Pollo en olla

Este pollo está tuneado de uno que comiamos en un bar que habia en la Alameda de Hercules aqui en Sevilla, era uno de los bares más cutre que he visto y además la clientela que entraba era de lo más variopinta, señoras que terminaban de trabajar toda la noche, hyppies trasnochados, indigentes y nosotros, porque una vez quitados todos los prejuicios se comia de muerte, el precio de risa y las raciones gigantes, la señora que cocinaba decian que habia sido una antigua madanme y por como guisaba tenia que tener conteta a las chicas y los clientes que pasaran por su casa. Hacia este pollo en salsa, otro con arroz y una carne con clavos y salsa de cebolla, que desde entonces está en mi mesa todas las Navidades, es sublime. A este pollo lo único que yo le he añadido es la guarnición, pero la forma de hacerlo todo en crudo es exactamente su receta. Vale la pena probarlo, lo prometo.

Ingredientes para dos personas:

2 muslos de pollo enteros

1/2 cabeza de ajos grande

sal y pimienta

1 clavillo

1 guindilla

1 pastilla de caldo de carne

vino blanco de cocina

Hierbas, opcional

Para la guarnición:

2 patatas grandecitas

Un bote ó bolsa de setas variadas

taquitos de jamón

Se ponen en la olla a presión los dos muslos de pollo limpios de grasas pero enteros y se le añaden los dientes de ajos pelados y fileteados y todos los demás ingredientes, yo tambien le puse una rama de tomillo y una hoja de laurel, pero es opcional, cubrir todo el conjunto con vino blanco y no añadir agua.

Una vez cubierto con el vino, cerrar la olla a presión y dejar que hierba por espacio de 15-20 minútos a fuego medio, contar el tiempo una vez que la olla empiece a pitar. 

Una vez que pase este tiempo abrir la olla y añadir las setas en juagadas y escurridas y los taquitos de jamón

Pelar dos patatas y vaciarlas con un sacabolas, con cuidado de no romperlas

y ponerlas tambien dentro de la olla

 Poner a cocer con la olla abierta cuidando que no se quede sin salsa  hasta que las patatas estén tiernas pero que no se vayan a romper.

 Emplatar un muslo de pollo por persona y rellenar una patata con las setas y los taquitos de jamón. Dejar hervir a fuego fuerte hasta que la salsa haya reducido y espesar si hiciera falta, yo lo hago con un espesante express de Maicena. Regar todo abundantemente con la sasita bien caliente.

Usa protector solar

Pez espada con ensalada de pimientos

Ingredientes
- 2 filetes de pez espada (puede ser congelado)
- zumo de limón
- perejil fresco picadito
- aceite de oliva
- 1 bote de pimientos morrones asados
- 1 cebolla fresca
- vinagre de Jerez
- sal y pimienta
- 1 pastilla de caldo de Pescado -30% de sal

Calentar una plancha y poner un poquito de aceite de oliva, dejar que se caliente bién y poner los filetes en ella para que se sellen bién.

Hacer un batido con el zumo de limón, un poco de  caldo de pescado -30% de sal y pimienta negra
recién molida, regar los filetes con él y dejar que se haga procurando que no se seque y quede jugoso.

Mientras tanto hacer una ensalada con las tiras de pimiento morrón, la cebolla en juliana, aceite, vinagre y sal.

Emplatar los filetes espolvoreados con el perejil recién picado y acompañarlos con la ensalada de pimientos. Regar con la salsita de limón que haya quedado.

Patatas guisadas con magro al tomillo

Como ya conte en la receta del arroz con magro, que esta justo a continuación, esta ha salido de alli, guarde, la mitad de la carne con un poco del sofrito y algo de caldo y a partir de eso he cocinado estas patatas, para mi riquisimas de verdad.

Ingredientes

300 g. de magro de cerdo guisada de la receta del arroz

1 pastilla de caldo de carne

300 g. de patatas para guisarsal

tomillo

colorante ó azafrán

Poner en una olla la carne cocinada y calentar, añadir el agua que calculemos que hará falta y la pastilla de caldo de carne y llevar a ebullición.

 A continuación poner el colorante y la rama de tomillo y rectificar de sal, añadir las patatas peladas y chascadas, no cortadas, a trocitos regulares.

Poner a cocer a fuego medio-bajo y dejar que se haga el guiso y quede bien espesito.

Emplatar bien caliente, acompañado de una ensalada fresquita, en mi caso esta.

Arroz con magro de cerdo y chorizo

Este domingo en vez de la cosabida paella he hecho un arroz con magro, que sin exagerar hacia por lo menos 2 años que no lo ponia en casa, y de paso probar un nuevo arroz redondo que por lo visto no se pasa, como yo no me fio ni un pelo de que no se pasan, pues pruebo y guardo para ver al dia siguiente si es cierto, con este tengo que decir que si, que es cierto y que de además absorve todos los sabores como cualquier arroz bomba ó de grano redondo se tratara, pero con la salvedad de que puedes guardar si te conviene. Para mi un poco gordo el grano pero muy rico, de verdad. Este es el paquete, igual ya lo habeis visto pero yo no lo conocia.

 Tambien hice otra cosa, y es que como tenia más carne de la cuenta y solo somos dos a comer, pues la hice toda junta pero aunque la base es la misma, han salido dos platos completamente diferentes que pondré uno a continación de otro, aparte del arroz he hecho unas patatas guisadas que te quitaban las "tapaeras del sentio" al llevar la carne con el caldo desde el domingo en el frigo, los sabores se habian asentado y estaban para comerse un barreño, pero eso luego lo veremos, vamos con el arroz.

Ingredientes

600 grms. de magro de cerdo

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 pmiento verde

1 tomate

1 cucharada de pimiento choricero

1 base para cocinar arroces de G.B  

Un trozo de chorizo de jabugo

vino blanco

colorante alimentario

sal y pimenta.

aceite de oliva

En una sartén con una gota de aceite de oliva, se sofrie los dientes de ajo y la cebolla contada en brunoise, saltear.

A continuación se añade el pimiento cortado tambien muy pequeñito.

Luego el tomate a daditos y seguir sofriendo.

A continuación se añade la carne y se salpimenta

Rehogar la carne hasta que cambie de color y añadir el pimiento choricero y el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

Cortar el chorizo en daditos minúsculos, es muy poco pero dá un gusto riquisimo y merece la pena ponerlo.

Poner 2 medidas de arroz

Añadir el choricito, dar unas vueltas y poner la base para cocinar G.B. dejar que llegue a ebullición, midiendolo con el mismo cuenco del arroz, deben ser tres medidas de caldo por 1 de arroz, en este caso yo añadi agua hasta completar.

Dejar que el arroz se haga a fuego medio- alto hasta que veamos que el arroz esta hecho pero al dente.

Tapar la cazuela y dejar en reposo 5 minútos. Servir bien caliente y  con una rodajita de limón

Men in Coats (1)

Hamburguesa de pollo y pavo

Este sábado tenia carne picada de pollo y pavo y el firme propósito de hacer unas albondigas que hace un siglo que no comemos y como salió un poquito más fresco el día pues no estaba de más comer un plato caliente, pero me tope en el congelador con una bolsa llena de pan de pita y se acabaron del tirón las albondigas, se empezo a formar en mi cabeza la carne picada pero como la del chiste de los Morancos, que el niño no queria albondigas y pegandole un palmetazo a la bolita dijo la madre, ea !!!  pues hamburguesas, y eso hice yo, hacer unas hamburguesas como las que le hacia a mi hijo pequeño, gigantes y jugosas y dentro con todo lo que pillas. Nos pusimos hasta arriba, creo que va a pasar un tiempo hasta que nos comamos otra jajajaja, pero estaban de lujo.

Ingredientes para 2 personas:

300 gramos de carne de pollo y pavo picada

2 cebollas

2 dientes de ajo

perejil fresco

hierbas provenzales

sal y pimienta

1 tomate

hojas de lechuga

2 panes de pita

aceite de oliva

zumo de limón

1 cuchara de pan rallado

Mezclar la carne picada con 1/2 cebolla, los dientes de ajo y el perejil muy picadito, salpimentar, añadir las hierbas, el zumo de limón y el pan rallado.

Mezclarlo todo muy bién aplastar la carne y tapada reservar en el frigo por lo menos dos horas.

Una vez que haya pasado ese tiempo y en una superficie pinceada con aceite de oliva hacer las hamburguesas con ayuda de un molde prensandolas bién para que luego no se desmonten pues no llevan huevo para apelmazar.

Pincelar las hamburguesas tambien por arriba, es todo el aceite que van a llevar y hacerlas en una plancha muy caliente, y cuando estén selladas por ambos lados bajar el fuego y dejar que se hagan bien por dentro.

Mientras tanto cortamos la otra cebolla y media en rodajas finas y se caramelizan en una sartén con una gota de aceite y una pizca de azúcar hasta que este un poco dorada.

Cuando la cebolla esté en su punto, retirar, cortar la lechuga y el tomate en rodajas finas y reservar.

Tostar los panes hasta que esten dorado e inflados y cortarlos por la mitad, (cuidado que queman un montón)

 Montar las hamburguesas con todo lo que le quepa, incluso a quien le guste una loncha de queso y un huevo frito.

Acompañar con patatas fritas, salsa de tomate picante y mostaza.

Y a comer, perdón por la foto pero cuando me di cuenta no habia ninguna sin mordisco......

Conejo asado al tomillo con salteado de verduras

Ingredientes

2 personas:

- medio conejo cortado a lo largo

- tomillo fresco

- 1 pastilla de caldo de pollo -30% de sal

- aceite de oliva

- sal y pimienta

- una bolsa de salteado de verduras congeladas

Corta el medio conejo por la mitad y ponerlo en un recipiente con aceite de oliva, el tomillo picadito, sal, pimienta y 1/2 pastilla de  caldo de pollo -30% de sal desmenuzada y dejar macerando tapado unas 2 horas.

Precalentar el horno a 250º y meter el conejo en una bandeja boca arriba hasta que cambie de color.

Dar la vuelta y dejar que se haga bajando el horno ha 180º durante unos 20 minutos.

Mientras hacer el salteado de verduras (en este caso de Hacendado de Mercadona) salpimentandolas y con la otra media pastilla de caldo de pollo -30% de sal. Cuando casi esté se le puede poner una gotita de vino blanco.

Emplatar cada trozo de conejo regandolo con la salsita que haya soltado y las verduras salteadas como guarnición

Queda ligero, rico y sanísimo.

Lentejas con codorniz en escabeche

Ingredientes

- 200 g. Lentejas pardinas

- 4 codornices en escabeche

- 1 tomate, 1 pimiento, 1 cebolla, 4 dientes de ajo,1 hoja de laurel, 1 zanahoria y 1 patata

- aceite de oliva y pimentón dulde.

- 1 pastilla caldo de verduras

Poner en una olla con agua fría las lentejas enjuagadas y dejar que den un hervor. Colar y refrescar con agua del grifo. Poner las lentejas en la olla y añadir todas las verduras enteras limpias y peladas las que procedan,

incorporar la pastilla decaldo de verduras , el pimentón y la hoja de laurel y unas gotas de aceite.

Cubrir con agua y dejar hervir con la olla tapada una 15 minutos a fuego medio. Descomprimir la olla y pasar toda la verdura por un pasapures.

Poner al fuego y añadirle las codornices escabechadas con todo el jugo que viene en la lata. Dejar hervir unos cinco minutos a fuego medio-lento todo junto.

Emplatar las letejas con la codorniz abierta por la mitad, todo calentito.

El jugo del escabeche de las codornices le va a las lentejas como anillo al dedo.

Sopa de picadillo

Ingredientes

- 1 Brik de caldo de pollo 

- 100 g. de jamón en taquitos, 2 huevos cocidos,

- unos picatostes de pan frito. Hierbabuena

- 100 g. de fideos cabello de ángel.

Poner a hervir el caldo de pollo   y rectificar de sal si hace falta, añadir la hierbabuena y dejarlo hacer por espacio de 5 minutos a fuego suave tapado. Añadir el jamón, los huevos picaditos y los fideos y dejar que se hagan.

Servir bien caliente y añadir en cada plato y ya en la mesa los picatostes para que se puedan comer crujientes. Adornar los cuencos con una ramita de hierbabuena fresca.