Habichuelillas verdes con jamón y en revuelto, dos en una

Como está de buena la verdura fresca!!!  

A esta verdura en mi tierra le llamamos habichuelillas, aunque lo más extendido sea judias verdes, a mi me saben hasta mejor llamandolas así.

Me encanta y no me explico como hay personas que por el hecho de que sea verdura ni siquiera  la pruebe.

Mi marido era de esos, hasta hace unos años el único color verde que le gustaba era el del Betis (mira que gracioso siendo yo Sevillista) no comía ninguna verdura, la zanahoria que es naranja y el maíz porque es amarillo, no podía o eso decía él, porque un buen día me dio por ponerle en el plato la misma guarnición que me ponía yo y no se que milagro se obró que empezó a comerla, yo creo que me miro y por miedo a que le mordiera si dejaba algo en el plato  empezó a probarla jejeje, ahora él es el primero que dice que que pena de tiempo perdido sin comer una cosa tan rica y saludable.

De las primera que probó fueron las habichuelas ó judías  con jamón, supongo que empezaría por coger los cachitos de jamón y se le iría un trocito sin querer, pero lo cierto es que rebaño el plato.

Ponemos hacerlas de bote o congeladas, las de lata me saben a lata lo siento, pero como las frescas no hay ningunas, ahora están medianamente asequibles, pero cunden mucho y están tan ricas......

Ingredientes

 Jamón cortadito

1/2 kg. de habichuelas frescas de las planas

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 pastilla de caldo de pollo

1 chupito de vino blanco

Pimienta negra recién molida

Lavamos y cortamos las habichuelas primero a trozos regulares

Y esos trozos en juliana

Ponemos una cacerola con agua y sal,  cuando esté hirviendo ponemos la verdura

En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos los ajos, yo los he pasado por un prensa ajos, y la cebolla en juliana fina.

Cuando hayan cogido un poco de color le ponemos el jamoncito en la cantidad que más nos guste o podamos, es preferible poco bueno que mucho malo.

Dejamos un par de minutos que se haga todo juntito.

Una vez que las habichuelas están al dente las escurrimos y sin pasar por agua fría se las incorporamos a la sartén.

Le ponemos la pastilla de caldo de pollo desmenuzada y la pimienta

Rehogamos y regamos con el chorrito de vino  a fuego vivo y dando vueltas con cuidado terminamos de hacer.

Deben quedar jugosas pero sin caldo.

En casa hago cantidad y como guarnición, en revueltos, o acompañadas de un huevo a la plancha o escalfado  son unas cenas sanas, ricas  y muy ligeras.

Las primeras nos las comimos tal cual, pero las siguientes con este revuelto

Calentar las habichuelas sin añadir ninguna grasa

Los rompemos , yo no les pongo más sal, pero eso va en gustos.

Los revolvemos

Hasta que se mezcle un poco

Con el fuego apagado lo terminamos

Debe quedar muy jugoso y un punto más crudo que hecho porque se sigue haciendo con el calor residual y si no se quedaria muy seco.

Emplatar y comer inmediatamente, estan especialmente buenas acompañadas de unos picatostes de pan frito, pero eso va a tener que ser en otra ocasión cuando no esté a dieta

Buen provecho

Pollo al Azafrán

Una cosa que no termino de explicarme es como unas cuantas hebras de azafrán puede dar lugar a un plato como este.

Absolutamente singular, único, delicioso!!!

 Ta chán!!!!!!! y  muy fácil de hacer como todos los mios jejeje.

De verdad que vale la pena probar hacerlo, en realidad se hace solo y de un día para otro no puede estar mejor.

Como todo en esta vida hay que dejar que la cosa madure, los sabores se conozcan y hagan buenas migas y se produzca una relación de la que todos nos beneficiaremos al final.

Los ingredientes son de los de todos los días excepto el azafrán, ya sé que es caro pero para un pollo de 2 1/2 Kg. he utilizado la friolera de 10 hebras y madre de Dios que olor y que sabor tenia más rico.

En este caso creo que es el ingrediente más barato.

Bueno vamos con los ingredientes para 4-6 personas y el paso a paso

1 pollo grande troceado

1 diente de ajo

1 cebolla grande

Unas ramitas de tomillo fresco

Unas hebras de azafrán

1 guindilla

2-3 zanahorias

1 pastilla de caldo de pollo

1 vaso de vino blanco bueno

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Patatas fritas para acompañar

Se pone una cazuela grande y se le unta un diente de ajo por toda la superficie hasta que no quede nada

Se añaden 2 cucharadas de aceite de oliva y se calienta la cazuela al máximo

Se añade el pollo troceado y se salpimenta

Ponemos la cebolla cortada en juliana

Revolvemos todo muy bien y le ponemos las ramitas de tomillo

Las hebras de azafrán y la guindilla entera (para poder retirarla luego)

Le añadimos las zanahorias peladas y troceadas

Por ultimo le incorporamos el vino, revolvemos bien, dejamos que llegue a ebullición a fuego fuerte y tapamos la cazuela bajando a fuego medio.

Cuando veamos que el pollo está tierno destapamos y subimos otra vez el fuego para reducir la salsa

Llegados a este punto, nos quedará la salsita trabada y más densa. Dejar reposar mínimo 2 horas tapado.

Emplatar bien caliente con unas patatas fritas para que se puedan empapuchar bien con la salsita.

Con una ensalada verde, plato único

Melva casera en aceite de oliva

Temporada de Melvas, en casa cocida y la mayor parte de las veces conservada en aceite de oliva.

Si queremos hacerla para conservar para el año tendremos que hacer el paso de la esterilización, pero eso será en otra ocasión, esta no ha dado para eso, en dos sentadas estaba liquidada.

Sana, rica, fácil y muy barata, no le falta un perejil para ser la receta perfecta.

Ingredientes

1 melva mediana (1- 1 1/2 Kg.)

Laurel

Sal

Pimienta negra en grano

Aceite de oliva

Limpiamos la melva de tripas, cabeza y raspas, la lavamos para desangrarla un poco, aunque yo soy contraria a mojar el pescado en este caso es necesario porque si no nos saldría muy negra y no estaría tan apetitosa a la vista.

Ponemos una olla con agua, sal, pimientas en grano y unas hojas de laurel al gusto, dejamos solo que pierda el frío y metemos dentro la melva.

Dejamos que cueza hasta que veamos que está, cuidando que no se haga en exceso para que no quede demasiado seca, dejamos que se enfríe dentro del líquido de cocción.

Cuando la tengamos, limpiamos de pieles, laguna raspilla que haya quedado y la troceamos en troncos.

La metemos en un recipiente lleno de aceite de oliva acompañada de los granos de pimienta y las hojas de laurel y al frigo hasta que el aceite de solidifique.

Podemos conservarla así casi dos semanas siempre que este bien sumergida en el aceite

Cuando la emplatemos sacamos la melva con el aceite que se irá derritiendo en el plato y en nuestro caso acompañada de un buen tomate de ensalada y un poco de cebolleta, regados con el mismo aceite de la melva y un poco de sal gorda.

Está deliciosa con un poco de pan caliente para mojar en el aceite.

 

O en ensalda

Sea como sea está rica

Tronco de tortilla relleno y gratinado

No se que me pasa que me he aficionado a los flamencones de cualquier cosa, pero es que en casa con uno de estos comemos los dos y para mi, aparte de que me encanta experimentar me resulta de lo más útil y fácil.

Esta vez íbamos a cenar huevo, no sabía muy bien si una tortilla de atún, de jamón o algo así, que me encantan y algún día no muy lejano haré una entrada solo con todas las tortillas que tengo publicadas y sin publicar, estoy segura que más de uno se quedará sorprendido de que cosas más variopintas las comemos.

Pero el otro día bicheando por Internet me topé con un brazo de gitano hecho con tortilla que me enamoró y decidí tunearlo un poquito para que fuera más ligero ya que era para la cena. 

Esta delicioso, a ver que os parece.

Ingredientes para 2 personas

4 huevos M o 3 L

2 lonchas de jamón de pavo

3 lonchas de queso en lonchas Light 

Queso rallado

Sal

Aceite de oliva

Ponemos los huevos con una poquita  de sal en un bol y los batimos muy bien, hasta que estén espumosos, la próxima vez separaré las yemas de las claras y estas las montaré bien antes de unirlas, queda mucho más esponjosa la tortilla, también un chorrito de leche que se me olvidó y siempre le pongo.

En una sartén bien grande, pincelamos el fondo con aceite y volcamos en ella los huevos extendiendo por toda ella.

La cuajamos hasta que veamos que no está liquida pero tampoco seca

En la bandeja del horno que estaremos precalentando ponemos papel y encima la tortilla y sobre esta el jamón

Luego las lonchas de queso, yo he puesto este que es ligero y junto con el rallado compre en Lidl para probar, tengo que decir que me han encantado

Este es el rallado y aunque entiendo que pone que es para gratinar y posiblemente porque lo deje menos tiempo del que debía, lo que salio del horno era de una pinta extraordinaria

Una vez que estaba enrollada la tortilla le puse de ese quesito rallado encima en cantidad, lo metí en el horno y estuvo unos cinco minutos solo.

Lo que paso es que no se gratinó, no se puso dorado ni crujiente sino derretido,  espeso y untuoso que era una cosa espectacular, me gustó mucho más así, empapando el tronco con el queso bien caliente y derretido

Un tomate de ensalada rojo y duro, cortado bonito y aliñado con todos sus avíos, a saber: pimienta negra, sal, ajito molido, orégano y un batido de aceite y vinagre de jerez.

Sacamos el rollo del horno con esa capa derretida de queso por encima y lo cortamos a la mitad como buenos hermanos jejejeje.

Emplatamos

Veis como chorrea el quesito por dentro y por fuera?

Comer calentito, antes de que vengan por detrás y os lo quiten jajajaja.

Ay omá que rico estaba!!!

Migas con sardinas asadas

En mi casa se guarda una especie de tradición, aunque estemos a 40º si llueve en Sevilla se comen migas con sardinas.

Normalmente es por estas fechas, pero si sucede en Agosto pues también se hacen.

A mi me recuerda cuando era pequeña en Guadalcanal y mi madre se sentaba en la mesa camilla con una ensaladera grandísima encima de las piernas , un paño limpio a modo de babero y armada con un cuchillo se ponía a cortar una telera de pan asentado apoyándolo en el pecho.

Tenia una técnica muy curiosa porque iba haciendo un montón de cortes en horizontal y luego iba cortando en vertical y el pan iba cayendo a miguitas directamente encima de la olla o ensaladera que tenia en las piernas, no se le caía ni un cachito, ella que era muy graciosa decía que eso pasaba porque tenia una buena "Pechera" donde apoyar el pan para que no se moviera jajaja, sea como sea se cortaba la telera de pan en un pis pas mientras que nos daba de cenar o hablaba con los demás, tenia una facilidad pasmosa para hacer cosas sin que se notara que estaba haciéndolas, pero a mi se me ha quedado grabado en la retina estas y otras muchas y jamás las podré olvidar.

Cortaba el pan el día antes y lo dejaba toda la noche para que se asentara más y al día siguiente justo antes de comer, con tiempo se ponía a hacerlas, previamente había cortado un montón de ajos y pimientos para freír y los tostones que eran laminas de pan casi transparente que ponía encima de todas las migas de pan y que al  echarlas al  perol era lo primero que llegaba al aceite.

Con golpes muy medidos iba dándole la vuelta hasta que los tostones estaban encima y nosotros en fila incluyendo a mi padre para comerlos casi quemaditos.

Luego ya  empezaba y seguía hasta terminar a la hora de comer.

Lo siento, ha sido largo pero llegaban a mi los recuerdos y salían por la punta de mis dedos para contároslo, no lo he podido evitar, son estas cosas que me pasan con mis padres que me acuerdo de ellos y hay tantas cosas bonitas por recordar........

Bueno vamos con la receta que me pongo más ñoña de lo que soy si eso es posible, que lo dudo jejeje.

Ingredientes para dos personas

1 docena de sardinas
1 bollo de pan asentado

Pimiento verde y rojo
 1 cabeza de ajos
Aceite de oliva
 Sal

Picar el pan en daditos muy pequeños, ponerlos en un bol y remojarlo con un vaso de agua templada a la que se le habrá añadido una cucharadita de sal . Cuando esté bien disuelto se le vuelca por encima del pan y se tapa dejándolo en remojo al menos 1/2 hora.

Mientras tanto en una sartén se hace un sofrito con tiras de pimiento verde y los dientes de ajo cortados por la mitad pero sin pelar.

Luego el pimieto rojo

Cuando casi esté sofrito se vuelca el pan y de revuelve todo bien para que se integre todo.

Las migas a partir de este paso no pueden dejar de moverse porque se agarran así que se van mareando hasta que se pongan bien doraditas.

Tienen que quedar frititas, sin humedad.
 
Se reservan calientes a fuego mínimo dando vueltas de vez en cuando para que no se quemen.

Mientras tanto en una plancha se pueden ir asando las sardinas para que las dos cosas se terminen de hacer a la vez. 

Emplatar las migas bien calentitas con las sardinas asadas y a comer.

Con  una copa de tinto especialmente buenas, y si sobran con un chorrito de aceite de oliva y un buen trozo de pan.

En casa siempre las ultimas cucharadas se comían con un café calentito, ya no lo hago casi nunca pero es muy típico en mi pueblo y está riquísima la mezcla, parece ser que es como se las comían los pastores en medio del campo.