Calamares a la plancha con rollitos de pan de molde marineros.

De dieta y sin ninguna ciencia, buen producto, mucha limpieza, muy secos para asarlos, una buena ensalada y un buen ali-oli.

Poner la plancha donde vayamos a hacerlos muy caliente con una gota de aceite de oliva virgen extra y acomodar los calamares limpios y muy secos encima, salamos con cuidado,  vuelta y vuelta y emplatamos con la ensalada aliñada y escurrida por favor, no hay cosa peor que el aguachirri de una ensalada mojandolo todo, debajo un poco de ali-oli casero con aceite acalórico y a disfrutar

Para completar, unos rollitos de pan de molde con un relleno ligero y marinero.

He utilizado un pan de molde que se llama enrollado de Bimbo, la verdad es que para estas cosas viene fenomenal, porque son como sabanas de pan tierno.

Untamos las rebanadas  con el mismo ali-oli de los calamares y lo extendemos bien

Ponemos unas rodajas de tomate de ensalada muy finitos.

Encima una latita de atún en aceite de oliva, escurrido

Luego unos palitos de surimi, yo los he contado a lo largo porque pensé que si los dejaba enteros no iba a poder liarlo bien, pero yo soy una patosa, lo mismo alguien mas mañoso es capaz de apretarlo más sin reventar el pan.

Lo enrollamos lo más apretadito que podamos ayudándonos de papel film y cerramos por los extremos, metemos en el frigo por lo menos dos horas

Justo antes de servirlo, quitamos el papel y cortamos con cuidado a rodajitas regulares

Emplatamos con mucho cuidado de que no se desmonten

Yo las corte de dos maneras, normales y al bies. De las dos maneras quedan bonitas, y como se pueden rellenar de cualquier cosa son de lo más versátiles, al día siguiente nos comimos una con paté y jamón pero como se me olvido el tema de las fotos por lo menos os dejo la idea.

Son muy resultonas y están muy buenas, cena mas que completa, simple y sanita a más no poder, porque el ali-oli está elaborado con el aceite acalórico de Ordesa que siempre uso para la mayonesa

Higado de ternera aliñado con couscous salseado

Los filetes de hígado han estado siempre presentes en mi vida, en mi casa se han comido desde que tengo uso de razón, aunque mi madre los ponía de cerdo, porque en mi pueblo, lo de las vacas y terneras solo servían para la leche, a nadie le gustaba, solo a los forasteros, nosotros somos más de cochinito y cordero, de cualquier manera y como me tiré toda mi infancia con anemia, aunque comía como una lima sorda, parece ser que no asimilaba el hierro y mi madre ponía todas las semanas hígado, espinacas y todo lo que podía y sabia que me hacia bien, aparte de los ponches con huevo y vino, que por ahí tiene que venir que me guste tanto una fiesta jajaja.

Bueno, pues siempre se han hecho aliñados y algunos de sobra para asarlos con sal y aliñarlos luego con cebolla a modo de ensalada.

Estos, están hechos con ajito, perejil, sal y vino dejándolos macerar por lo menos 3 horitas al frío y tapados.Luego los pasamos por la plancha con un poco de AOVE, y al final ponemos todo el líquido del macerado para que se haga una salsa espesa y oscura.

Normalmente los pongo con patatas fritas, nos encantan cuando se empapan de la salsa que se forma al hacerlos con el vino de la maceración, no pueden estar más ricas, pero el otro día me mandaron esta caja de couscous de una empresa que me encanta, se llaman "Cocinistas" y al final os pondré un poco de lo que ellos mismos cuentan de lo que hacen y su enlace, me encantaría que entrarais,  porque es una tienda donde venden cosas que normalmente no se encuentran en otros establecimientos y todos de primera calidad.

Una vez que tenia los filetes en la sartén haciéndose, puse una medida de couscous con el agua hirviendo correspondiente, tal como indica el envase y cuando estuvo hidratado lo mezcle con perejil fresco recién picado y pimienta negra también recién molida y lo mezcle todo

Hice unos moldes y los puse en los platos.

Al lado un par de filetes por persona.

Y lo regué todo con la salsita de la sartén.

No os podéis imaginar como estaban? pues ya estáis tardando, porque más rápido y más rico imposible.

http://www.cocinista.es

Bienvenidos a Cocinista

Tu portal para comprar y aprender a usar ingredientes y utensilios de cocina poco comunes.

Cocinista es un proyecto que nace de una gran afición por la cocina que me acompaña desde muy joven combinada con una inquietud constante por aprender cosas nuevas, por descubrir, por probar lo desconocido y siempre aceptando y disfrutando el reto de hacer las cosas yo mismo. Cocinista tiene como vocación dar servicio a cocineros aficionados que quieren expandir horizontes, dominar técnicas novedosas y descubrir ingredientes poco habituales. Cocineros inquietos, de mente abierta y dispuestos a correr ciertos riesgos a sabiendas de que detrás siempre está la recompensa de descubrir cosas diferentes y maravillosas.

Cocinista es una tienda de ingredientes y de utensilios de cocina poco habituales.

Cocinista es un proyecto vivo, que evoluciona y crece constantemente en contenidos y en variedad de productos.  Hemos intentado desarrollar una web fácil de usar pero también muy participativa con la idea de que sea la aportación de miles de “Cocinistas” la que vaya configurando con el tiempo este portal. Espero que lo disfrutes y que nos ayudes a hacerlo cada día más completo y apasionante.

 Feliz fin de semana a todos

Hervido de judias y patatas y Filetes de pollo con salsa de limón y verduras salteadas, dos con una.

De los muchos Blog que sigo,  estos dos días he coincidido en recetas con uno de ellos " Las recetas de Laurita" http://cocinax2.blogspot.com.es/ 

  No hacia desde hace bastante tiempo un hervido de verduras para cenar y cuando se lo vi me entraron unas ganas tremendas de comerme un plato de verduras tal cual, pero con algo más para hacerlas más completas. Las herví con una pastilla de caldo de pollo y  las he acompañado de 1 huevo cocido y unas lonchitas de jamón,  regadas con un hilo de buen aceite de oliva virgen extra

Buenisimas os lo aseguro, y cena perfecta para limpiar un poco lo de la Semana Santa

Pero cual no es mi sorpresa cuando hoy entro a ver su Blog   y me encuentro que han comido pollo al limón, no es igual pero nosotros también. 

 Además he aprovechado las verduras que sobraron del hervido para hacer la guarnición, no pongo ingredientes porque son tan fáciles de hacer que no merece la pena y además así podéis poner las que más os gusten.

Con las verduras que sobraron he hecho un salteadocon un poco de AOVE en una sartén y ajito picadito, poniéndolas troceadas.

 Salpimentamos y yo le he añadido unos guisantes congelados y un chorrito de vino blanco, dejamos que se hagan a fuego medio hasta que estén bien melosas.

Mientras, asamos los filetes de pechuga salpimentados, en una gota de AOVE , cuando cojan un poco de color, añadimos el zumo de dos limones y dejamos que se haga todo junto.

Antes de que se evapore todo, emplatamos las pechugas y espesamos la salsita, yo con espesante expres

Salseamos bien los filetes

Y acomodamos las verduras al lado

Servimos bien calientes

Las verduras así están buenisimas y aprovechamos todas las sobras que como siempre se van quedando un poco olvidadas, en esta sartén entran todas.

Gurumelos

Con la que está cayendo, dá hasta un poco de vergüenza comprar estas cosas, caprichos como estos no se pueden costear todos los días y además, no debemos aunque pudiéramos, mientras haya gentes que no tienen que llevarse a la boca, la única excusa que tengo,  es que para dos, compre dos, a 14´50 euros el Kg. me parece un derroche que no es para estos tiempos, pero dos gurumelos me costaron 3 euros aprox. y están tan ricos que no pude resistirme, además tuve para dos caprichos, muy sencillos, pero creo que es como debe ser para apreciar su sabor en todo su esplendor.

Mira que son feos, parecen una papa y además sucia, pero dentro esconde uno de los hongos más sabrosos que existen y además en Andalucía es la reina de las setas, aunque en Extremadura los hay igual de buenos.

Estos concretamente, extremeños, porque los que quedaban de Huelva eran muy pequeños y como la economía y mi conciencia no daba para más preferí traerme dos al peso y no meterme en más jaleos.

Los ingredientes del primer plato que hice con ellos fue un revuelto, ajetes frescos, un poquito de jamón en taquitos y huevos frescos.

Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y troceamos los ajetes frescos y el jamón, rehogamos a fuego lento para que suelten todo su sabor.

Mientras pelamos y limpiamos los gurumelos, mirad como son por dentro, blancos y crujientes y con un olor inigualable.

Los troceamos y lo incorporamos a la sartén.

Salamos una pizca y dejamos que se salteen a fuego fuerte

Ponemos los huevos

Los rompemos 

Y los mezclamos poniendo un chorrito de leche semidesnatada.

Apagamos el fuego y llamamos a voces a quien se los vaya a comer contigo, esto es como la paella, somos nosotros quien tenemos que esperar el plato, no el plato a nosotros.

Con el calor residual de la sartén se terminarán de hacer y estarán cremosos y muy muy jugosos.

El otro lo limpie y lo corte a la mitad, poniéndolo en una sartén con una gota de aceite de oliva virgen extra

Deje que se hiciera hasta tenerlo bien dorado

Antes de terminar de hacerlos, en la misma sartén con todo el jugo de los gurumelos, hice dos filetes de lomo de cerdo a la plancha salpimentados.

Emplaté medio gurumelo con un filete y un poco de ensaladilla de gambas que estaba dando vueltas por el frigo

Y quedó una cena de lo más rica y completa

No se cual me gusto más, bueno para ser honesta me encantaron de las dos maneras, pero es que me gustan hasta crudos. 

Prometo no hacerlo más hasta el año que viene, si acaso algún Boletus pero en el mismo plan, los demás serán champis y setas de cardo que están buenísimas y los bolsillos no tiritan de esta manera.

Espero que os guste tanto como a nosotros, la verdad es que no pueden estar más buenos.

Mollejitas de pollo en Wok

Que me gusta la casquería es publico y notorio, no se cuantas recetas llevo publicadas con ella, para mi, que me gusta el solomillo como al que más, hay veces que  lo cambio si delante de mi, tengo un plato como este sin dudarlo y además estoy un poco harta de tanto bacalao.
 

Normalmente hago las mollejitas con salsa de verduras y en cantidad suficiente para sacar la mitad para arroz, tomate, papas o lo que se tercie, al Jeréz, obligadas en mi casa, pero esta vez tenia prisa y pocas ganas de estar en la cocina. la cintura de vez en cuando me pega sin piedad  y además hacia un día de perros y me apetecía estar tirada en un sillón leyendo en vez de en la cocina, así que una receta de urgencia. Y cuando pasa eso, adonde echo mano? a mi olla a presión y  a mi Wok.

 Esta ve le ha tocado a el y mirad que cosa a salido más buena sin apenas trabajo ni ingredientes.

Había descongelado mollejitas, que como las venden limpias son de lo más practicas, las compro en el mercado al peso, de todas formas hay que repasarlas y limpiarlas hasta que queden como una patena.

Quedaron tiernas, pero no blandas (no puedo con esa textura en la casquería) melosas y sabrosísimas, una autentica delicia, para los que no se han atrevido nunca a comerlas, que piensen que son trocitos de carne de cordero por ejemplo y las pruebe, no se arrepentirán.

Ingredientes

 1/2 Kg. de mollejitas de pollo

Cebolla deshidratada

Ajo deshidratado

Pimienta negra

Caldo de pollo en polvo

Vino blanco

Salsa de soja

Tomillo fresco

Aceite de oliva Virgen Extra

Después de haber lavado las mollejitas de pollo, las troceamos en dos o tres trocitos cada una, ponemos el Wok al fuego y cuando esté muy caliente ponemos un poco de AOVE y la rama de tomillo (cuidado que salta), incorporamos las mollejitas y salteamos poniendo la pimienta negra recién molida

Cuando haya cambiado de color, añadimos un poco de la cebolla , el ajo y el caldo de pollo, seguimos moviendo para mezclar y le incorporamos un chorrito de salsa de soja, volvemos a mezclar.

Dejamos que se conozcan todos los sabores y le añadimos el vino blanco, todo esto lo habremos hecho a fuego muy vivo, a partir de aquí, bajamos al mínimo y dejamos tapado hasta que se haga ella solita, probando de vez en cuando.

Deben quedar tiernas pero no blandorras, que se note la textura que tienen y con un poco de la salsa espesa que queda en el fondo del Wok.

Como ya os he dicho que estaba un poco mucho perrilla, las emplaté con patatas chips, no lo hago mucho, pero de vez en cuando están buenísimas y son muy prácticas.

Espero que las probéis así, si no con mollejitas con cualquier otra carne a daditos sale rica y es muy fácil.

Nota: La cebolla y el ajo deshidratado lo consigo en Carrefour en la sección de frutas frescas, en unos cucuruchitos que están en un expositor con un  montón de especias diferentes, han sido todo un descubrimiento.