Arroz

Una de arroz por favor !!!! Con que lo quieres? pues con lo que tengas, me dá igual, a mi lo que me gusta es el arroz !!!

Esa es la conversación que tengo conmigo misma cada vez que voy a poner arroz en casa, me dá igual lo que lleve, me gustan todos siempre que los granos estén sueltos, por eso desgraciadamente soy incapaz de comerlo con leche, o los maravillosos risottos que se pueden hacer, para mi son un pastiche incomible, se me caen las lagrimas cuando los veo, pero no puedo con la textura.

Este es caldoso y con un poquito de varias carnes. Fuí a comprar y traje costillas, higaditos de pollo y un conejo, así que un poquito de aquí y otro de allí, algunas verduras y plato listo.

El aspecto inmejorable y el sabor y olor ni os cuento.

Ingredientes para 2 personas

150 g. de arroz de grano largo

200 g. de conejo

100 g. de higaditos de pollo

200 g. de costillas de cerdo

1 diente de ajo

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo

1 hoja de laurel

1 cucharada de concentrado de carne

1 vaso grande de vino blanco

1 Clavo

Romero 

Orégano

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que haremos es robar un poquito de cada paquete y cortar las diferentes carnes a trocitos, no tienen que ser estas, las que halla en casa

Ponemos en una cazuela amplia un poco de AOVE y rehogamos las verduras cortadas a daditos con la hoja de laurel y el clavo.

Ponemos las carnes, lo ultimo los higaditos y salteamos hasta que cambie de color salpimentando

Le ponemos el vino dejando que se evapore el alcohol y lo cubrimos con agua, cuando esté caliente le añadimos la cucharada de concentrado de carne y dejamos que se mezcle bien. Ponemos a hervir a fuego suave hasta que las carnes estén tiernas.

Una vez que la carne esté tierna se mete un rato en el frigo para que la grasa que tenga se solidifique en la superficie y sea más fácil retirarla.

Una vez que este bien limpio de grasa lo ponemos a cocer de nuevo y le añadimos las hierbas picaditas

Cuando esté hirviendo le incorporamos el arroz

Lo hacemos a fuego medio destapado, debe terminarse con bastante caldito, lo tapamos y dejamos reposar unos minutos hasta que absorba el caldo que queramos.

Servimos bien caliente poniendo de las tres carne y el arroz, regándolo bien con la salsa

A que merece la pena sacar un arroz por cuatro perras como este?

Buen provecho.

El próximo con restos de pescado y alguna gamba

Salchichitas de pollo

Esta es una forma de hacer mini salchichas de pollo que va muy bien para tenerlas en el frigo y utilizarlas como guarniciones o tapitas, no suelen faltar en el mio y estoy segura que si las probáis tampoco os faltarán en el vuestro.

No os pongo cantidades porque la verdad es que no pueden ser  más simples de hacer, los ingredientes son:

Mini salchichas de pollo o pavo

Cebolla deshidratada

Ajo en polvo

Pimentón picante y dulce

Aceite de oliva virgen extra

1 pastilla de caldo de pollo 

1 Vaso grande de vino blanco

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y doramos las salchichitas, una vez que cambien de color se añaden todos los ingredientes secos y removemos bien.

Dejamos que se impregnen bien de todos los ingredientes, cuidando que no se quemen.

Se le pone el vino blanco, se tapa y se deja cocer hasta que reduzca toda la salsa.

Servimos solas con ensalada o patatas fritas, en este caso las hemos comido con unos huevos camperos a la plancha y un poco de pan tostado.

Para guarniciones, tapas, meriendas, cenas  e incluso desayunos, están tan buenas que valen para todo.

Buen provecho y feliz fin de semana a todos

Espinacas con salchichas vegetales

Los que me conocéis un poco ya sabéis como me gustan las cosas caseras y tradicionales, algunos habéis visto mi minúsculo huertito terracil ,  por eso cuando conocí esta Web Planeta Huerto,  me encanto, yo,  que soy más de pueblo que San Isidro Labrador, me veo limitada a unas mininas jardineras, pero le saco un partido más que aceptable para el poco espacio del que dispongo.

Si entráis en su Web, veréis el montón de cosas ricas y saludables y prácticas que nos ofrecen, entre las cosas que han tenido la generosidad de mandar, estaba estas salchichas vegetales, nunca las había probado y la verdad es que están buenísimas, no echas de menos para nada la carne, por lo tanto, lo suyo era hacer un plato lo más sano posible y totalmente vegetal. La ocasión lo merecía.

Mirad el lote de productos que nos han mandado, desde pasta integral a muestras de cremas corporales biológicas de aceite de oliva, pasando por algas, azúcar de caña integral o semillas de lino dorado, estas últimas, irán dentro del pan que voy a hacer dentro de un ratito y que ya os lo enseñaré.

En casa se comen espinacas bastante a menudo, normalmente con jamón, como no quería que tuviera nada de carne, lo sustituí por las salchichas y esto es lo que salió, la mezcla aunque no totalmente vegetariana al llevar huevo, era explosiva, que ricas estaban !!!

Ingredientes para dos personas

1 manojo de espinacas frescas

1 paquee de salchichas vegetales 

2 huevos

 1 diente de ajo

1/2 cebolla

1 guindilla

1 cucharada de pimentón dulce

Sal 

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Lo primero, poner un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreír un diente de ajo y 1/2 cebolla cortadita muy pequeña, cuando veamos que están cambiando de color retiramos del fuego, y ponemos pimentón dulce y una guindilla, volvemos a acercar al fuego, removemos e incorporamos las espinacas, aquí hago un inciso, si las espinacas son frescas, yo las pongo crudas, simplemente lavadas y troceadas, en cambio si son congeladas no tengo más remedio que cocerlas un poco antes en agua y sal y escurrirlas, guardando un poco del agua de la cocción.

Una vez que tengamos las espinacas rehogadas se salpimientan y se les añade un poquito del agua de la cocción dejando que cuezan suavemente.

Esta son las salchichas que he empleado, recomendadas al 100%, están buenísimas.

Las troceamos a rodajitas y las incorporamos a las espinacas, dejamos que se haga todo el conjunto hasta que queden jugosas pero sequitas de caldo.

Ponemos dos cuencos mojados, y ponemos una capa de espinacas y salchichas forrando todo el fondo y en el centro un huevo salpimentado.

Tapamos con otra capa de espinacas con salchichas, tapamos con papel film y pinchamos con un palillo, los llevamos al microondas durante un par de minutos a máxima potencia.

Ir probando, para que queden los huevos cuajados pero con la yema liquida.

Desmoldar en un plato, con cuidado de no quemarnos con el vapor al retirar el papel film.
Es muy fácil, están riquísimas y más sana y ligera no puede ser esta receta. 

Os apetece ? 
Os dejo con ellos que os enseñaran quienes son y todo lo que hacen, interesante de verdad.

Buen provecho

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Caballitas en adobo con papas aliñás

 En esta casa cuando es temporada de caballas, se comen como si fueran pipas, pescado azul de primerísima calidad a un precio casi de risa, hervido, a la plancha, en sopa de fideos, sin fideos, en conserva y como estas en adobo, son muchas de las formas de cocinarlas que hay y que comemos cada vez que podemos.

Otra de las cosas que me gustan de ellas, es que aunque este en mi casa, mientras que me las estoy comiendo me veo en un chiringuito de Punta Umbría,  y eso me hace ponerme muy contenta, sabiendo que cada vez falta menos para ir unos días y disfrutar de esa playa que tanto me gusta, y que tan cerca está de mis hijos.

Esta vez las he hecho con un adobo muy ligero y suave,  porque a Pedro, como que no le sienta bien si está muy fuerte. Tengo que decir que estaban justo en el punto que quería, adobadas pero de una forma muy sutil, casi olían más a adobo  que sabían, pero tenían su toque y se notaba. 

Con la misma receta se pueden poner más tiempo en el adobo y se conseguirá, que el sabor sea más intenso.

Esta es la receta de mi madre y se puede emplear para adobar también boquerones o cazón, de cualquier manera está muy buena.

Ingredientes al gusto

 

6 Caballitas 

2 d. de ajo

Sal

1 cucharadita de Pimentón dulce 

1 cucharadita de orégano

Vinagre de vino blanco suave
Aceite de olova virgen extra
 

Lavamos y evisceramos las caballitas quitándoles también las cabezas, las metemos en un recipiente, o como yo en este caso, en una bolsa de cierre hermético.

En un mortero, ponemos la sal y los dientes de ajo y machacamos hasta obtener una pasta

Añadimos el pimentón, el orégano y el vinagre, removemos bien para mezclar.

Incorporamos la mezcla a la bolsa y ponemos un poco de agua en el mortero para enjuagarlo, echando el liquido también en la bolsa.

Cerramos sacando todo el aire que se pueda, y guardamos en el frigo, yo en este caso lo he tenido solo 30-40 minutos, pero para intensificar el sabor se puede dejar 2-3 horas y no poner el agua.

Cuando vayamos a hacerlas, ponemos la freidora a calentar, y mientras escurrimos muy bien las caballitas y las enharinamos quitando todo el exceso de harina que podamos.

Freír con el aceite bien caliente para crear una capa crujiente, escurrir en papel absorbente y emplatar 3 por persona  acompañadas de papas "aliñás"

La verdura la compro en la frutería de mi barrio, tienen huerta y productos ecológicos, mirad el tomate que he empleado para las papas, para  ponerle un piso.

No estaba rico ni ná !!!!!

Tortilla con mi "Pringá"

El viernes pasado salio un día de perros en Sevilla, bueno creo que en casi todas partes, pero aquí que ya nos estábamos acostumbrando a las terracitas y los caracoles con cerveza, la verdad es que no apetecía nada salir a la calle, así que bien tempranito agarré mi olla a presión y empendolé un cocidito de estos que yo hago con lo que me voy encontrando, la noche antes deje garbanzos en remojo y descongelando 1/2 pechuga de gallina y una manita de cerdo. Con esto y unos huesos, patata y zanahoria, perfecto con tanto frío.

Por la mañana hice el cocido, saque caldo antes de añadir la morcilla, y nos pusimos hasta la colcha a medio día con un vinito.

Como siempre me sobró "Pringá" y como siempre la aproveche en otra cosa, ya no se cuantas recetas he hecho con ella, desde panes preñaos, hasta tricornios rellenos, pero nunca se me había ocurrido hacer una tortilla con ella y lo que es mejor,  con todo el caldito donde la deje guardada.

La idea no es mía, fué mi Pedriyo al que le pregunte, que hago con la pringá, empanadillas? y el me soltó sin anestesia ni ná,  TORTILLA,  pues dicho y hecho.

El poneros el paso a paso es una tontería, pero  así me explico mejor, todo el mundo sabe hacer una tortilla verdad? bueno, por si hay alguien que no, aquí os la dejo.

Solo deciros que está rica de pecado y que además le puse hierbabuena, y fué casi la perfección, digo casi, porque al volcarla para darle la vuelta se me chorreo en la mano y me achicharré, así que si a alguien le da por hacerla, cuidado que al llevar el caldo, tarda más en cuajarse y se corre el peligro de que os queméis como yo, que parezco tonta con la de tortillas que llevo hechas y cojí un plato acanalado y se escurrió por ahí, quemándome a base de bien. Ay todavía me estoy acordando !!!!

Ayer os deje una tortilla de rúcula, hoy otra un poco rara, pero que no puede estar más buena.

Ingredientes

Huevos

Restos de "Pringá" y caldo de cocido

Hierbabuena

AOVE

Sal

 Bueno lo primero que haremos es picar muy menudita la pringá, en este caso había gallina, manita de cerdo y morcilla extremeña.

La volvemos a meter en el caldo donde la teníamos y lo unimos todo bien.

Batimos los huevos con un poco de sal y hierbabuena fresca picadita.

Unimos la pringá con el caldo con los huevos, depende de la cantidad que tengamos pondremos más o menos huevos.
 Yo puse dos por persona

Ponemos una gota de AOVE en una sartén y dejamos que se caliente bien, incorporamos la mezcla y ejamos que se cuaje bien para darle la vuelta.

Ya solo queda dejar que se cuaje bien, aunque dejándola jugosita

Y a comer, os aseguro que no os arrepentiréis, esta exquisita de verdad

Tortilla de jamón y rúcula

Empezamos la samana con energia y comida sana, para la cena, esta tortilla.
 
Una simple tortilla francesa, se puede convertir en una fiesta con los ingredientes adecuados, deja de ser una francesa, pero se disfruta mucho más y seguimos siendo buenos sin saltarnos la dieta.

Como intento cenar super ligero (se me está poniendo cara de liebre) la otra noche tenia un resto de rúcula y algunas lonchas de jamón de pavo, como había huevos, un experimento a ver que tal, os aseguro que va a ser de las habituales, esta de miedo con ese puntito amargo de la rúcula.

Con un tomate con sal y un yogur desnatado, cena resuelta. 
Os la recomiendo, es toda una sorpresa.

Ingredientes para dos personas

2  huevos por persona

Rúcula 

Jamón de pavo

Sal

AOVE

Poner una gota de aceite en una sarten y poner la rúcula lavada antes de que se caliente mucho, salta que es un primor.

Le damos una vuelta para quitar un poco el orgullo y la mezclamos con los huevos batidos con sal en la sartén.

Dejamos que se vaya cuajando por debajo y le ponemos encima una  loncha o dos de jamón de pavo.

La liamos, dejamos que se dore un poco, cuidando que quede jugosa por dentro.

Y emplatamos la tortilla con un tomate rojo cortado por la mitad y un poco de sal gorda.

Fácil verdad? pues rica no, lo siguiente.