Magret de pollo con salteado de setas

Ingredientes para 2 personas

1. 2 medias pechugas de pollo con piel
2. sal
3. pimienta
4. aceite de oliva
5. 1 bote de setas variadas
6. 2 dientes de ajo
7. 1 limón

 Limpiar las pechugas de telillas y gras y salpimentar por los dos lados.

 Calentar una plancha y acomodar las medias pechugas con la piel para abajo y esperar que se dore bién

Dar la vuelta a las pechugas y dejar que se hagan bién por dentro pero procurando qe no se queden secas.

Mientras pelar y  filetear los dientes de ajo y saltear las setas lavadas y escurridas y salpimentar

Cuando las pechugas estén en su punto, regar con zumo de limón y emplatar acompañadas de las setas salteadas.

También le puse un corazón de cordero acompañando.

Empanadita de atún

Ingredientes:

1. 1 paquete de masa de hojaldre del Lidl.
2. 1 pack de latas de relleno de empanada de la marca Hacendado
3. 1 cta. de mantequilla ligth

Hoy quiero dar a conocer a quien no lo sepa unas latitas nuevas que he encontrado en Mercadona, de relleno de empanadas y empanadillas,  no sabia como iban a resultar y tengo que decir que me han encantado, son de un sofrito de tomate y cebollita con atún, casi, casi identico al que podemos hacer en casa, yo no soy muy partidiaria de emplear estas cosas cuando podemos hacerlo casero, pero teniendo una base de hojaldre en el congelador y unas latas de estas, salimos de un apuro gordo en cualquier momento, de verdad que sorprendentemente bueno el sofrito y barato 1´60 euros las dos latitas. Perfecto para dos empanadas de ración ó una grande.

Cortar el hojaldre en 4 trozos iguales dejando unos 4 cm. a lo largo para sacar algunos adornitos y poner el relleno encima de 2 de las mitades.

Tapar con las otros 2 mitades y adornarla con los recortes que hemos sacado.

Pintar con mantequilla derretida ó si se prefiere con huevo batido, (yo lo hice con mantequilla porque era tan poca superficie que me dió pena luego tirar casi todo el huevo)

Meter al horno precalentado a 180-200º

Dejar que se haga hasta que el hojaldre esté sequito y muy dorado.

Se puede servir recien hecha calentita ó fría al dia siguiente.

Acompañada de una ensalada plato único.

Boquerones en vinagre

Ingredientes

1.  1/2 kg. de boquerones grandes
2. 4 dientes de ajo
3. perejil freco picado
4. sal
5. vinagre de vino blanco
6. aceite de oliva Virgen Extra

Lo primero comprar los boquerones tipo anchoa, ó anchoas mejor si la hay y congelarlos sin limpiar y sin mojar en una bolsa hemética sacando todo el aire que podamos, como lo vamos a comer crudos han de estar congelados para matar al bichito si lo tiene.

Una vez que los vayamos a consumir, descongelar en el frigo sin abrir la bolsa, y cuando estén, limpiarlos de cabeza, tripas y espinas.

Una vez que estén así, lavarlos muy bién y meterlos en agua fria y en el frigo por lo mennos 4 horas hasta que se desangren totalmente y se queden blanquitos.

Una vez que haya pasado ese tiempo se sacan,  se escurren y se secan con papel absorvente.

En recipiete se pone vinagre de vino blanco y se introducen por espacio de 1 ó 2 horas depende de lo grandes que sean, pero con 1 hora suele ser suficiente para que tomen el vinagre pero no queden fuertes y acolchados.

Una vez que se saquen del vinagre se ponen bien escurridos y abiertos completamente dentro del aceite de oliva. Así se conservan una semana sin problema, pero tienen que estar muy bien secos antes de entrar en el aceite.

Cuando se vayan a comer, emplatar los boquerones abiertos

Regarlos con abundante ajo y perejil muy picaditos y un buen chorro de aceite de oliva del que ha servido para conservarlos. El aceite que sobre se puede emplear para aliñar ensaladas, está buenisimo con el sabor de los boquerones y el vinagre.

 Adornar con sal maldon ó sal gorda de cocina si no se dispone de la otra.

Comer bién fresquitos, son exquisitos como aperitivo, entrante ó una cena ligera si se acompañan de rodajas de tomate fresco.

Nos dirán antiguos

Cuando era niña no tuve blackberry, ni Wii, ni Play, ni Xbox.
Yo jugaba al escondíte, stop, al bote, pilla-pilla... La hora de irme a casa era cuando oscurecía y mi madre no me llamaba al móvil, sino gritaba: PA' DENTRO!.. Jugaba con mis amigos en vez de chatear, no existía gel antibacteriano y jugábamos con tierra! Q infancia más hermosa! Copia esto si tomaste agua de una manguera y aún así sobrevivís.

Cocido de acelgas de dieta a mi manera

Ingredientes

- 150 g. de garbanzos pedrosillanos

- 2 jamoncitos de pollo

- un rabito de cerdo

- 100 g. de morcilla ibérica

- 1/2 manojo de tronchos de acelgas

- 1 pastilla caldo de pollo -30% de sal

- hueso de jamón

- 1 brik de caldo de pollo 

- pimentón dulce

Limpiar las acelgas de hilos y trocearlas, enjuagarlas y reservar.

Poner en la olla a presión, los garbanzos escurridos y enjuagados, los jamoncitos de pollo, el rabito, el hueso de jamón, el pimentón,1 pastilla de caldo de pollo -30% de sal y el caldo de pollo., tapar la olla y dejar hervir hasta que todo esté tierno a fuego fuerte en el dos.

Apagar el fuego y descomprimir la olla y retirar el hueso de jamón, añadir un poco de agua si hiciera falta y dejar que rompa el hervor. Incorporar los tronchos de acelgas y la morcilla desgrasada y volver a tapar la olla y ponerla de nuevo a fuego fuerte unos 10 minútos.

Volver a dejar que la olla se descomprima y dejar que se enfrie, desgrasar la primera capa que es donde se solidifica, calentar de nuevo dejando hervir y emplatar los garbanzos como primer plato y la pringá de pollo, morcilla y rabito como segundo, acompañar de unas cebolletas tiernas y de postre una naranja.

 Practicamente no tiene grasa, si se hace de un día para otro y se desgrasa bién cuando esté frio,   el resultado es espectacular, como cualquier guiso de vispera gana en sabor y es un plato sano y equilibrado.

Show cooking Sevilla con Miguel Prieto,que día más divertido y que buena gente mis compañeros

Enrejados rellenos de crema

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre fresco del Lidl

1 sobre de pudin de vainilla del Lidl.

8 pastillas de sacarina

2 cucharadas de azúcar

1/2 litro de leche desnatada.

Estirar la masa de hojaldre en papel sulfurizado en la bandeja del horno y cortarlo a 2 tercios

El tercio que resta cortarlo con un rodillo de enrejado y ponerlo al lado.

Poner unas tiritas alrededor de la parte lisa para que sirva de pared y pinchar con un palillo toda la superficie para que no suba demasiado.

Hornear con el horno precalentado a 200º durante 10 minútos cuidando que no se queme como a mi, se puso el enrejado un poco más moreno de lo deseable.

Mientras se está horneando, poner medio litro de leche desnatada con la sacarina en un cazo a calentar, previamente habremos sacado un vasito de la leche fria.

Pondremos en ese vasito de leche fria el sobre de pudin de vainilla y lo diluimos en él.

Se incorpora el preparado del vaso en el cazo y se mueve hasta que espese, que por cierto en este caso en   dos vueltas escasas estaba espeso.

Se rellena la parte lisa del hojaldre con la crema de vainilla estirandola bién, debe estar templada, si se enfria del todo se queda solida y no hay manera de manejarla.

Tapar con el enrejado apretando hata que quede todo compactado.

Espolvorear con azúcar y gratinar

Liar en papel de aluninio y meter al frigo por lo menos dos horas, mientras más frío, más rico y solido estará el relleno.

Con la crema que sobró, nos comimos unos flanecitos bañados en sirope de caramelo y quemado un poco de azúcar con un soplete. Sabor de dioses, era muy poquito pero rico, rico.

Tortilla de salchichas de pollo y pavo

Ingredientes

- 2 salchichas de pollo y pavo de las grandes

- 3 huevos

- Pimienta negra

- aceite de oliva

- 1 chorrito de leche

- 1 tomate grande de ensalada

Cortar las salchichas a rodajas finitas y rehogarlas salpimentadas hasta que estén doraditas

Batir los huevos con el chorrito de leche y mezclar con las salchichas.

Cuajar la tortilla en una gota de aceite y partirla por la mitad.

Emplatar cada media tortilla con medio tomate con sal y una gota de aceite de oliva por encima

Rabo de toro estofado

Ingredientes

- 1 rabo de toro troceado ó en su defecto de ternera.

- 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, 3 ó 4 dientes de ajos,

- 3 zanahorias enteras, sal, pimienta, tomillo o romero,

- aceite de oliva, pimentón dulce, vino blanco.

- 2 patatas y perejil picadito

- 1 pastillade caldo de carne -30% de sal

Rehogar en una cucharada de aceite los ajos enteros y pelados, la cebolla troceada, las hierbas y el pimiento

cortado a trozos.

Despues rehogar la cola de toro hasta que esé dorada.

Poner tambien las zanahorias enteras y peladas.

 

Añadir el pimentón (1 crdta,), la pastilla de caldo de carne -30% de sal y el vino blanco hasta casi cubrir.

Cerrar la olla y poner al dos durante unos 3/4 de hora a fuego medio

 Abrir la olla y pasar los trozos de cola y las zanahorias a otra olla y triturar todo el caldo y las verduras harta que esté muy finito, Pasar por un colador sobre los trozos de cola y las zanahorias que habremos troceado.

Dejar que hierva todo junto a fuego suave hasta que veamos que la salsa se queda bien trabadita pero con cuidado de que no se deshagan los trozos de cola.

Mientras tanto freiremos unas patatas a cascos y emplatamos 2 ó 3 trozos por persona con unas patatitas fritas todo regado con la salsa y espolvoreado con perejil picadito..

Servir bien caliente. Si se prefiere se puede hacer con las patatas guisadas a la vez que las zanahorias.

Riñones al jerez

Ingredientes

- 3 riñones de cerdo

- aceite de oliva

- 1/2 cebolla

- 2 d. de ajo

- 1 copa de Jerez ó de Manzanilla

- perejil fresco picadito

- Avecrem caldo de pollo -30% de sal

- salsa de soja

- 1 vasito de arroz blanco Basmati, Brillante

Limpiar de telillas los riñones y cortarlos a trocitos y dejar en agua con vinagre la víspera cambiándole ese agua varias veces hasta que dejen de soltar sangre.

En una sartén con un poco de aceite de oliva se sofríe el ajo y la cebolla muy picaditos hasta que estén transparente y añadir los riñones, saltear a fuego fuerte y ponerle la pastilla de caldo de pollo -30% de sal y una gota de salsa de soja y dejar hacer unos minútos.

Añadir el vino de Jerez y dejar a fuego medio durante 5-10 minútos aprox.

Mientras se hacen, se echa el arroz en un bol y se pone pimienta negra recién molida y perejil picadito y se mezcla bien, se calienta en el microondas 1 minuto y se pone un molde de arroz en cada plato y los riñones alrededor bién calentitos.

Los riñones se deben saltear a fuego muy fuerte al principio y no dejar que se hagan mucho, porque pierden su textura y se ponen como acartonados, por lo tanto aunque no son dificles de hacer si se deben medir bién los tiempos.