredientes
- 4 huevos
- 2 lomitos de merluza congelada
- 1/2 cebollita
- 1 diente de ajo
- perejil
- aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo de pescado -30% de sal
- sal
- pimienta
- leche semidesnatada

Se cuece la merluza en un cazo con agua, 1 pastilla de caldo de pescado -30% de sal, una ramita de perejil y un casco de cebolla.

Cuando esté cocida sacar, desmenuzar y reservar.

En una sartén poner una gota de aceite y saltear la cebolla y el ajo muy picadito, y cuando se ponga transparente añadir la merluza y el perejil picado, salpimentar y pasarlo solo un minuto.

Reservar.

Batir 2 huevos por tortilla y repartir la merluza, añadiendo un chorrito de leche a la mezcla.

Cuajar las tortillas y servirlas recién hechas con un poco de mousse de cabracho ó de anchoas si gusta más.

El pastelde Cabracho se encuantra en la sección de refrigerados de Mercadona, son unas tarrinas y las hay de diferente sabores.

Zorzales en salsa

Dentro de nada, el mes que viene, se abre la veda  y aún sabiendo que hay gentes que no entienden como podemos comer pajaritos, a mí particularmente, hay pocas cosas que me gusten tanto como una buena sartén llena de ellos.

La única pega que le encuentro es que la veda dura abierta muy poco tiempo y que se han puesto por las nubes, son carísimos y por lo tanto no puedo comerlos tan a menudo como a mí me gustaria.

Todavía me acuerdo de cuando era pequeña y venia mi padre con docenas de ellos cazados por él y mi madre se ponia a desplumar los pajaritos (los desplumaba todos), eran mucho más pequeños que estos, entonces se podían cazar ahora está prohibido y lo que podemos comprar son zorzales, pero aquellos tan chiquininos, del bocadito eran una esquisited. 

Para quien no quiera perder tanto tiempo desplumando puede desollarlos , pero la piel le hace mucho en el sabor y si no quieren guisarlos, los zorzales están especialmente ricos a la plancha solos con sal, ó fritos, de cualquier manera un capricho digno de reyes.

Ingredientes

- 1 docena de zorzales, 1 cabeza de ajos, Manzanilla,

- Tomillo, laurel,pimienta negra molida y en grano, 1 clavo,

- Aceite de oliva virgen.

Se despluman los pajaritos y se limpian eviscerandolos, cuidando de que queden bien limpios por fuera y por dentro. Se les corta el pico y los ojos pero se deja el resto de la cabeza pues estan los sesitos.

Se pone una sartén grande un chorro de aceite de oliva y se le añaden los ajos fileteados, se deja que se doren un poco y se añaden los pajaritos salpimentados, se rehogan con las hierbas y a continuación la manzanilla, también las pimientas en grano y el clavillo.

Se tapan y se dejan cocer a fuego fuerte hasta que estén hechos, suelen tardar entre 5 y 10 minútos.

Emplatar 1/2 docenita en cada plato con unas patatitas fritas ó un tomatito aliñado.

Merluza a la plancha con verduras braseadas

Ingredientes
- 4 rodajas de merluza de 150 g cada una
- 1/2 kg. de verduras braseadas congeladas
- Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
- sal
- pimienta recién molida
- aceite de oliva
- limón
- perejil recién picado

Poner en una sartén amplia un poco de aceite de oliva y calentarlo a fuego fuerte, saltear las verduras con sal y pimienta hasta que estén hechas y doraditas.

En una plancha aparte poner una gota de aceite y hacer a la plancha las rodajas de merluza espolvoreadas con un poco  de sal y el zumo de limón.

Hacerlas rápidas para que no se sequen por dentro.

Emplatar una rodaja por persona con las verduras como guarnición y yo en este caso con un poco de ensaladilla de langostinos que tenia de otro menú. Comer bien calentitas.

A mi no me gusta añadirle a la merluza absolutamente nada, solo vuelta y vuelta en la sartén pringadita de aceite de oliva virgen, pero esta vez la hice así y también estaba muy buena, pero sin ese sabor único a mar que tiene este pescado, todo lo que le pongas lo enmascara y es una pena, pero a quién no le guste el pescado de una forma tan simple es una buena forma de hacerlo sin sumar calorías.

Claves para reconocer el pescado fresco

Las claves para reconocer si el pescado está fresco sin muy simples: oler, observar y tocar. El mantenimiento del pescado en hielo es la técnica más eficaz de conservación, además de una forma atractiva de exponerlo al público.

 Por los ojos. La sabiduría popular ha acuñado una frase clarividente para decir que un pescado no está fresco: “Ese pescado está mareado”. Así de fácil: si el pescado que nos ofrecen tiene la mirada turbia, mejor desistir. Es algo que se reconoce sobre todo por la cornea de color blanquecidos. El ojo de un pescado apto para el consumo debe ser transparente, casi translúcido.

Por el olor. Contra lo que alguna gente cree, el pescado huele poco, al menos cuando está muy fresco. Un olor intenso, amoniacado, es síntoma de que ha pasado demasiado tiempo desde su captura hasta su exposición en el mercado. No hay que confundir, pues, lo que se conoce como “olor a mar”, a pescado recién llegado a puerto, con el olor fuerte de un pescado pasado de fecha.

Por el color. El color de la piel, de las escamas, si las hay, debe ser brillante y matizado. La superficie de un pescado fresco es atractiva. Mucho cuidado: hay pescaderos que para lograr este efecto artificialmente lo riegan sin parar. Las agallas han de ser de color rojo vivo; si el pescado está pasado tienden siempre al marrón.

Por la textura. Tocar el pescado es una buena forma de comprobar su frescura. Primero, para saber que no ha sido maltratado durante su transporte, en la bodega de los barcos, o ala hora de su comercialización en las cajas. Y segundo, para cerciorarse de que tiene la edad adecuada para su consumo. Si está fresco, al presionar con el dedo, su carne responde con firmeza al tacto. Cuando las demás precauciones ponen la pieza bajo sospecha, esta última sería la prueba definitiva del “algodón”.

Desierto de frutas

Esta es una receta facil a más no poder y que está por todos lados en Internet, aunque en muchos casos más bonita hecha que esta mía, estoy segura que igual de rica que las demás. 

Este desierto va dedicado a los chicos del grupo de Facebook "De cocina y algo más" que seguro que se acordarán de ella. Parte de culpa de que estemos tan unidos la tuvo este platito y otro s iguales de ricos.

Ingredientes 

2 plátanos

2 Kiwis

4 fresas

4 nueces

Como es tan dificil de realizar no voy a perder el tiempo poniendo la elaboración, que cada uno use su imaginación .

Comer muy fresquito y si se quiere se puede bañar con un zumo de naranja, todavia estará más rico y el plátano tardará más en oxidarse.

Barritas de pan casero

Ingredientes

- 200 g. de harina común

- 35 g. de levadura de panadero

- 100 cc. de agua templada

- 5 g. de sal

- 1/2 cucharada de azúcar, (opcional)

Mezclar todos los ingredientes é ir incorporando el agua templada hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue en las manos. Hacer una bola y dejar en sitio templado tapado con un paño una 1/2 hora para que fermente.

Despues de ese tiempo volver a amasar, tendrá que haber casi doblado el volumen, y hacer dos barritas,

haciéndoles unos cortes por encima.

Poner en una bandeja y dejar dentro del horno apagado otra 1/2 hora para que termine de levar. A partir de ese tiempo encender el horno a 180-190º y cocer el pan unos 25-30 minútos.

Cuando esté si no se ha puesto muy dorado encender el gratinador y dejar hasta que coja un tono bonito.

Margaritas de vegetales al alio-olio

Ingredientes
- 150 g. de margaritas de vegetales de colores
- 1/2 vasito de los de vino de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo grandes picaditos
- un ramo de perejil picado muy menudo
- 1 guindilla
- 1 pastilla de caldo de verduras -30% de sal

Cocer las margaritas en agua hirviendo con la pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal. Mientras tanto se pone en una sartén el aceite de oliva y se fríe el ajo con la guindilla.

Cuando estén doraditos pero no quemados añadir de golpe el perejil, remover y apartar del fuego.

Sacar la pasta directamente a la sartén poniéndola de nuevo en el fuego y mover para que se mezcle todo bién.

Hacerlo todo hasta que quede solo el aceitito y la pasta ligeramente dorada y un poco crujiente.

Servir bién caliente aunque tambien se puede comer frío e incluso de vispera.