Patorra de pavo con sangria

Esta receta ha sido un reto para mi, hace algún tiempo me enviaron unas botellas desde Bodegas Valdepablo, una de tinto con la que hice unas Carrilladas con sofrito en salsa de vino  riquísimas, luego con otra de vino dulce con la que hice Conejo al vino dulce d´orange, también fué muy interesante y por supuesto rica, pero con sangría?

 Que podía hacer con ella aparte de ponerle hielo y bebérmela? Incluso ellos me dijeron que si no se me ocurría nada que os hablara de ella acompañando cualquier plato, pero a mi lo peor que me pueden decir, es que no importa si no se me ocurre algo, ya sabe todo el que me conoce que mi frase preferida es "la imaginación al poder" yo no podría vivir sin ella, en todos los ámbitos de mi vida es mi imaginación la que me hace vivir más intensamente, incluso algunas veces demasiado....

En fín que compre unas patas de pavo igual de grandes de las de cordero, la madre del amor hermoso!!! como tenia que ser el pollo jajajaja. Cada pata peso, casi  1 1/4 kg., me daba pena trocearlas y una de ellas la he cocinado al horno en papillote.

Macerada con que? con la Sangría !!!!

 Al fin y al cabo es afrutada y al pavo le va la fruta divinamente.

Que cosa más rica, tierno y meloso hasta decir basta, es muy fácil de hacer y supongo que con pollo saldrá igual de bueno. Mirad la salsa que ha salido con la Sangría y una naranja, algo espectacular, de verdad.

Los ingredientes 

Una patorra de pavo o un pollo

1 vaso de Sangría especial Yago

1 pastilla de caldo de pollo  

1 naranjas

Copos de chíles

Romero

Especias de ajo y pimentón  

Aceite de oliva virgen extra con romero

Sal y pimienta

Estas son las botellas que nos enviaron, en las otras recetas hay mucha información sobre ellos, pero si de verdad queréis conocerlos, lo mejor es entrar en su pagina y ver el montón de productos que nos ofrecen, todos ellos con información detallada

En una bandeja, ponemos papel de aluminio o de horno y encima la patorra de pavo, salpimentamos y ponemos todas las demás especias (cada uno al gusto) y la pastilla de caldo espolvoreada.

Regamos con la Sangría especial Yago y el zumo de la naranja, si cae la pulpa mejor.

Cerramos el papillote con otro papel de aluminio, procurando que quede bien sellado

Metemos en el horno precalentado a 160º durante 1 hora, cuando haya pasado ese tiempo, sacamos y abrimos con cuidado, esto es lo que nos encontraremos, el pavo casi  hecho y un montón de salsa aromatizada.

Le damos la vuelta a la patorra dejando la piel por encima y volvemos a repetir el proceso, pero si poner más líquidos, volvemos a cerrar y volvemos a meter en el horno una media hora aproximadamente.

 Para que os hagáis una idea del tamaño, entraba en el horno justito, aproveche una vez que estaba terminado para dorar la patorra, ya fuera del papillote y un pan que acababa de hacer, mala idea porque con el pan caliente, no se puede dejar de mojar sopas en la salsa aunque lo intentes jajaja

Bueno pues solo queda llevarlo a la mesa, trincharlo y comerlo, yo antes de hacer eso, puse la salsita en un cacillo y la espese un poco con espesante exprés, una vez espesada regué la carne con ella.

No os podéis ni imaginar el sabor maravilloso de la carne y la salsa con la Sangría, me quedo una poquita, porque también nos tomamos un vaso con hielo para acompañar, pero desde luego que pienso hacer otro, pero esta vez con pollo a ver que tal.

Buen provecho y felicidades a los Papis,Pepes y Pepas

;-)

 Bodegas Valdepablo

Sangría especial Yago

La sangría surge ya en la época clásica en las áreas costeras mediterráneas donde se endulzaba el vino con zumos de frutas para hacerlos más refrescantes. Así sobrevivió la tradición y tomó el nombre de “sangría” por su color rojo vivo, convirtiéndose en la época moderna en la bebida más popular en España para cualquier ocasión festiva.

 

 NOTA DE CATA

 Color rojo vivo.
En nariz muestra todo el esplendor de los campos de naranjos y limoneros en época de recolección finamente fundidos con los aromas varietales del vino y dulces notas de canela. En boca es equilibrada con un postgusto largo y refrescante.

Volador relleno en salsa

Desafío de Marzo cumplido, había que hacer una receta con tres ingredientes obligatorios, a saber:

O lo que es lo mismo pollo, gambas   y cúrcuma , bueno pues de mis fogones y de mi cabeza ha salido esto.

Un volador gigante relleno de pollo, gambas, especias y un montón de cosas más.

 Antes de seguir adelante y como me lo veo venir, quiero aclarar que la receta te pedían cúrcuma, pero nadie dijo que yo no le pusiera 14 especias más.

El Ras el Hanout lleva una mezcla de especias donde la cúrcuma es obligada, por eso pongo la definición para que no haya equívocos y todos sepan (los amiguetes del desafío) que no he hecho trampas.

Ras el Hanout

Ras el Hanout es una mezcla de especias que da su sabor característico a la comida Marroquí como el cuscús y el tajín. Puede contener hasta más de 20 especias distintas, incluso flores secas, además de ingredientes menos usuales que son incluidos por sus cualidades afrodisíacas, al menos esa es la leyenda.  En teoría se vende siempre con las especias enteras, de modo que el cocinero tueste y muela la cantidad que necesite en ese momento, aunque esto seria lo ideal lo que podemos encontrar aquí en España es una mezcla de especias molida. Se puede utilizar en muchos de nuestros platos para darle un saborcito rico y especiado, algo parecido a lo que hacemos con el curry que le da mucho sabor a un caldo de pescado, por ejemplo, sin ser un curry.

Como no existe una receta única del ras al hanut, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que la composición suele incluir: cúrcuma, comino, cilantro, jengibre, cayena, pimienta negra, clavo, cardamomo, canela, nuez moscada, macís, pimentón.... Algunas mezclas pueden llevar ingredientes exóticos tales como chufas, agnocasto, semillas del paraíso, y en algunos casos puede estar compuesta de sustancias tan inusuales como maderas aromáticas, resinas, el insecto cantárida o pequeñas dosis de belladona, ingredientes estos dos últimos, tóxicos. Las toxinas de este insecto irritan las vías urinarias provocando priapismo en los hombres, por lo que éste, el agnocasto y otras plantas medicinales dan a la mezcla fama de ser afrodisíaca. El uso de cantáridas está prohibido en Marruecos desde los años 90.

Ingredientes

1/2 pechuga de pollo

300 g. de gambas

2 cucharadas de cúrcuma o Ras el hanout

1 volador de 700 g.

1 cebolleta

1 ramo de perejil fresco

1 ramo de cebollino fresco

Sal

Pimienta negra

1 huevo

2 pastillas de caldo de pescado G.B. 

1 lata de almejas al natural

2 patatas cocidas en rodajas gruesas

Aceite de oliva virgen extra

Vino blanco

Esta es la foto inicial de los ingredientes, creí que serian suficientes, pero yo cuando me pongo a guisar y más sin saber muy bien que es lo que quiero, voy sobre la marcha añadiendo lo que me va pareciendo que le va mejor, siempre sé como empiezo, pero nunca como termino, esto me lo va diciendo mi instinto y mi nariz, esta de momento nunca me falla. Por eso no suelo poner la foto de los ingredientes, al principio nunca están todos, tendría que hacer una foto de la despensa para no equivocarme, de todas formas con el paso a paso siempre los detallo. De cualquier forma para el desafío exigen una foto de ellos y excepto alguna cosilla, están casi todos.

Bueno lo primero es triturar la pechuga de pollo con la aleta del volador, el perejil, el huevo, sal, pimienta, 1 pastilla de caldo de pescado desmenuzada y 1 cucharada de de cúrcuma o Ras el hanout

Una vez que esté todo triturado groseramente se añaden las gambas enteras, dejando unas cuantas para adornar.

Se mezclan con una cuchara, hasta integrarlas a la mezcla, poniendo también el cebollino fresco picadito

Tendremos los voladores limpios y dados la vuelta como un calcetín, de esta manera conseguimos que el relleno no se escape, porque al calentarse se contraen por dentro, los rellenamos con toda la mezcla , procurando que quede bien repartida.

Al final les puse un palito de brocheta, estaban tan llenos que me daba miedo que se deformaran, pero de verdad que no hace falta, aunque así quedan más compactos.

Ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra en la olla a presión y doramos un poco el volador salpimentado.

Añadimos la otra cucharada de cúrcuma o Ras el hanout

La otra pastilla de caldo de pescado desmenuzada, cuidado al poner la sal, la pastilla ya lleva.

Lo cubrimos con 2 vasos de vino blanco y uno de agua y cerramos la olla, lo dejamos hacer por espacio de unos 15-20 minutos a partir de que pite la olla, cuando esté, retiramos del fuego, dejamos que se descomprima sola y esperamos a que se ponga templado.

A mi estas cosas me gustan hacerlas de víspera para que se conozcan bien los sabores, así que una vez que esté templado lo puse en un recipiente hermético y al frigo hasta la hora de consumirlo

A la hora de utilizarlo, lo sacamos en frío, lo escurrimos bien y lo cortamos con cuidado, más o menos de 2 cm. la loncha quedan perfectas, las ponemos en una fuente y tapamos bien con papel film, encima de las rodajas de patata cocida. De esta manera las calentaremos justo antes de emplatar en el microondas, 2 minutos a potencia media son suficientes.

Antes ponemos todo el caldo que nos quedó en un cazo y añadiremos unas gambitas y la lata de almejas al natural con todo el jugo que trae, dejamos que de un hervor y espesamos si hace falta.

Ya solo nos queda hacer unos tomatitos Cherrys aliñados como más nos gusten, estos van con sal, pimienta, orégano, sal de ajo, vinagre y Aove.

Ponemos unas patatas, encima unas lonchas de volador relleno, mojamos con la salsa de gambas y almejas y acompañamos con los Cherrys

También podemos servirlo en plato redondo y con mucha más salsa, siempre bien caliente.

Buen provecho

;-)

De cocina y algo más

 Espero que os haya gustado

Nota: La Pota o “Volador” es un cefalópodo similar al calamar, pero menos apreciado y más barato que este, también más duro, por eso es ideal para hacer este tipo de platos que siempre van guisados y aguantan mejor los rellenos, el sabor es muy parecido y la diferencia en el precio sustancial, también se suelen encontrar más grandes que los calamares, por lo que son ideales para rellenarlos.

Salchichitas al vino con harisha y una vez más, recuerdos

Seré capaz alguna vez en lo que me queda de vida de no llorar si me acuerdo de mi madre? pues realmente no lo se, pero cuando se me vino a las manos esta cazuela que era de ella, parecía una Magdalena, lloraba a moco tendido y lo más bueno es que no era de pena, era de felicidad, porque hacia muchísimo tiempo que no la veía y me dió tanta alegría como haber tenido a mi madre al lado aunque hubiera sido un instante. 

Todo me lo recuerda a ella y ahora que voy para mayor me parezco mucho más en todo, físicamente y en lo  "sentía " que me he vuelto.

Una vez que la tuve entre mis manos, la lave a fondo y pensé que podía hacer que casara con ella, entonces me acordé de las matanzas en casa de mi abuela y de como mi madre hacia chorizos, salchichones, morcillas y todas esas cosas ricas que se hacen en las matanzas. Lo que no recuerdo era si hacían salchichas, pero a mi me tenia que valer, así que compre unas frescas de pollo y con cuidado les quite el cordel que traen, las aplaste un poco y fui  haciendo salchichitas más pequeñas para que cupieran bien en la cazuela, tengo que deciros,  que es super pequeña solo tiene 12 cm. de diámetro, me imagino que era parte de la batería de cocina de cuando se casó porque nadie compra una cosa tan chica para cocinar verdad? Solo he visto a mi abuela paterna guisar en una igual porque era para ella sola y comía como un pajarito, pero a mi no me llega ni para una merienda

En fin que cociné las salchichas en una satén,  pero me las comí en esta y me supieron  a gloria, ahora si, con un ingrediente, Harisha, que ella  hubiera cambiado por una buena guindilla española jajaja

Esta toda bollada y la porcelana saltada, pero quien no tiene algo así en su casa 

como oro en paño !!!

Bueno la elaboración de esta receta no puede ser más fácil, ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadimos ajos laminados en cantidad, cuando estén dorados le añadimos las salchichitas, salpimentamos y doramos a fuego fuerte.

 En este momento añadimos un poco de harisha, cuidado que pica que es un gusto !!!

 Un chorrito de salsa Perrins o en su defecto salsa de soja.

 Lo revolvemos todo bien para que se impregnen todos los sabores.

 Las cubrimos de vino blanco y le ponemos un pellizco de caldo de pollo en polvo.

 Ya solo queda dejar que se hagan hasta que el vino se evapore

 Poco a poco a fuego medio, hasta que queden melosas y muy pringosas.

 Yo aparte mi parte a mi ollita vieja.

 Creo que han sido las mejores de mi vida, con pan y con recuerdos todo está más bueno.

 Después de eso, a fregarla de nuevo y a guardar para cuando tenga otra vez ganas de llorar de alegría.

Buen provecho

;-)

Nota: 

Os dejo el enlace por si alguien que no sepa lo que es la harisha quiere información, a mi me encanta, es muy picante pero tiene un sabor muy especial, se puede comprar en cualquier hiper. 

Tapitas de fin de semana

 En esta ocasión no os traigo una receta, os enseño un par de tapitas de lo más resultonas Patatas revueltas con huevo y queso de rulo de cabra con cebolla caramelizada. Son simples verdad? pues quedan absolutamente vestidas de fiesta si las presentamos en plan bonito y las acompañamos de una tapitas y palitos de la la marca Quely.

 Este es el lote que nos han hecho llegar, trae de todo, pero nosotros hemos empezado por sus últimos productos que son las tapitas y los palitos, las tapitas son como unas tortitas crujientes y muy ligeras, que debajo del queso de rulo de cabra caliente aguantaba perfectamente crujiente y estaba de o más rico,  los palitos venían de tres sabores, elegimos para las patatas unos con aceitunas negras que son para probarlos, se nota el sabor del aceite de las aceitunas de una forma increíble, la verdad es que nos han encantado, como siempre al final os dejo con ellos y parte de su historia, pero también con su enlace para que podáis visitarlos y ver todo lo que nos ofrecen.

 De momento lo que vamos ha hacer es cortar unas cebolletas frescas.

Las sofreímos en una gota de aceite de oliva virgen extra con unas patatas cortadas para tortilla, salpimentamos y añadimos perejil fresco picadito, dejamos que se hagan  a fuego muy lento hasta que estén casi como un puré.

 Mientras en una sartén limpia ponemos las rodajas de queso de rulo de cabra y las asamos, a fuego muy vivo un momento.

 Ponemos el huevo encima de las patatas y revolvemos ligeramente.

Solo nos queda montar los quesitos calientes encima de las Tapas Quely y coronamos con un poco de cebolla caramelizada y acompañamos con unas nueces.

 También ponemos las patatas revueltas con huevo en unas copas bonitas y las acompañamos de los palitos con aceitunas negras y una ramita de romero fresco. 

En un momento tendremos unas tapitas para una cena ligera y muy rica, acompañadas de un buen vino o como en nuestro caso de una cerveza bien fría y una buena película, la opción perfecta para una noche de sábado.

Espero que os haya gustado

Buen provecho

;-)

Productos Quely

Conoce más a fondo nuestra compañía. Una larga y deliciosa historia con un nexo común: Dar la máxima calidad a nuestros clientes y seguir con una tradición familiar.

El origen más probable de las galletas Quely se vincula a la demanda de las compañías de navegación de abastecerse de un producto nutritivo, que se conservase durante largos periodos de tiempo y que fuese fácil de almacenar. El uso de las galletas en las travesías oceánicas se puede constatar en obras literarias del siglo XVIII, sobre todo inglesas. Uno de los hornos que ya, en el siglo XIX, producía en Mallorca artesanalmente estas galletas era Can Guixe, que todavía perdura en Inca.

Con nuestros productos. Con nuestros clientes. Con nuestro entorno. En Quely asumimos nuestra responsabilidad en la mejora social, económica y ambiental en todo lo que hacemos, con un objetivo: aportar nuestro granito de arena al bienestar de todos los que nos rodean.

          

Quely es una empresa que en todo momento ha intentado e intenta comprometerse con la calidad, el medioambiente y la sociedad.

Uno de los objetivos primordiales ha sido siempre buscar la máxima calidad y salubridad en la elaboración de todos sus productos; ésta empieza desde lo más básico, el mayor cuidado en la adquisición de las mejores materias primas, hasta la cuidada presentación del producto al consumidor final.

Ha ido paulatinamente, modernizando y adaptando sus instalaciones y los equipos de producción. Ha mejorado y adaptado los métodos tradicionales de elaboración. Ha invertido en la formación de los empleados con la finalidad de estar a la altura de los requerimientos y necesidades, cada vez más exigentes, de sus consumidores.

Quely está certificada en la ISO 9001:2008 y además tiene implantado el Análisis de peligros y puntos de control crítico (HACCP), esto conlleva que tengamos un riguroso y estricto control de todos los procesos de producción y distribución de nuestros productos. El Departamento de Calidad verifica el cumplimiento de los controles establecidos, organolépticos, físico-químicos e higiénico-sanitarios para garantizar la calidad de todos sus productos al consumidor.

Otro de los factores importantes para Quely, es la presentación de sus productos, de ahí que su envase y etiquetado cumple con la legislación vigente, para de esta manera y en todo momento, facilitar toda la información pertinente a sus consumidores y sobretodo que ésta se muestre de la manera más comprensible posible.

Continuamente, atendemos y escuchamos a nuestros consumidores, bien sea por medio de nuestro teléfono gratuito de servicio al consumidor como por medio de los correos electrónicos que vamos recibiendo, de esta forma nos acercamos más a ellos y les damos respuesta a todos sus requerimientos, dudas además de conocer sus opiniones.