Manitas de cerdo en salsa pegajosa

Siempre hago las manitas estofadas de manera tradicional, con ó sin patatas, pero esta vez tenia un resto de fritada y decidí hacerlas de otra manera y la verdad es que voy a tardar en hacerlas estofadas bastante tiempo, estas han quedado especialmente ricas, lo único malo......que casi tengo que vivir de aquí en adelante pegada a un montón de huesos, gelatinosas, cremosas y pegajosas al máximo, nunca me habían salido tan ricas.

Ingredientes 

1 Kg. de manitas de cerdo

1 vaso de vino blanco

2 clavos de olor

1 pastilla de caldo de pollo

1 c. de pulpa de pimiento choricero

3 hojas de laurel

20 granos de pimienta negra

Aceite de oliva

Sal y pimienta.

Pimentón picante y dulce mezclados.

Un vaso de los de vino de fritada

Lo primero cocer las manitas de cerdo troceadas en 6 trozos, en el kg. entraron solo dos, eran muy grandes, por lo tanto 12 trozos. 

Se ponen en la olla a presión cubiertas de agua y con 10-12 granos de pimienta negra y 1 hoja de laurel. Cerrar la olla y ponerla a cocer durante 15 minutos al máximo y a fuego fuerte.

Cuando estén se abre la olla y se vuelca en un escurre verduras, se enjuagan y se reservan escurriendose en el fregadero.

Se lava la olla y se pone una gota de aceite de oliva y las otras hojas de laurel, el clavo y el resto de las pimientas y se rehogan las manitas salpimentandolas. Después la fritada, la mía de la marca Hacendado. 

Echar la pastilla de caldo desmenuzada y el pimentón.

Incorporar el vino. Dejar que hierva para que pierda el alcohol. Cubrir las manitas con agua caliente y poner la cucharada de pulpa de pimiento choricero, rectificar de sal y dejar hervir las manitas durante 10 minutos más con la olla cerrada.

Una vez que pase ese tiempo ya con la olla abierta dejar que cueza con el fuego bajo-medio hasta que casi se quede sin salsa, solo una poquita para que no estén secas.

Acompañar de unas patatas fritas crujientes ó como yo de un tomate fresquito para que no sume más calorías.

Me encantaría poder comerlas todos los días y al contrario de lo que piensan muchos, no tienen grasa, solo gelatina, y hechas así solo con verduras están genial,  pero es una cosa que no puedo controlar, el kilo nos lo hemos comido entre mi hijo y yo de una sentada, mitad y mitad, entre la cantidad y lo que se pegaban casi no me puedo mover. Esperaré un par de meses para las siguientes........ si puedo jejeje

Coquinas a la Manzanilla

Ingredientes para 2 personas

500 g. de coquinas de Punta Umbría

4 dientes de ajo

1 vaso de Manzanilla

1 barra de pan.

Aceite de oliva virgen extra

Sal y perejil fresco picadito

En una sartén ó en cazuelas individuales se pone aceite de oliva virgen extra, mientras más bueno el aceite aquí más buenas las coquinas. 

Se pelan y se filetean los ajos y se reparten en las cazuelas.

En cuanto veamos que empiezan a hacerse se echan las coquinas lavadas y libres de arena y a fuego fuerte dejamos que se abran.

Una vez abiertas se incorpora la Manzanilla y se dejan hacer, yo no les pongo sal, para mi están suficientemente saladas del mar, pero quién quiera puede ponerle. 

Se les va dando un meneito para que el aceite se trabe y espese un poco.

Se sirven en las mismas cazuelitas y acompañadas de bastante pan para mojar

Ideal si se acompañan con una copa de Manzanilla ó una Cruzcampo muy fría.

Nota: Las coquinas al igual que las almejas vienen muchas veces con arena, las coquinas suelen venderlas con el agua de mar, cuando lleguemos a casa con ellas se ponen en un recipiente con rejilla y con ese agua hasta que se filtre toda la arena y se pose en el fondo, luego con cuidado se sacan y debajo de grifo se enjuagan con agua fría y no les queda ni un granito.

Salmonetitos fritos con brochetas de Cherrys

El otro día estuve en el Mercado de Abastos bicheando a ver que veía de cara a las Navidades, diréis que es muy pronto, pero a mí me gusta ir cogiendo ideas de aquí y de allí, por ejemplo ya se que como plato principal de Noche buena ó Noche vieja (eso aún no lo sé) voy a hacer un día un lomo de "venao" que le llamamos aquí  y un pollo de corral, como? ni idea pero las carnes van a ser esas, el venao está ahora abierta la veda , temporada de caza y por lo tanto se encuentra fresco a buen precio y está superbueno y el pollo de corral se me a antojado a mí este año, las dos cosas las puedo comprar con suficiente antelación y así me deja más tiempo para buscar los mariscos y los pajaritos y todas esas cosas ricas que se comen esos días.

Bueno pues eso, que mirando aquí y allá me encontré estas cositas que me gustan tanto, pequeñitos y de color coral y mirándome que me decían llevame, pues que me los llevé, no es una receta como para poner aquí,  pero estaban tan buenos que no me resisto a que no los veáis.

Ingredientes para 2 personas 

500 g. de salmonetitos

250g de tomatitos pera Cherry

Aceite de oliva

Harina de freír de trigo

Harina de garbanzo

Sal y pimienta

Esta vez los he frito en una sartén, me gusta más el pescadito chico en sartén que en freidora.

Se ponen de las dos harinas en un plato ó mejor en un cernidos y se juntan bien. 

El aceite en el fuego y que sea de oliva y abundante

Se enjuagan los salmonetitos y se secan bien, se salan con cuidado de no pasarse y se van enharinando por tandas sacudiendo toda la harina sobrante.

Se van friendo también por tandas con el aceite bien caliente hasta que estén doraditos, o hay que pasarse que tienen muy poca carne y se quedan muy secos.

Ir sacando de la sartén y poniendo en papel absorbente.

Montar el plato con los salmonetitos recién hechos y unas brochetas con los Cherrys, a estos salpimentarlos y regarlos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Tortilla rellena de jamón de pavo

 
Ingredientes para 2 personas

3 huevos 

4 lonchas de jamón de pavo gorditas

1 chorrito de leche

1 patata

1/2 cebolla

1 pimiento verde

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Se hacen a fuego lento y con una gota de aceite las patatas con la cebolla y el pimiento cortado todo en  juliana gorda, si lo hacemos tapado a fuego lento se irá haciendo en su propio jugo y casi no necesita grasa.

Esperamos hasta que esté todo bien tiernecito y reservamos.

Ponemos los huevos cascados en un recipiente y lo salpimentamos.

Los batimos con el chorro de leche y cuando estén bien espumosos le incorporamos todo lo de la sartén y mezclamos. Dejar en reposo por o menos 15 minutos.

Ponemos una sartén pincelada con aceite de oliva y vertemos la mitad de la mezcla, dejamos que se cuaje un poco.

Mientras esto sucede le vamos poniendo las lonchas de jamón de pavo bien repartidas para que cubra toda la superficie.

Le ponemos el resto de la mezcla y cuando podamos le damos la vuelta con un plato y cuajamos por ese lado. Dejar que se cuaje pero que quede jugosa por dentro y doradita por fuera.

Yo en casa no puedo poner el pimiento dentro porque a mi marido le sienta fatal, así que lo que hago es que con mucha paciencia antes de mezclarla con el huevo se lo aparto todo y luego a mi trozo se lo incorporo pero salteado y por encima, le dá un toquecillo muy especial. 

Así con el pimiento.

Así sin el pimiento

Pero las dos bien calentitas y acompañadas de un tomate rojo de ensalada con una poquita de sal Maldon y pimienta recién molida por encima.

Huevos rotos con papas a lo pobre

Ingredientes para 2 personas

2 huevos

2 patatas

1 cebollita ó d cebolletas

4 dientes de ajo

1 pimiento verde

Aceite, vinagre y sal

En una sartén ponemos un poquito de aceite de oliva y 2 de los ajos cortado muy menuditos.

A continuación la cebolla y el pimiento cortado todo en juliana y cuando pierdan el orgullo incorporar las patatas cortadas a rodajas ni finas ni gordas. Se salan y se dejan hacer a fuego muy lento. Al no tener casi grasa si las tapamos en la primera parte se harán ellas solas casi en su jugo, como si estuvieran cocidas pero con todo el sabor.

Una vez que estén tiernas, les quitamos la tapa y dejamos que se vayan dorando hasta que estén bonitas.

Llegados a este punto apagamos el fuego y reservamos.

En otra sartén ponemos otra gotita de aceite y unos moldes bonitos y a fuego lento acomodamos los huevos dentro.

Dejamos hasta que se cuajen por abajo hasta que la clara esté solida pero la yema totalmente líquida

Ponemos en una cazuelita las paratas bien calientes.

Encima pondremos los huevos

Mientras en otra sartencita ponemos otra gota de aceite y los otros dos dientes de ajo laminados, cuando se hayan dorado ligeramente, se aparta del fuego y se se hecha un chorrito de vinagre con cuidado que salta.

Volcamos esta mezcla de la sartén encima de los huevos.

Rompemos las yemas y  mezclamos el huevo con las patatas y los ajos con el vinagre

Comer rápidamente antes de que se enfríen ó venga alguien y nos lo quite, están de autentico vicio.

No son para comerlos todos los días pero es la versión ligera de los famosos huevos de Lucio tuneados en casa para poder catarlos de vez en cuando.

Bacalao fresco al punto con fritada

Ingredientes para 2 personas

2 rodajas grandes de bacalao fresco

1 lata de fritada de la marca Hacendado

Sal, pimienta y orégano.

Manzanilla

Aceite de oliva

Lavamos con mucho cuidado el bacalao y lo secamos totalmente

En una sartén con una gotita de aceite de oliva se pone el bacalao y se sella, al final se salpimenta.

En una cazuela ponemos la fritada y calentamos a fuego lento y cuando coja temperatura le ponemos el vino y el orégano, tapamos y dejamos hacer unos 10 minutos todo junto, se rectifica de sal al final.

Acomodamos con cuidado las dos rodajas de bacalao dentro de la cazuela, dejamos que se empape de la fritada por ese lado y le damos la vuelta, dejamos un minuto ó dos con la cazuela tapada y apagamos el fuego sin destaparla para que se termine de hacer con el calor residual y quede bien jugoso por dentro.

Mientras freímos unas patatas a cascos y  escurrimos sobre papel absorbente, salamos

Empatamos una rodaja por comensal bien empapada con la fritada y acompañada de las patatas recién fritas y crujientes, adornar con un poco de orégano.

Alubias de carilla con langostinos

Ingredientes para 4 personas

300 g. de alubias de carilla

1/ kg. de langostinos

1 tomate

1 pimiento verde

4 dientes de ajo

1 cebollita

1 hoja de laurel

1 c. de pulpa de pimiento choricero

1 pastilla de caldo de pescado

1 zanahoria grande

1 patata grande

Pimentón de la Vera dulce

Aceite de oliva

Sal

Lo primero que hay que hacer es dejar las alubias la noche anterior a remojo en agua fría y sal. Cuando vayamos a utilizarlas se enjuagarán muy bien y se escurrirán poniéndolas en una olla .

A continuación se pelan los langostinos y se reservan en una rejilla en el frigorífico.

Con las cáscaras haremos un caldo, solo las cáscaras y agua, no le ponemos sal.

Cuando se haya enfriado este caldo de las cáscaras de langostinos se lo ponemos a la olla de las alubias y le añadimos ajos, cebolla, pimiento, laurel, la pulpa, la zanahoria y la pastilla de caldo.

Cuando se caliente este caldo se le añade el pimentón dulce y la sal

Se lleva a bullición y se tapa la olla a presión dejándola cocer durante 30.35 minutos.

Cuando haya pasado ese tiempo se descomprime la olla y se abre y se pasan las verduras por un pasa purés de maya fina.

Se vuelve a incorpora las verduras trituradas, la patata chascada en trozos regulares y los langostinos y se pone a hervir de nuevo pero ya con la olla abierta a fuego fuerte.

Se deja cocer hasta que la patata esté tierna y la salsa bien espesa. Se rectifica de sal si hiciera falta.

Se sirve bien caliente con un poco de todo en el plato. 

Como es plato único, se puede acompañar de una ensalada mixta fresquita, nosotros las comimos con pan recién horneado y nos pusimos hasta arriba, suaves y con un sabor a langostinos.... riquísimas.
Es una forma de comer legumbres sana y sin engordar ni un gramo.