Raya en amarillo

Ingredientes

- 1 kg. de raya limpia y troceada.

- 3 patatas,

- 1/4 de mejillones limpios y cocidos.

- 1/4 de gambas peladas,

- Sal, pimienta, vino blanco, perejil y colorante amarillo.

- 1 litro caldo de pescado.

Poner en una cazuela amplia el litro de caldo de pescado y llevar a ebulición, añadir el colorante y la rama de perejil e introducir las patatas peladas y en lonchas gorditas.

Dejar hervir a fuego lento y tapado durante unos 5 minútos y a continuación meter las tajadas de raya, salpimentar y añadir 1/2 vaso de vino blanco, dejar hervir otros 5 minútos.

Una vez realizado este paso añadir el marisco y dejar otros 5 minútos todo junto y a fuego medio.

Dejar que reduzca el caldo y si se ve que queda demasiado ligero ligarlo con un poquito de hárina de maiz o espesante instantaneo.

Espolvorear con perejil recien picadito.

Servir las tajadas de raya, el marisco y las patatas y regar abundantemente con la salsa.

Sangre de pollo encebollada con tomate semi-crudo

Sé que la sangre encebollada se hace diferente depende de la región, incluso de cada pueblo, como se suele decir cada maestrillo tiene su librillo, pero esta receta que os traslado,  es exactamente como la hacia mi madre, me gusta tanto que nunca la he variado en nada, bueno solo que ella la pimienta la tenia molida y a mí me gusta molerla en molinillo justo en el momento de incorporarla, pera mada más.

De hecho creo que la sangre encebollada no lleva tomate, pero para mí eso es justo lo que le dá el toque a este plato, como se le incorpora, es diferente a todas las que he probado, y os prometo que está buenisima y es muy facil de hacer, vale la pena probarla, fiaros de mí.

Ingredientes para 2 personas:

- 300 g. de sangre de pollo fresca.

-1/2 cebolla
- 1 diente de ajo.

- 1 hoja de laurel, sal, pimienta negra molida 

- 1 tomate rojo mediano.

-1/2 vasito de vino blanco.
- 1 pastilla caldo de pollo

Hacer un sofrito con aceite de oliva, el ajo, la cebolla y la hoja de laurel.

Añadir la sangre previamente cortada a taquitos y rehogar hasta que cambie completamente de color.

 A continuación se salpimenta, se añade el caldo de pollo y el vino blanco.

Se deja que rompa a hervir y se deja hacer unos 10 minutos.

Se añade el tomate pelado y cortado a cubitos, se mezcla todo muy bien y se deja que se haga unos 2 minútos.

 

 Servir calentito con una ensalada verde y unas patatitas fritas.

El tomate debe quedar caliente pero no cocinado del todo, el sabor al tomate fresco mezclado con los demás ingredientes es increiblemente bueno.

Solomillo de cerdo al aroma de tomillo y romero

Ingredientes
- 1 solomillo a trocitos
- Cebolla, ajo, laurel
- Vino blanco, salsa de soja
- 2 cucharadas Tomate frito 
- pimienta negra molida, aceite de oliva
- 1 pastilla Esencias de Tomillo y Romero G. B.

Hacer un sofrito con el ajo y la cebolla fileteados y la hoja de laurel, a continuación añadir la pastilla de Esencias de tomillo y romero  y esperar que se disuelva. Después poner 2 cucharadas soperas de tomate
frito y rehogar la carne con todos los ingredientes, más un poco de salsa de soja y la pimienta
recién molida.

Dejar que se haga todo el conjunto por espacio de 5 minutos hasta que salgan todos los jugos y se mezclen todos los sabores.

Una vez que pase este tiempo se le añade el vino blanco teniendo cuidado de que quede cubierto pero que no sobre. Hervir durante 5 minutos más a fuego fuerte.

Por último añadirle una latita de champiñones laminados y otra de guisantes y zanahorias.
Ya solo queda esperar otros 5 minutos a fuego medio- fuerte para que se mezcle todo y se reduzca la salsa.
Servir bien caliente y si se quiere con unas patatas fritas ó una ensalada.

Tacos de pulpo a la gallega

Aunque no hay nada comparable con el pulpo fresco recién hervido, calentito y tierno, yo suelo tener en casa unas latas grandes con tacos de pulpo que me han sacado de un apuro más de una vez. Son de la marca Pescamar y la verdad es que están buenisimos, los tacos vienen ya en aceite de oliva con pimentón pero a mi me gusta arreglarlos un poquito a mi manera. Aqui no queda ni un cachito cuando los pongo, así que muy malos no están.

Ingredientes

1 lata de tacos de pulpo Pescamar

2 patatas cocidas

Pimentón picante

Sal Maldon

Aceite de oliva Virgen Extra

Cocer las patatas con piel y cuando se puedadn manipular sin quemarnos demasiado pelarlas y cortarlas a rodajas gruesas, se van acomodando en un plato y encima le pondremos los tacos de pulpo a temperatura ambiente y un poco escurridos del aceite que trae la lata aunque no secos del todo.

Meter en el microondas 20 segundos no más, espolvorear con el pimentón picante, regar con el aceite de oliva virgen extra y la sal maldon por encima.

Comer calentito, con una cerveecita,  ideales. 

Salmonetes fritos

Ingredientes

600 gr. de salmonetes pequeños.

1 tomate grande de ensalada

Harina de freir

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Sal de ajo

Vinagre de vino

Limpiar los salmonetitos con mucho cuidado de no romperlos ni separarle las cabecitas de los cuerpos. Salarlos y enharinarlos quitando el exceso de harina.

Poner la freidora a fuego fuerte y freir los salmonetes por tandas. Dejar en papel absorbente.

Cortar el tomate por la mitad y aliñarlo con la sal de ajo, pimienta recién molida, vinagre  y aceite de oliva.

Emplatar los salmonetes con el tomate y comer recién hechos.

Pechuga de pollo al limón

Ingredientes

1 pechuga de pollo entera

2 cogollos de lechuga

2 docenas de tomatitos Cherry

1 limón

Aceite de oliva 

Vinagre

Sal y pimienta

Partir la pechuga por la mitad, y cada mitad por la mitad hasta conseguir un churrasco gordito. A mi me gusta dejarla entera con los huesecillos y la piel, pero se pueden quitar antes de abrirlas.

Poner una plancha al máximo y pringarla con aceite de oliva, cuando esté caliente poner las pechugas de un lado, dejar que se doren y dales las vuelta, cuanda tengan costra ya por los dos lados bajar el fuego, regar con el zumo de limón, salpimentar y dejar hacer.

Cuando se vayan a terminar se le ponen un hilo de aceite de oliva crudo por encima.

Emplatar media pechuga en cada plato y acompañar de la ensalada de cogollos ó con los Cherrys aliñados.

Atún a la Manzanilla

Ingredientes

2 lonchas grandes de atún 

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

1 hoja de laurel

1/2 pastilla de caldo de pescado

1 vasito de Manzanilla

Sal y pimienta negra

Aceite de oliva

Se trocean las lonchas de atún en pedacitos regulares.

Se pone en una sartén un poco de aceite de oliva y se hace un sofrito con los ajos, la cebolla y la hoja de laurel.

Cuando estén con un poco de color se ponen los trozos de atún y se saltean con cuidado de no romperlos. Se salpimentan y se espolvorea la media de pastilla de caldo de pescado por encima. Se mezcla todo bien.

Poner el vaso de Manzanilla y levantas el hervor, mezclar y tapar la sartén.

Dejar que se haga unos cinco minutos y dejar reposar una hora por lo menos antes de comerlo. Cuando llegue ese momento calentarlo a fuego fuerte durante un minúto, hay que tener cuidado de que no se seque, por lo tanto es mejor que cuando se termine para el reposo esté más crudo que hecho, si no se pondrá muy seco al calentarlo y será incomible.

Esta más bueno hecho de vispera.

Cocido de coles

Se ha puesto el tiempo más fresquito, así que he aprovechado para poner un cocido que hacia mucho tiempo que no hacia, con coles no lo come en casa nadie excepto yo así que tengo que hacer un cocido normal y luego apartar para mi y añadirle las coles, un follón pero la verdad es que el resultado merece ese montón de trabajo extra. Así es como yo lo pongo, seguro que no es ni parecido a la forma en que lo ponía mi madre, pero he conseguido que el sabor sea exactamente igual solo que con muchas menos calorías. 

Ingredientes

1/4 kg. de garbanzos predosillanos

1 muslo de pollo

1/4 de jarrete de ternera

1 costilla salada

1 hueso de caña

1 corteza salada

1 trocito de tocino de veta fresco

1 morcilla serrana

1 patata

1 zanahoria

1/2 de judías verdes

1 trozo de col ó repollo

1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón

Poner la olla a presión con agua a calentar y añadir las carnes, el tocino y todo lo salado, cuando el agua empiece a hervir añadir los garbanzos enjuagados, que habrán estado en remojo durante toda la noche en agua y sal.

Dejar que vuelva ha estar hirviendo y desespumar, cerrar la olla y dejar que se haga todo unos 15-20 minutos a fuego medio. 

Cuando haya pasado ese tiempo descomprimir y abrir la olla.

Volver a poner la olla al fuego, añadir agua en la medida que se quiera apartar caldo, dejar hervir unos minutos y sacar el caldo a un cazo aparte.

 Una vez que quede solo con el caldo del cocido se le añaden la patata y la zanahoria entera y las judías 

 verdes limpias y troceadas, tambien se pone en este momento la morcilla desgrasada.

Se vuelve a cerrar la olla y se deja hacer todo junto otros 15-20 minutos.

Hasta aqui sería un cocido normal de habichuelas ó judías verdes, pero yo, para mi lo que hago es sacar la mitad del cocido con todos los avios a otra olla y en seguir el proceso.

Cortar la col a juliana gruesa

Poner en la olla junto con la parte del cocido que hemos dejado en ella. Cerrar y dejar que se haga unos 10 minutos a fuego medio,

Abrir la olla y mirar cuanto caldo queda, a mi me gusta sequito, así que lo dejo hasta casi que no le queda caldo, cuidando que no se pegue.

Servir bien caliente y acompañado de una ensalada de tomate y cebolleta fresca.

Como primer plato y de segundo la " pringá "

De postre una naranja.

Con el caldo que hemos apartado, yo lo suelo utilizar para hacer una sopa de picadillo con una ramita de hierbuena.

Como veis aprovecho un cocido para tres comidas diferentes, no está mal no?

Revuelto de gambas y salmón ahumado

Ingredientes
- 12 gambas grandes
- 1 paquete de salmón ahumado de 100 g.
- 3 huevos
- aceite de oliva
- perejil fresco
- leche
- 1 diente de ajo picadito

Pelar las gambas ó descongelarlas si son peladas y trocear las lonchas de salmón ahumado.

Poner una gota de aceite de oliva e una sartén y rehogar el ajito.

Añadir las gambas y el salmón, salpimentar y mezclar bién.

Batir los huevos con la leche y mezclarlos con las gambas y el salmón.

Añadir el perejil fresco muy picadito.

Servir recien hecho y bien caliente. No dejar que se cuaje mucho, solo lo preciso para mezclarlo, con el calor residual se terminará de hacer y estará más jugoso.

Sopalista con pechuguita de pollo

Ingredientes
- 1 brik de sopalista de Gallina Blanca
- 100 g. de fiambre de pechuga de pollo a taquitos
- 1 rebanada de pan
- 2 huevos de codorniz cocidos
- hierbabuena

Poner el contenido del brik de Sopalista de caldo de cocido en un cazo

Llevar a ebullición y desespumar hasta que quede limpio.

Cortar a taquitos la rebanada de pan y freírla en aceite bién caliente, escurrir en papel absorbente. Pelar os
huevitos, cortar a la mitad y reservar.

Poner en un plato hondo la pechuguita, los picatostes y el huevo y servir la sopa de cocido encima bién caliente.

Añadir una ramita de hierbabuena y rectificar del sal si hiciera falta.

 Para una cena ligera y de urgencia, en estos días que vendrán de frío está muy bien, la verdad es que el sabor me ha sorprendido muy gratamente, y por una vez que no sea caldito casero no pasa nada. Por cierto también está muy bien de precio, cosa a tener en cuenta.