Lentejas pardinas con verduras y setas

 Me encanta el verano, su temperatura, su claridad, su alegria ..... Pero cuando llega este tiempo tan tristón, humedo y frío lo único que me consuela son platos como este, le empiezo a dar a las legumbres como si no fuera a comerlas nunca más !!!

 

Están buenas con todo, son sanas y como tambien entramos en modo "pierde kilos que las Navidades están a la vuelta de la esquina", pues hay que estrujarse el coco para hacerlas ricas y superligeras.  

Estas con setas y verduras de 10 y más sanas y ligeras imposibles.

Una vez más superfáciles de hacer y ricas a más no poder !!!

 Ingredientes para 4 personas

300 g. de lenjejas pardinas

300 g. de setas

1 tomate maduro

1 pimiento verde

1 cucharada de pulpa de pimiento choricero 

3 dientes de ajo

1 cebolla

2 zanahorias

2 patatas

 1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón dulce

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Lo primero es poner en una cazuela las lentejas lavadas en un poco de agua fria y poneras a cocer, en el momento que rompa el hervor retirarlas, colarlas y poner agua nueva fria y las lentejas.

Añadir todas los ingredientes excepto las setas.

Poner al fuego a fuego lento hasta que estén hechas, rectificar de sal y triturar las verduras menos una zanahoria, el laurel  y las patatas, añadir el majado a la olla, añadir las setas.

 Dejar que se haga todo junto unos 5 minutos.

Emplatar bien calentito y regar si gusta con una cucharadita de vinagre de vino.

Es simple y es fácil, pero es exquisito !!!

 Esta vez ha sido con setas de cardo, la próxima con niscalos o boletus, que ya empiezan a verse por aqui !!!

Buen provecho

;-)