Gambas al ajillo para una "Comida callejerera"

 La cocina de Babel ha preparado un concurso que me encanta, solo hay que preparar una receta de esas que comemos normalmente a pie de calle en bares y lugares, comidas callejeras de esas que se encuentran a montones en cualquier ciudad pero que en la mía,  otra cosa no haremos pero tapas, de todas formas y sabores.

Al pasar tanto tiempo en la calle con la temperatura que tenemos, casi 10 meses al año de calor, la cultura es de comer tapeándo más que entrar en Restaurantes a comer a la carta o de menú, aquí con unas tapas y unas Cruz Campo somos felices, la única pega que ha tenido este concurso, es decidirme por una que no faltara en ningún bar, y no he tenido ni la más mínima duda.

Desde Croquetas y Pavías de bacalao, Espinacas con garbanzos, Aliños de cualquier clase, Ensaladilla de gambas o rusa, Mariscos varios, Solomillo a Whisky, Cola de toro, Manitas y Menudo de cerdo,  Chipirónes a la plancha, Serranitos, Flamenquines, Montaditos de cualquier cosa, caracoles y cabrillas, revueltos o pescaito frito etc..... la oferta no puede ser más variada.

Pensé en primer lugar, hacer caracoles ahora que estamos de temporada, o cabrillas que las hay todo el año, pero pensando que no son cosas que les gusten a todo el mundo, he pensado que estas gambas al ajillo las puedes encontrar hasta en el más humilde de los barecitos  que te encuentras casa si casa no y que además, a quien no les gustan????

De echo la receta es de un Bar que había en la calle Rodrigo de Triana, en pleno barrio de Triana y que fué donde hace muchos años,  las probé por primera vez con el perejil, a partir de ahí, a las mías nunca les falta.

Me iba de vacaciones pero Juana, la maravillosa Juana a querido contar conmigo, así que antes de cerrar el chiringuito,  hago mi humilde aportación con estas Gambitas al ajillo, que os aproveche y que os gusten tanto como a nosotros y ya sabeis cuando vengáis por Sevilla las tenéis en cualquier Bar.

 Ingredientes para 2 cazuelas 

200 g. de gambas frescas, no cocidas

4 dientes de ajo grandes

2 guindillas

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

Sal

Poner en cada cazuela de barro, aceite de oliva y 2 dientes de ajo fileteados pequeñitos,
100 g. de gambitas peladas, una guindilla, sal y una rama de perejil.

Poner la cazuela de barro a fuego fuerte y dejar que las gambas se frían hasta estar doraditas, procurar que el fuego sea fuerte pues si no se cuecen y no se pretende eso.

Servir en la misma cazuela y mientras que estén todavía friéndose con unas rodajitas de pan encima para no quemarnos mientras saltan, y para que se empapen con el aceite y terminen medio frititas también.

Fácil verdad? os dejo el enlace del concurso de Juana, guapa ahí tienes tu tapita, ojalá nos las comamos alguna vez juntas con un pedazo de cerveza bien fría jejeje.

 http://lacocinadebabel.blogspot.com.es/2013/06/coctel-de-camaron-cocinacallejera.html

Raviolis de ricotta de cabra y miel

Después de un fin de semana largo y calentito (por el clima por fin), con alguna cervecita  bien fría y alguna tapa de más, una receta fácil y ligera, aunque no tanto como yo quisiera, después de pasarme con la comida como todos los findes, y eso que este he sido mucho más buena,  empiezo a ver resultados, y aparte de perder el tiempo he perdido algo de peso, así que no quiero estropearlo, que ya casi que me entran las camisetas del año pasado sin que se revienten las costuras..

En cualquier caso, esta receta es buena para ponerla un lunes, después del desgaste que produce  “Il Dolce fare niente”o lo que es lo mismo “el dulce no hacer nada”,
 no comes a tus horas y duermes menos o más,  la verdad es que en lunes, no hay muchas ganas de meterte en la cocina verdad?.
 

Tengo muchísimas ganas de hacer pasta fresca, pero como comprenderéis en lunes,
 ni muerta!!! 

Compré una bandeja de pasta fresca en el Lidl, que me ha encantado, son Raviolis rellenos de ricotta de cabra y miel. 

Los he acompañado de una salsa de tomate con orégano, no le hacia falta nada más, incluso si los encuentro otra vez, me los voy a comer solos, porque el relleno es sencillamente sensacional.

Ingredientes para 2 personas

1 envase de Raviolis rellenos de ricotta de cabra y miel. 

1 bote de 1/2 kg. de tomate frito

2 cucharadas de orégano

Sal

Ponemos a cocer los Raviolis en agua hirviendo con sal, el tiempo indicado, estos 4 minutos.

Los sacamos con cuidado y los vamos poniendo encima de papel absorbente con cuidado de que no se rompan.

Mientras habremos puesto el bote de tomate en una cazuela a fuego lento y añadimos el orégano

Mezclamos bien y dejamos que se caliente con cuidado de que no se pegue, a fuego muy lento.

Emplatamos poniendo la salsa de tomate muy caliente en el fondo del plato y encima los raviolis bien escurridos, o como más os guste.

Como veréis, para un lunes más facilita no puede ser, tampoco más rica y sin quebrarnos la cabeza.

Y no se te olvide

Que es gratis y ya van quedando pocas cosas.

Merluza a la plancha con setas en salsa verde y en Salpicón, 2x1

Merluza a la plancha con setas en salsa verde

Hoy estoy que lo tiro, 2x1. 

Es lo que me pasa cuando aparezco por el mercado y me encuentro merluzas como esta.

No recuerdo que no me guste un pescado, en realidad a mi me gusta prácticamente todo, ya sea carne o pescado, pero un medallón de merluza a la plancha, sin nada más, es incomparable.

Entre la semana pasada en uno de los mercados que visito regularmente y me encontré un puesto de pescado nuevo, como es natural con ganas de agradar, y con un mostrador, que por poco no me quedo a vivir allí con ellos, que rico todo, pero en uno de los extremos había unas merluzas frescas mirándome con una carita de decirme, llévame a tu casa morena  !!! y yo pensando, pues me la llevo y me tiro toda la semana poniendo merluza que no me importa, porque la que menos pesaba era entre 3-4 kg. 

En fin para no aburriros, la pescadera y su hijo las estaban vendiendo en trozos, menos mal, me traje de la parte de la cola un trozo que pesaba 1 1/4 Kg.  pasadito, pero para dos comidas no estaba mal.

Ingredientes para dos personas

750 g de merluza en 4 rodajas
Aceite de oliva virgen extra
Setas de cardo
2 cucharadas de salsa verde
Sal y pimienta
Mayonesa acalórica o Light

   Lo primero que hice en cuanto llegue a casa fue cortar la parte central y sacar cuatro rodajas bien gorditas. Con lo que quedo de la cola y una cabeza que me regalaros luego explico que hice.

Tengo una de las plancha eléctricas más grandes y buenas que existen en el mercado para uso domestico, pero a mi la merluza me gusta como la hacia mi madre, en una parrilla en el fuego, la controlas mucho mejor, así que una vez que la tenemos bien caliente, ponemos una gota de aceite de oliva virgen extra y encima la merluza, dejamos que se selle.

 Cuando veamos que se despega de la plancha, le damos la vuelta y dejamos que se termine de hacer. 

Me encanta sacarla justo cuando la pinchas en la espina y vemos que se despega, así esta jugosa y no se seca nada, yo no le pongo sal, pero si le queréis poner el momento es cuando está emplatada no antes, la sal hace que el pescado se deshidrate y luego queda estropajoso, un asco.

Mientras hice unas setas partidas con las manos en una gota de AOVE, salpimentadas y con 2 cucharadas de salsa verde de la que venden para el pescado y que yo empleo para las verduras, como veréis todo muy normal.

 La emplatamos y la comemos recién hecha, acompañada de las setas y un poco de mayonesa si se quiere.

No hay cosa más rica, con ese sabor a mar inconfundible de la merluza fresca

 

La acompañamos con esta ensalada fresquita.

Salpicón de merluza y marisco

Y para estos calores, el resto de la merluza y un par de latas de la despensa, las que tengáis

Ingredientes para dos personas 

 1 cola de merluza de 350 g. aprox.

1 lata de berberechos

1 lata de  langostillos.

1/2  cebolla blanca dulce

1/2 cebolla morada

1/2 pepino

1 tomate de ensalada

1 sobrecito de aceitunas Manzanilla

1 manojo de perejil

1 hoja de laurel

Sal y pimientas negras en grano

Vinagre de vino blanco

AOVE

Lo primero unas horas antes de comerla, ponemos en agua con el perejil, las pimientas, sal y laurel el pescado y dejamos que rompa el hervor.

Una vez que esté hirviendo, apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que el pescado se enfríe en su caldo (este lo he congelado colado, para otra reparación).

Cuando esté frio, retiramos el pescado escurrido.

Lo desmenuzamos con cuidado de quitar todas las espinas y reservamos.

En un bol ponemos la merluza, el contenido de las latas con un poquito de jugo que traen, (como una cucharadita de cada uno) y añadimos las verduras cortadas en trozos regulares y las cebollas en juliana.

Aliñamos y emplatamos repartiendo las aceitunas por encima.

Comer con la merluza a temperatura ambiente aunque lo demás este frio del frigorífico. 

Espero que os guste tanto como a nosotros. 

Buen provecho y buen fin de semana a todos,  y cuidado con la verdura que escogéis, no os pase como a Adán jajaja

Feliz fin de semana a todos

Pechuga rellena

Hasta el más humilde de los ingredientes de una receta, se puede convertir en un lujo solo dandole una forma bonita. Creo que esta receta es una muestra de lo que digo, tenia 1/2 pechuga de pollo, 2 salchichas de pollo, unos cachitos de jamón y 1/2 lata de paté de ave light, dando vueltas por la nevera. Una opción era que uno de nosotros comiera salchichas y otro un filete de pechuga, o compartirlo de esta manera.

De todas formas como la cocina es creación y este es un mundo libre, que cada uno rebusque en su frigo a ver que hay si deciden hacerlo, excepto por el paté, que creo que es fundamental porque es lo que le aporta jugosidad, lo demás se puede variar al gusto de cada uno. 

Más facil una vez más, imposible y el resultado a la vista está, los ingredientes los que os he dicho y poco más, pero de lo que solemos tener siempre en casa.

Ingredientes para dos personas

1/2 pechuga de pollo

2 salchichas grandes de pollo

1/2 latita de paté de pollo Light (Argal)

1/2 vasito de vino blanco

1 chorrito de reducción de P.X (El Guiso)

1 patata

1 pimiento verde

1 cebolla

Sal y pimienta

AOVE

Lo primero que haremos es abrir la pechuga todo lo que podamos sin romperla.

Le untamos el paté, los cachitos de jamón y las salchichas, no salpimentamos por dentro, porque lleva el jamón.

Liamos el rollo con papel film y guardamos al frío.

Mientras cocemos la patata en agua con sal, cortada a rodajas gruesas hasta que esté tierna pero no se rompa.

En una sartén sofreímos el pimiento con la cebolla y cuando estén casi hecho le añadimos la patata escurrida y el vino blanco, salpimentamos y dejamos que cueza todo junto hasta que reduzca un poco.

Cuando esté lo ponemos todo en una fuente para hormo bien extendidas

Quitamos el papel del rollo, salpimentamos y lo ponemos encima de la verdura.

Metemos al horno con un hilo de reducción de P.X. durante 19 minutos a 180º en horno precalentado, hasta que cambie de color. Sacamos , damos la vuelta y volvemos a meter unos 15-20 minutos.

Cuando lo saquemos tapamos con papel de aluminio, para que sude bien todo junto y se atempere.

Cuando ya podamos manipularlo sin quemarnos, quitamos el papel y sacamos la carne escurriéndola bien.

La cortamos a lonchas de un dedo aproximadamente.

Calentamos las verduras en una sartén, hasta que este melosa.

Emplatamos las lonchas de pechuga rellena, acompañadas de las verduras bien calientes, si se quiere se puede calentar la carne en el micro un minuto antes de poner la guarnición.

La acompañamos con un tomate fresquito aliñado.

Al final había comida para aburrir, no creí que fuera a crecer tanto, tan poca cosa.

Ah !!!!  estaba que no veáis con el paté metiéndose por todos lados.

Un plato rico, vistoso y muy barato, que también es para tener en cuenta

Buen provecho

Berenjenas rellenas marineras

Seguimos con recetas ricas y con fundamento, como dice Arguiñano, pero siguen siendo sanas y ligeras como digo yo, en esta ocasión berenjenas rellenas de una de las cosas que más como últimamente, sardinitas en lata, en esta ocasión con tomate y un poco de surimi para que le diera el toque marinero, un poco de queso y voila, receta hecha y comida hasta la ultima miguita, porque si me gustaron los calabacines rellenos de atún, esta me ha encantado, de sabor más recio e intenso, no es para echarla en saco roto, os aconsejo que si os gustan las berenjenas las probéis así, no tienen desperdicio y son superfaciles de hacer, como siempre.

 

Ingredientes para 2 personas

2 berenjenas nedianitas

2 latitas de sardinillas en tomate

4 palitos de surimi

1 cebollita

2 cucharadas de Parmesano rallado

1 porción de Provolone al orégano

Manzanilla

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra

Ponemos en una sartén una gota de AOVE y sofreímos la cebollita a fuego muy bajo.

Mientras vaciamos las berenjenas con un sacabocados, cuidando de no romper las pieles.

Estas las escaldaremos un poco en agua hirviendo con sal, solo para que pierdan el orgullo, no hay que humillarlas del todo eh?

En la sartén de la cebollita, cuando esta esté hecha añadimos la carne de la berenjena y la hacemos un poco con un dedito de vino de Manzanilla y una pizca de sal y pimienta recién molida. Un a vez que este un poco pochada pero al dente, añadimos las sardinillas, reservando 4, y las desmenuzamos.

Mezclamos el surimi con todo lo demás y ponemos el Parmesano mezclando para que amalgame un poco.

Relenamos las barquitas de berenjena, todas por igual.

Este es el queso que he utilizado para cubrir.

Cortamos unas lonchitas y vamos poniendo hasta tapar la farsa de las berenjenas.

Adornamos con las sardinillas que habíamos guardado y horneamos unos 15 minutos a fuego fuerte

Mirad lo que pasa cuando metemos el tenedor y sacamos de la barquita.

El Provolone, todo un espectáculo !!!

Veis , ni las miguitas quedaron, estaban deliciosas

Una vez más, misión cumplida

Buen provecho

Y ahora decidme que os han parecido porque a mi hay.....

Bueno y el cachondeo jejeje