Corazones de cordero al jeréz caramelizados

Ingredientes
- 1/2 Kg. de corazones de cordero
- 1 cebolla
- 4 d. de ajo
- 1 hoja de laurel
- Esencias de Tomillo y Romero G. B.
- 1 vaso de vino fino de Jerez ó Manzanilla
- Salsa de soja
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Unas patatas recién fritas

Limpiar y trocear los corazoncitos de cordero y reservar.

Poner en una cazuela un poco de aceite de oliva y dorar los ajos laminados, a continuación poner la cebolla
cortada en juliana y la hoja de laurel y dejar que se haga lentamente hasta que coja un poco de color y haya
soltado todo el dulce.

Añadir los corazones bién escurridos y rehogar, poniendo la salsa de soja y un poco de pimienta negra recién
molida.

Poner la pastilla de Esencias de Tomillo y Romero G.B. troceada y el vaso de vino fino de Jerez, dejar evaporar el alcohol y añadir un poco de agua hasta cubrir la carne.

Dejar que hierva hasta que estén tiernos y melosos

Emplatar los corazones acompañandolos de unas patatas fritas a bastones y espolvoreadas con sal gorda.

Churrasco de ternera

Ingredientes

2 buenos filetes de Contra ó lomo de ternera

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal Maldon ó especial para parrilladas

Poner la plancha al maximo y pincelar con aceite de oliva, mientras golpear un poco a carne para romper las fibras y asar en la plancha con un poco de pimienta negra recién molida.

A mi me gusta poco hecha pero eso por supuesto va en gustos, solo que si se pasa mucho se vuelve más seca y dura. con un punto rosadito por dentro es como mejor está.

Una vez que está hecha emplatar y poner sal por encima, acompañar de unos champiñones a la plancha con ajo y perejil.

La carne a la plancha no se debe salar antes de que esté hecha porque la sal la deshidrata y la pone seca, otra cosa que no se debe hacer nunca es darle la vuelta con un tenedor ó cualquier utensilio que la pinche, por ahí se irán los jugos y también la secará y la volverá dura, lo mejor cuando esté sellada por un lado, dar la vuelta con unas pinzas planas y con mucho cariñito.

Champiñones a la plancha con ajo y perejíl

Ingredientes
- 12 champiñones grandecitos
- ajo, pimienta, ajo, perejil y aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo de pollo.

Limpiar bien los champis y quitarle los tallos. Calentar la plancha y poner los champiñones salpimentados boca abajo hasta que doren un poquito y empiecen a perder el orgullo.

A continuación darles la vuelta y ponerles dentro una mezcla hecha con aceite de oliva, ajo y perejil picadito y un poco de caldo de pollo desmenuzado. Dejar que se terminen de hacer y comerlos como guarnición de filetes, pescados etc...

Conejo rabioso

Ingredientes
- 1 conejo troceado pequeño, 1 cebolla, 1 d de ajo,
- 1 guindilla, pimentón mitad dulce, mitad picante,
- 1 hoja de laurel, vino blanco, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Unas patatas fritas al gusto.

Untar una sartén ó cazuela amplia con un diente de ajo hasta que quede bien pringadito. Poner un poco de aceite, dejar que se caliente y saltear el conejo hasta que se dore, añadir el pimentón y moverlo muy bien con cuidado de que no se queme, poner los demás ingredientes y dejar cocer hasta que el conejo este tierno pero no deshecho.

Hacerlo a fuego medio-alto para que la salsa se reduzca bien. Acompañar con unas patatas fritas y bien regado con la salsita.

Abstenerse los que no aguanten el picante, y eso sí una buena jarra de agua fresquita para beber.

Estofado de costillas de cordero con patatas

Hay veces que me meto en la cocina y es lo que yo llamo por lo bajini  "remembranzas", es algo que se instala en mi mente y solo puedo sentir,  lo huelo y lo paladeo aún antes de haberlo hecho y  me trae algunos recuerdos imborrables, casi puedo tocarlos.

Desde que decido hacer cualquier comida, en la cabeza empiezan a bullir los preparativos, como vas a cortar las verduras, en que cazuela, el emplatado, con que pan..... no sé, son mil detalles, aunque en este caso somos dos a comer siempre me ha gustado, cuando estaban los niños más aún, pero ahora incluso para suplir sus ausencias, (están tan ocupados y viven sus vidas !!!) y pobres, hablan diariamente con su madre que es una pesá, pero no es lo mismo.
 

Pues bien, este es un plato que casi me hace llorar, cuando murió mi madre, mi padre se destapó como un magnífico cocinero, ya sabíamos que sabía hacer un montón de cosas, pero mi madre era la que mandaba en la cocina, y de pronto se presentó ante nosotros un cocinero y amo de casa de primera ya con 77 cumplidos.

Mi hijo mayor se quedó a vivir con él  y dudo que se le haya olvidado este plato, la primera vez después de la muerte de mi madre lo hice yo, y a partir de ahí, no había semana que no oliera la casa a cordero con papas que es como se llama aquí. 

Esta es la receta tal cual la hacia él (te quiero), mi madre la hacia así ( te quiero) y así se la enseñé yo a él. En casa seguimos comiéndola, siempre está igual de rica. Espero que os guste porque es de lo más simple pero de lo más agradecida y sabrosa.

Ingredientes
- 3/4 kg. de costillitas de cordero 

-3 patatas grandes,
- 2 d. de ajo, 

-1 cebolla

-1 hoja de laurel 

-Tomillo fresco
- Vino blanco bueno    

- Pimienta en grano, 

- Pulpa de pimiento choricero,
- Pimentón dulce

- Aceite de oliva y sal

- 1 Zanahoria
- 1 pastilla de caldo de pollo

Se limpian las costillitas de cordero de toda la grasa que tenga y se trocean. En la olla a presión se pone una gota de aceite y se doran todas las costillitas con la hoja de laurel, el tomillo la sal y la pimienta en grano. 

Cuando esté bien dorado se le añade una cucharadita de pulpa de pimiento choricero y se mueve bien procurando que no se queme, (si no se tiene pulpa el pimiento troceado estará bien). Acto seguido se ponen la cebolla y los ajos finamente cortados y se une todo muy bien. Se cubre todo de vino blanco y la pastilla de caldo de pollo demenuzada y se pone a cocer a fuego fuerte.

Cuando este hirviendo se añaden las patatas chascadas a trocitos y la zanahoria a rodajas, se pone colorante si se quiere.

Dejar hervir por espacio de 20 minutos aproximadamente a fuego medio-fuerte.

Cuando se habra la olla si queda mucho caldo se deja hervir un rato a fuego fuerte hasta que la salsa espese y reduzca.

Se emplatar bien caliente y se come acompañado de unas cebolletas frescas con vinagre ó una ensalada al gusto.

Salchichas frescas de pollo al ajillo

Ingredientes

- 12 salchichas de pollo frescas

- 4 dientes de ajo laminados

- Pimienta recién molida

- Vino blanco

- 1 Pastilla caldo de pollo 

- Guisantes con jamón

- Aceite de oliva

- Patatas fritas paja

Poner en una sartén grande un poco de aceite de oliva los ajos laminados y dejar que suelten un poco de aroma, encima poner las salchichas y hacerlas dándoles vueltas hasta que estén bien doradas, poner pimienta y la pastilla de caldo de pollo  y el vino blanco.

Tapar la sartén y dejar a fuego lento que se hagan durante 20-30 minútos, la salsa se termina espesando.

Emplatar 4 salchichas por persona con unos guisantes con jamón y unas patatitas paja.

john mayer - gravity (studio version) Alguien dá más?

Tony Bennett & Alejandro Sanz - Yesterday I Heard The Rain

Sopa de merluza y marisco

Ingredientes

- Una merluza mediana, 1/4 de gambas, 1/2 kg.

- de mejillones, 1/2 de almejas, pimienta blanca,

- manzanilla, una lata de berberechos y colorante amarillo.

- 100 g de fideos cabello de angel.

- 2 litros caldo de pescado G. B.

Poner 2 litros de caldo de pescado en una olla grande y cocer la merluza entera con piel y espinas y la cabeza limpia. Cuando esté retirar a un plato. A continuación cocer las gambas y luego los mejillones y las almejas.

Colar el caldo y ponerlo de nuevo en la olla.

Limpiar la merluza de pieles y raspas, las almejas y los mejillones de sus conchas y las gambas de sus cascaras pero ir escurriendo el jugo de las cabezas en el caldo de la olla.

Tambien se añadirá el jugo de la lata de berberechos pero colandolo por un tamizador para quitarle los posibles restos de arena.

Poner a cocer el caldo y añadir un poco de pimienta molida blanca y un taponcito de manzanilla, dejar hervir unos 5 minútos y a continuación poner dentro con cuidado todo el pescado y el marisco, dar unas vueltas, añadir el colorante y los fideos, cocer 3 ó 4 minútos y reservar tapado.

Servir caliente y si se prefiere se puede picar un huevo duro por encima y unos picatostes,pero ya no será tan ligera.

Solomillo de cerdo al ajillo

Ingredientes:
- 1 salomillo
- 1/2 cabeza de ajos,
- un vasito de manzanilla,
- sal y pimienta
- aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo de carne -30% de sal

Pasar los filetes de solomillo salpimentados por la plancha con un poco de aceite. Reservar.

En una sartén poner una gota de aceite, la manzanilla y la pastilla de caldo de carne -30% de sal
desmenuzada

Darle un hervor y meter en esa salsa los filetes y los dientes de ajo pelados y chafados. Tapar y dejar que se haga todo junto hasta que esté la carne tiernecita

Emplatar los filetes de solomillo y espesar la salsa si hace falta. Acompañar con unas papas aliñas o frítas si se prefiere.