Paquetitos de carnes en pasta brik

Ingredientes

• Restos de carne del cocido ó puchero incluyendo morcilla ó chorizo
• laminas de pasta brik
• 1 cebolla
• 1 huevo
• bacón
• sal y pimienta 
• aceite de oliva

Se sofrie la cebolla con los taquitos de bacón en una gota de aceite de oliva hasta que esté dorado.

Cortar las diferentes carnes hasta que estén casi trituradas.

Unir todas las carnes en la sartén con la cebolla y el bacón y salpimentar, y dejar que se haga todo junto unos minutos.

Montar los paquetitos en las lamínas cuando las carnes estén frias y pincelarlos con huevo batido. Hornearlos a fuego medio hasta que estén bien doraditos y acompañar con unas lonchitas de jamón, patatas fritas y tomate con sal.

Ventresca de atún encebollado

Ingredientes

2 personas

• 2 ventrescas de atún
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• pimienta negra
• vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pescado
• patatas fritas 
• aceite de oliva
• espesante ó harina de maíz

Poner a pochar la cebolla cortada en juliana y los ajos muy pequeñitos en un poco de aceite de oliva hasta que esté bién pochada.

Una vez que la cebolla empiece a tomar color se ponen las ventrescas dentro y se marcan bién.

Se marcan por el otro lado y se salpimentan.

Añadir el vino blanco y dar un hervor con la sartén destapada para que se evapore el alcohol.

Tapar la sartén y dejar hacer unos 4-5 minútos a fuego medio, destapar y espesar la salsa con espesante expres ó harina de maíz.

Emplatar una ventresca por persona acompañandola de unas patatas recién fritas y regándolas bien con la salsa y la cebolla. Comer bién caliente.

Mollejitas de pollo en salsa de verduras

Ingredientes

• 1/2 kg. de mollejitas de pollo
• 1/2 puerro
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria
• 1 vaso de vino blanco
• 1 guindilla 
• 1 pastilla de caldo de pollo (opcional)
• sal y pimienta
• pimentón dulce
• aceite de oliva
• 1 hoja de laurel

Se limpian las mollejas en abundante agua fría hasta dejarlas absolutamente limpias y se cortan en dos.

Poner en una cazuela una gota de aceite y sofreír el ajo, el puerro, la cebolla y la zanahoria todo cortado a trocitos junto con la hoja de laurel.

Cuando esté un poco rehogado añadir el tomate a trozos y seguir rehogando con un poco de sal.

 

Pochar hasta que casi esté deshecho todo.

Añadir el vaso de vino y dejar evaporar el alcohol, Pasar a un baso y batirlo hasta dejarlo fino con cuidado de no quemarnos.

En la misma cazuela y con otra gota de aceite rehogar las mollejas bien escurridas de agua y salpimentar, poner la hoja de laurel que habremos retirado para batir las verduras.

Poner el pimentón y revolver todo con cuidado que no se queme.

Seguir rehogando hasta que este todo doradito.

Poner en la cazuela las verduras bien batidas añadiendo la pastilla de caldo de pollo y llevar a ebullición.

Dejar hervir todo a fuego medio hasta que las mollejitas estén tiernas pero no deshechas y la salsa haya engordado lo suficiente.

Emplatar las mollejas bañándolas en abundante salsa y acompañar de una ensalada ó de patatas fritas si se prefiere. Comer bien calentitas.

Cogote de merluza asado

Ingredientes

• 1 cogote de merluza limpio de telillas y espinas
• limón
• aceite de oliva 
• mayonesa light
• sal

Poner una gota de aceite de oliva en una sartén y dejar que se caliente al máximo. Acomodar el cogote de merluza cortado en dos y dejar que se dore la piel.

Dar la vuelta con cuidado de no romperlo y regarlo con el zumo de limón y salarlo.

Voltearlo y dejarlo un minuto más. Adornar un plato con mayonesa baja en calorías y emplatar una porción por comensal. Servir y comer caliente acompañado de una ensalada mixta aliñada con aceite, sal y limón.

Pollo en medio escabeche

Ingredientes

2 personas

• 4 jamoncitos de pollo grandes
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
  
• 8 dientes de ajo
• pimienta en grano
• 1 clavo
• 1 rama de romero
• vinagre de vino blanco
• aceite de oliva  
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 2 hojas de laurel

Poner un chorrito de aceite de oliva y meter dentro los dientes de ajo pelados

Poner el laurel, las pimientas y el clavo de olor y rehogar un poquito para que suelten el aroma

 

Dorar los jamoncitos de pollo salpimentados.

Añadir la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en rodajas.

Cuando todo este integrado poner la pastilla de caldo de pollo desmenuzada y 1/2 vaso de vinagre y dejar que se vayan los vapores de este.

Completar con agua y meter la rama de romero

Dejar que cueza tapado a fuego fuerte con la cazuela tapada hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya reducido como a la mitad.

Emplatar dos jamoncitos por persona, acompañados de las verduras y un tomate aliñado si se quiere. Se puede comer caliente ó frio como se prefiera pero agradece mucho que se haga de víspera y repose por lo menos un día.

El escabeche que sobre se puede colar y conservar en el frigo, utilizándolo para aliñar ensaladas, es exquisito.

Corazones de colores en ensalada

Ingredientes

2 personas

• 150 de corazones de colores en crudo 
• aceite de oliva
• sal 

Cocer 1 lata de ensalada de atún mediterránea la pasta en agua hirviendo con la sal  hasta que esté  al dente

Escurrir la pasta y pasarla por agua bién fría, volviendo a escurrir muy bién.

Poner en un bol y mezclarla con la ensalada de atún mediterránea, añadir un chorrito de aceite de oliva y salar un poco si hace falta. Servir bién fría.

Ensalada de tomates aliñados

Ingredientes

2 personas

• 2 tomates de ensalada rojos y duros
• pimienta negra
• 4 dientes de ajo
• orégano
• sal
• vinagre de jerez 
• aceite de oliva virgen extra

Trocear los tomates en trozos regulares lavados y bién secos.

Picar los dientes de ajo muy pequeñitos y esparcirlos por encima de los trozos de tomate.

Poner sal y pimienta

Espolvorear orégano por encima.

Hacer un batido con el vinagre  y el aceite y regar abundantemente por encima.

Servir bién frio como guarnición de otros platos ó como plato principal si se completa con melva ó huevo cocido.

Salmón ahumado con queso fresco

Ingredientes

2 personas

• 200 g. de salmón ahumado loncheado
• 1 queso fresco de 250 g.
• sal

Cortar el queso en 6 lonchas gruesas y salarlo si este no lleva sal.

Sacar el salmón del frigo 1/2 hora antes de utilizarlo. Cuando haya pasado ese tiempo hacer 6 rollitos con las lonchas de salmón ahumado y acomodar encima de las lonchas de queso.

Meter en el frigorífico unos 15 minútos para que se ponga bién fresquito.

Servir 3 por persona y acompañar de una ensalada mixta. Es ideal para una cenita ligera y rápida.

Lenguados a la plancha con pulpo a feira

Ingredientes

• 4 lenguados de ración
• 4 patatas
• 1 lata de tacos de pulpo
• sal
• pimentón picante
• aceite de oliva virgen extra

Comprar 4 lenguados de ración frescos, os pongo un rotulador al lado para que veáis el tamaño de estos.

Sacarle las tripas y dejar las pieles. Les he cortado la cabeza porque no cabían en ningún lado, os dejo una foto con un metro al lado, 39 cm. de lenguado.

Poner la plancha al máximo y pincelar con aceite de oliva. Poner a asar los lenguados.

. Mientras tanto, pelar y lonchear unas patatas recién cocidas y acomodar en los platos.

Poner los tacos de pulpo encima de las patatas y aliñar con sal gorda, pimentón picante y aceite de oliva.

Emplatar un lenguado por comensal con la guarnición de pulpo a feira y poner un poco de sal gorda por encima de los lenguados. Regar con un hilo de buen aceite de oliva y comer caliente. Cuidado con no pasarlos de cocción, deben quedar bién jugosos.

Pollo relleno con espárragos blancos

Ingredientes

2 personas

• 2 lonchas de pollo relleno de 100 g cada una
• 1 bote de espárragos blancos
• 1 paquete de aceitunas manzanilla
• Mayonesa acalórica

Poner una loncha de pollo relleno en cada plato.

Acomodar al lado los espárragos bién escurridos de su líquido y secos con papel absorbente. Beben ser preferiblemente gorditos.

Intercalar unas aceitunas manzanilla también escurridas.

Bañar los espárragos con la mayonesa  acalórica y el pollo con unas gotas de aceite de oliva y unos granos de sal maldon ó gruesa de mesa.

Se puede poner también unas gotas de limón si gusta.

Servir bién fresquito

  Ideal para una cena ligerita y sana