Albóndigas de pollo y pavo en salsa de vino

La primera vez que probé estas albóndigas fue hace muchos años en una fonda de mi pueblo, nos la pusieron de comer hechas con carne de ternera, pero da igual con la carne que se hagan, las he probado con toda clases de mezclas y siempre están buenas.

Son fáciles a más no poder y aunque un poco calóricas, de tanto en tanto se pueden comer. Ya sabéis que intento restar calorías siempre, pero con estas claudico y la dejo tal y como me dieron la receta, no se pueden mejorar.

Como en casa somos dos a comer, siempre que las hago, pongo el doble y congelo así que las cantidades de esta serán para 4 personas.

Ingredientes para la masa:

1/2 Kg. de carne de pollo y pavo picada y mezclada

1 huevo

2 diente de ajo

1 cebolla

1/2 vasito de leche

Perejil fresco picado

Sal y pimienta

Pan rallado
Aparte:

Aceite de oliva

1 Pastilla de caldo de pollo

2 vasos de vino blanco

2 hojas de laurel

Hacer un a mezcla con todos los ingredientes, excepto el aceite y el vino y dejar tapado por lo menos un par de horas.

A continuación preparamos un vasito del tamaño de los de vino y le ponemos harina de repostería hasta la mitad pensándola muy fuerte con la mano del almirez ó mortero por ejemplo.

Vamos cogiendo porciones de la masa con un tenedor y las vamos poniendo en el vasito, dando golpecitos secos arriba y abajo las albóndigas se irán formando y  enharinando solas.

El fundamento de hacerlas así es que al liarse se le van quedado huequecitos por donde luego entrará la salsa y como consecuencia estarán muy muy jugosas.

El truco es de mi madre, no la vi liar nunca albóndigas con las manos.

Una vez que esten todas  las albóndigas liadas se pone una sartén con aceite de oliva y se van friendo hasta que estén doradas

Una vez que se van friendo se van poniendo en la olla a presión y se le añade 1 vasito entero del mismo aceite en el que hemos frito las albóndigas y la pastilla de caldo de pollo desmenuzada.

Añadir los dos vasos de vino ó algo más hasta cubrir y las dos hojas de laurel

Tapar la olla, poner la válvula en el dos y el fuego al máximo, una vez que empiece a pitar cocinar 10 minutos. Descomprimir y abrir. Rectificar de sal si hiciera fata. La salsa que se forma al emulsionar el aceite es increíble, dorada y espesita.

Servir bien caliente y comer disfrutandolas

Dedicadas a mi hijo José Carlos que dice que le dan ganas de llorar cuando se acaban.

Costillas de cerdo a la plancha

Ingredientes 

1/2 costillar de cerdo

Tomillo

Romero

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Limpiar las costillas del exceso de grasa y trocear en raciones

Poner la plancha al maximo y pincelarla con aceite de oliva, acomodar en ella las costillas, salpimentar y espolvorear con tonillo y romero triturados.

Cuando se vea que han cambiado de color, dar la vuelta.

Sazonar de la misma manera y dejar que se vayan haciendo, hasta que estén en su punto.

La carne de cerdo al contrario que la de ternera, debe estar bien cocinada pero no se debe hacer demasiado porque se seca en exceso y resulta aspera y dura al comer, ni cruda ni pasada es lo que debemos conseguir, sobre todo en unas costillas para que resulten jugosas.

Acompañar por ejemplo de unas "papas aliñás"

Pescado a la plancha con parrillada de verduras

Ingredientes
- Pescado blanco ó azul
- Verduras variadas
- aceite de oliva sal y pimienta negra
- 1 pastilla Esencias G. B. de Limón e Hinojo

Limpiar el pescado o comprarlo hecho filetes o supremas, untarlo con una mezcla de aceite hecha con aceite de oliva las Esencias G. B. de Limón e Hinojo, sal y pimienta.

Limpiar y cortar en rodajas las verduras (calabacín, cebolla, pimiento rojo etc...) y cortar unos esparragos. Ponerlo todo en una plancha o una sartén a fuego fuerte salpimentando las verduras. Ir pincelando el pescado de vez en cuando con la mezcla del aceite.

Emplatar el pescado y las verduras que más le gusten a cada uno y comer calentito.

Sopa del cocido

El otro día hice en casa un cocido de coles que no se lo saltaba un galgo y como conté, yo saco de un cocido 3 platos, los otros dos ya nos lo hemos comido, pero el caldito lo tenia guardado y tocó anoche. 

Estaba rico, rico y ya que ha empezado a hacer un poco de frío, nos sentó de maravilla.

Se puede hacer con cualquier cosa pero yo le puse esto....

Ingredientes

Caldo del cocido

Un poco de pollo del cocido

1 huevo cocido

Unos taquitos de jamón

Unas ramitas de hierbabuena

 Unos picatostes fritos

Antes de poner el caldo en un cazo y si lo hemos tenido en un tuper en el frigo, retiraremos toda la capa de grasa que tiene solidificada encima.

Se pone en un cazo al fuego y se le añade una rama de hiierbabuena, se lleva a ebullición y se desespuma para quitar todas las impurezar que tenga.

En unos boles se reparte el huevo picado

Encima el pollo troceadito y unos taquitos de jamón

Echar el caldo por encima y ponerle los picatostes justo antes de comer para que no se empapen en exceso y se pongan blandos, poner una ramita de hierbabuena nueva en cada bol.

Servir bien caliente.

Especias y plantas aromáticas

"Rico sin azúcar"

Magdalenas de miel

Esta tarde estaba en casa leyendo y con un bulle bulle que no me dejaba, desde hace unos días tengo necesidad de hacer algo dulce, no sé porque, porque a mi lo que realmente me gusta es un buen bocata de chorizo jejeje, pero estoy con un poco de mono de hornear algo que no fuera pan, me puse a buscar alguna receta dulce que fuera ligera, pero todas la encontré eran con mucha mantequilla, ó con mucha azúcar, ó con mucho aceite.....en fín, que me he liado la manta a la cabeza y me he puesto en plan alquimista a ver que salia de ahi.

Mezclando, mezclando me han salido unas magdalenas que si lo llego a saber hago más masa, ricas y más ligeras imposibles, lo que no puedo dar es las cantidades exactas de algunas cosas pero el sentido común os lo dirá si decidis hacerlas. 

Ingredientes aproximados:

2 huevos medianos

1/2 vaso de leche semidesnatada

2 cucharadas de miel

25-30 gotas de edulcorante líquido

1 cucharadita de levadura en polvo

175-200 g. de harina de repostería cernida.

En un bol hondo poner los dos huevos y batir hasta que estén espumosos, poner la miel y seguir batiendo hasta que esté totalmente integrada.

A continuación la leche y el edulcorante y seguir batiendo.

Cernir la harina mezclada con la levadura en polvo e ir mezclanda con la preparación anterior sin dejar de batir con la  varilla  procurando que no salgan grumos.

   

Debe quedar una pasta semilíquida, con buena consistencia.

Calentar el horno a 250º y mientras tanto ir poniendo cucharadas de masa en capsulas de papel ó silicona, llenandolas solo hasta la mitad, porque suben mucho.

Introducir en el horno, bajar la temperatura a 180-200º y dejar que se hagan durante 10-15 minutos dependiendo del horno, ponerle por encima un poquito de azúcar moreno.

 Dejarlas hasta que estén doradas

Sacarlas del horno y dejar que se enfrien a temperatura ambiente, una vez que están frías se pueden conservar en una bolsa de plastico bien cerrada ó en un tuper hermético.

La verdad es que no se parecen a ningunas de las que he comido anteriormente, la masa es ligera y con muchos agujeros, llena de aire, con un sabor delicado y sin una gota de grasa.

No espereis encontrar una magdalena al uso, porque no se parece en nada pero si hay que darle nota, yo le pondría un aprobado por ser la primera vez que las hago, ya las ireis  perfeccionando y me lo contais, a ver si llegamos al sobresaliente.

Aparte del sabor, lo mejor............el olor a miel en toda la casa

Muslos de pollo guisados con vino

Ingredientes para 2 personas:
- 2 muslos de pollo, 2 patatas, 2 zanahorias, ajo, cebolla,
- Vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Un clavo de olor. Perejil fresco picadito
- 1 pastilla de caldo de pollo.

Se pone en la olla a presión y por este orden:

Una gota de aceite de oliva, las patatas peladas y cortadas a rodajas gordas, las zanahorias de igual manera, encima los muslos de pollo, la pimienta recién molida,la pastilla de caldo de pollo desmenuzado y vino blanco hasta casi cubrir, el clavo de olor y cerrar la olla.

Ponerla a fuego fuerte unos 15-20 minutos. Emplatar un muslo por persona acompañado por las patatas y las zanahorias y regarlo bien con la salsita.

Pastel de merluza

Ingredientes
- 1/2 kg de merluza
- 3 huevos, leche semidesnatada.
- Leche, pan rellado, perejil,
- Laurel y pimienta negra
- Una pizca Avecrem  ajo y  perejil granulado

Cocer la merluza en agua con una hoja de laurel, unos granos de pimienta y unos cascos de cebolla. Colar limpiar y desmenuzar. En un bol batir los huevos y añadirle el sazonador Avecrem de Ajo y Perejil Granulado, pimienta molida y la merluza. Mezclar bien y poner en un molde untado con una gota de aceite y pan rallado.

Poner ese molde dentro de una fuente con agua al baño Maria e introducirlo en el horno a 180º C. durante 25-30 minutos. Sacar cuando pinchando un palillo salga limpio. Dejar templar y desmoldar. Servir en porciones con una ensalada fresca y un poco de mayonesa o alioli.

Se puede comer frio ó caliente.

Raya en amarillo

Ingredientes

- 1 kg. de raya limpia y troceada.

- 3 patatas,

- 1/4 de mejillones limpios y cocidos.

- 1/4 de gambas peladas,

- Sal, pimienta, vino blanco, perejil y colorante amarillo.

- 1 litro caldo de pescado.

Poner en una cazuela amplia el litro de caldo de pescado y llevar a ebulición, añadir el colorante y la rama de perejil e introducir las patatas peladas y en lonchas gorditas.

Dejar hervir a fuego lento y tapado durante unos 5 minútos y a continuación meter las tajadas de raya, salpimentar y añadir 1/2 vaso de vino blanco, dejar hervir otros 5 minútos.

Una vez realizado este paso añadir el marisco y dejar otros 5 minútos todo junto y a fuego medio.

Dejar que reduzca el caldo y si se ve que queda demasiado ligero ligarlo con un poquito de hárina de maiz o espesante instantaneo.

Espolvorear con perejil recien picadito.

Servir las tajadas de raya, el marisco y las patatas y regar abundantemente con la salsa.

Sangre de pollo encebollada con tomate semi-crudo

Sé que la sangre encebollada se hace diferente depende de la región, incluso de cada pueblo, como se suele decir cada maestrillo tiene su librillo, pero esta receta que os traslado,  es exactamente como la hacia mi madre, me gusta tanto que nunca la he variado en nada, bueno solo que ella la pimienta la tenia molida y a mí me gusta molerla en molinillo justo en el momento de incorporarla, pera mada más.

De hecho creo que la sangre encebollada no lleva tomate, pero para mí eso es justo lo que le dá el toque a este plato, como se le incorpora, es diferente a todas las que he probado, y os prometo que está buenisima y es muy facil de hacer, vale la pena probarla, fiaros de mí.

Ingredientes para 2 personas:

- 300 g. de sangre de pollo fresca.

-1/2 cebolla
- 1 diente de ajo.

- 1 hoja de laurel, sal, pimienta negra molida 

- 1 tomate rojo mediano.

-1/2 vasito de vino blanco.
- 1 pastilla caldo de pollo

Hacer un sofrito con aceite de oliva, el ajo, la cebolla y la hoja de laurel.

Añadir la sangre previamente cortada a taquitos y rehogar hasta que cambie completamente de color.

 A continuación se salpimenta, se añade el caldo de pollo y el vino blanco.

Se deja que rompa a hervir y se deja hacer unos 10 minutos.

Se añade el tomate pelado y cortado a cubitos, se mezcla todo muy bien y se deja que se haga unos 2 minútos.

 

 Servir calentito con una ensalada verde y unas patatitas fritas.

El tomate debe quedar caliente pero no cocinado del todo, el sabor al tomate fresco mezclado con los demás ingredientes es increiblemente bueno.