Mejillones especiales

Si, muy especiales, son propios de la maravillosa primavera que ya ha llegado, pero también por otros motivos, ya veréis porque.

El tener un Blog, donde una tiene la suerte de contar con algunos amigos que se toman la molestia de pasar de vez en cuando a ver que se cocina en el, es que algunas marcas confían en ti y no les importa hacerte llegar sus productos para que tu te estrujes el coco y hagas algo rico con ellos.
 

Normalmente es así, pero hay otras veces que en cuanto tienes en las manos esos productos, no hay estrujamiento posible, ellos hablan por si mismos y mientras más sencillas sean las cosas mejor.
 

Esto es exactamente lo que me ha pasado con estos productos que os enseño hoy. Estoy super contenta de que me hayan hecho llegar estos balsámicos de la marca Sabari y este oro líquido desde OrOLiveSur.

Siempre lo he dicho, pero es que es verdad, si algo no me gusta lo digo, pero hasta el día de hoy lo que ha llegado siempre ha sido de primerísima calidad y por eso me gusta compartirlo extensamente con vosotros y contaros mis impresiones, en este caso, algo muy especial.
 

Unos mejillones al vapor abiertos en el microondas y una pipirrana sencilla,  se convirtió en un plato de autentico lujo, una maravilla con explosiones de sabor en la boca que no se muy bien como explicarlo, pero que os aconsejo que no dejéis de comprobarlo por vosotros mismos.
 

Para la primera vez los quería en crudo y esto es lo que ha salido utilizando este aceite maravilloso y el balsámico de Vino blanco

Los vinagres balsámicos que han tenido la generosidad de dejarme elegir para probar,  fueron los de Manzana, Vino blanco y Chocolate.
 

Hasta ahora he probado los dos más novedosos para mi, el de manzana lo haré próximamente, aunque el dedo ya lo he metido y es una exquisitez.

 

El aceite venia en esta maravillosa frasca de cristal rojo, una maravilla la frasca y el tesoro que tenia dentro.

Aceite de Oliva Virgen Extra "OrOliveSur Ecológico" D.O. Sierra Mágina, una pura delicia, con el punto justo de amargor, afrutado y con un toque picante que me encanta.

Como veréis la cosa no puede ser mas sencilla, unas cebolletas frescas bien picadas, unos Cherrys y 

pimiento verde fresco. 

Lo picamos todo muy bien y le añadimos sal marina

Una cucharada de Vinagre Balsámico de Vino blanco Sabari

Lo mezclamos bien, es como una especie de miel, así que insistiremos en que se integre por completo.

Al final, le penemos unas cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra "OrOliveSur Ecológico" D.O. Sierra Mágina, volvemos a mezclar y dejamos que repose un ratito a temperatura ambiente.

Rellenamos los mejillones abiertos al vapor en el microondas ( Aquí ) con este picadillo,  bien colmados

Los podemos ir comiendo fresquitos, emplatados con un hilo de aceite y un poco más de balsámico para ir mojando.

Os aseguro que es una delicia la mezcla fresca de sabores.

Como a mi no hay quien me conforme tenia que probar el de chocolate, un chorrito en un plato y estiramos con un palillo

Queso fresco encima con un poco de sal y tenemos el postre perfecto.

Y a comer !!!!! 

Que cosa más rica por dios!!!

 Os dejo con ellos, pero de verdad que tenéis que probar estas cositas, que nos hacen más ligera la vida, disfrutar no es malo y de esta forma es fácil y sano, no se puede pedir más, solo darle las gracias a los que  han permitido  que yo lo haga.

Buen provecho

;-)

 OrOliveSur

Aceite de Oliva Virgen Extra "OrOliveSur Ecológico" D.O. Sierra Mágina

El Aceite de Oliva Virgen Extra "OrOliveSur Ecológico" procede de un olivar donde su aceite es extraído y almacenado de acuerdo a las directivas del Reglamento CE 889/2007 y certificado por la Asociación Comité Andaluz de Agricultura Ecológica.

Este Aceite de Oliva Virgen Extra es un frutado medio obtenido de la variedad picual que destaca por su perfecto equilibrio aromático y armónico, el cuál ha sido obtenido en las faldas de Sierra Mágina (Jaén) en altitudes superiores a 700 metros en árboles centenarios lo que permiten obtener valores superiores de ácido oleico al 80%.

La extracción en frío y el proceso empleado con una molturación inferior a las 24 horas desde la recepción del fruto, permite obtener un aceite de máxima calidad con una conjunción entre frutado, amargo y picante excelente.

"OrOliveSur Ecológico" es un producto completamente ecológico donde no se utilizan sustancias químicas de síntesis como fertilizantes no orgánicos, insecticidas, o herbicidas. Su ausencia CERTIFICADA en la producción de este aceite resulta una garantía fundamental para la salud del consumidor. Además, no se emplean sustancias artificiales tales como talco, aditivos, colorantes, saborizantes, aromatizantes ni enzimas aceleradores de la extracción.

En conclusión, "OrOliveSur Ecológico" es una Aceite de Oliva Virgen Extra producido sin ayuda química de cuestionable inocuidad para la salud y el medio ambiente.

Este aceite cuenta con la certificación de:

Comite Andaluz de Agricultura Ecológica.

Denominación de Origen de "Sierra Mágina".

Producto de calidad de Andalucía.

EU Organic Certification. 

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Sibari

Sibari surge con el afán de acercar a los consumidores a nuevas formas de aportar sabor, color y calidad a las comidas.

Los productos que ampara son generalmente utilizados en la alta cocina. Sibari va más allá sacándolo de este contexto y permitiendo su uso de manera tradicional y diaria. No se crea con la idea de ser uno más, sino como una insignia de calidad en el mercado de los aderezos que existen en el mercado alimenticio.

La principal premisa, y lo que nos impulsa, es trabajar para ir incorporando productos nuevos que aporten variedad, sabor y calidad a la cocina tradicional.

Por ejemplo el balsámico de manzana es una delicada crema de vinagre a la manzana presentada en una envase original y práctico de 200 ml. El color verde adquirido de la fruta, la consistencia cremosa del producto y la mezcla de sabores de la manzana con el fondo de vinagre, hacen de esta crema el cóctel perfecto para los platos más sencillos, sanos y vanguardistas.

Patorra de pavo con sangria

Esta receta ha sido un reto para mi, hace algún tiempo me enviaron unas botellas desde Bodegas Valdepablo, una de tinto con la que hice unas Carrilladas con sofrito en salsa de vino  riquísimas, luego con otra de vino dulce con la que hice Conejo al vino dulce d´orange, también fué muy interesante y por supuesto rica, pero con sangría?

 Que podía hacer con ella aparte de ponerle hielo y bebérmela? Incluso ellos me dijeron que si no se me ocurría nada que os hablara de ella acompañando cualquier plato, pero a mi lo peor que me pueden decir, es que no importa si no se me ocurre algo, ya sabe todo el que me conoce que mi frase preferida es "la imaginación al poder" yo no podría vivir sin ella, en todos los ámbitos de mi vida es mi imaginación la que me hace vivir más intensamente, incluso algunas veces demasiado....

En fín que compre unas patas de pavo igual de grandes de las de cordero, la madre del amor hermoso!!! como tenia que ser el pollo jajajaja. Cada pata peso, casi  1 1/4 kg., me daba pena trocearlas y una de ellas la he cocinado al horno en papillote.

Macerada con que? con la Sangría !!!!

 Al fin y al cabo es afrutada y al pavo le va la fruta divinamente.

Que cosa más rica, tierno y meloso hasta decir basta, es muy fácil de hacer y supongo que con pollo saldrá igual de bueno. Mirad la salsa que ha salido con la Sangría y una naranja, algo espectacular, de verdad.

Los ingredientes 

Una patorra de pavo o un pollo

1 vaso de Sangría especial Yago

1 pastilla de caldo de pollo  

1 naranjas

Copos de chíles

Romero

Especias de ajo y pimentón  

Aceite de oliva virgen extra con romero

Sal y pimienta

Estas son las botellas que nos enviaron, en las otras recetas hay mucha información sobre ellos, pero si de verdad queréis conocerlos, lo mejor es entrar en su pagina y ver el montón de productos que nos ofrecen, todos ellos con información detallada

En una bandeja, ponemos papel de aluminio o de horno y encima la patorra de pavo, salpimentamos y ponemos todas las demás especias (cada uno al gusto) y la pastilla de caldo espolvoreada.

Regamos con la Sangría especial Yago y el zumo de la naranja, si cae la pulpa mejor.

Cerramos el papillote con otro papel de aluminio, procurando que quede bien sellado

Metemos en el horno precalentado a 160º durante 1 hora, cuando haya pasado ese tiempo, sacamos y abrimos con cuidado, esto es lo que nos encontraremos, el pavo casi  hecho y un montón de salsa aromatizada.

Le damos la vuelta a la patorra dejando la piel por encima y volvemos a repetir el proceso, pero si poner más líquidos, volvemos a cerrar y volvemos a meter en el horno una media hora aproximadamente.

 Para que os hagáis una idea del tamaño, entraba en el horno justito, aproveche una vez que estaba terminado para dorar la patorra, ya fuera del papillote y un pan que acababa de hacer, mala idea porque con el pan caliente, no se puede dejar de mojar sopas en la salsa aunque lo intentes jajaja

Bueno pues solo queda llevarlo a la mesa, trincharlo y comerlo, yo antes de hacer eso, puse la salsita en un cacillo y la espese un poco con espesante exprés, una vez espesada regué la carne con ella.

No os podéis ni imaginar el sabor maravilloso de la carne y la salsa con la Sangría, me quedo una poquita, porque también nos tomamos un vaso con hielo para acompañar, pero desde luego que pienso hacer otro, pero esta vez con pollo a ver que tal.

Buen provecho y felicidades a los Papis,Pepes y Pepas

;-)

 Bodegas Valdepablo

Sangría especial Yago

La sangría surge ya en la época clásica en las áreas costeras mediterráneas donde se endulzaba el vino con zumos de frutas para hacerlos más refrescantes. Así sobrevivió la tradición y tomó el nombre de “sangría” por su color rojo vivo, convirtiéndose en la época moderna en la bebida más popular en España para cualquier ocasión festiva.

 

 NOTA DE CATA

 Color rojo vivo.
En nariz muestra todo el esplendor de los campos de naranjos y limoneros en época de recolección finamente fundidos con los aromas varietales del vino y dulces notas de canela. En boca es equilibrada con un postgusto largo y refrescante.

Volador relleno en salsa

Desafío de Marzo cumplido, había que hacer una receta con tres ingredientes obligatorios, a saber:

O lo que es lo mismo pollo, gambas   y cúrcuma , bueno pues de mis fogones y de mi cabeza ha salido esto.

Un volador gigante relleno de pollo, gambas, especias y un montón de cosas más.

 Antes de seguir adelante y como me lo veo venir, quiero aclarar que la receta te pedían cúrcuma, pero nadie dijo que yo no le pusiera 14 especias más.

El Ras el Hanout lleva una mezcla de especias donde la cúrcuma es obligada, por eso pongo la definición para que no haya equívocos y todos sepan (los amiguetes del desafío) que no he hecho trampas.

Ras el Hanout

Ras el Hanout es una mezcla de especias que da su sabor característico a la comida Marroquí como el cuscús y el tajín. Puede contener hasta más de 20 especias distintas, incluso flores secas, además de ingredientes menos usuales que son incluidos por sus cualidades afrodisíacas, al menos esa es la leyenda.  En teoría se vende siempre con las especias enteras, de modo que el cocinero tueste y muela la cantidad que necesite en ese momento, aunque esto seria lo ideal lo que podemos encontrar aquí en España es una mezcla de especias molida. Se puede utilizar en muchos de nuestros platos para darle un saborcito rico y especiado, algo parecido a lo que hacemos con el curry que le da mucho sabor a un caldo de pescado, por ejemplo, sin ser un curry.

Como no existe una receta única del ras al hanut, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que la composición suele incluir: cúrcuma, comino, cilantro, jengibre, cayena, pimienta negra, clavo, cardamomo, canela, nuez moscada, macís, pimentón.... Algunas mezclas pueden llevar ingredientes exóticos tales como chufas, agnocasto, semillas del paraíso, y en algunos casos puede estar compuesta de sustancias tan inusuales como maderas aromáticas, resinas, el insecto cantárida o pequeñas dosis de belladona, ingredientes estos dos últimos, tóxicos. Las toxinas de este insecto irritan las vías urinarias provocando priapismo en los hombres, por lo que éste, el agnocasto y otras plantas medicinales dan a la mezcla fama de ser afrodisíaca. El uso de cantáridas está prohibido en Marruecos desde los años 90.

Ingredientes

1/2 pechuga de pollo

300 g. de gambas

2 cucharadas de cúrcuma o Ras el hanout

1 volador de 700 g.

1 cebolleta

1 ramo de perejil fresco

1 ramo de cebollino fresco

Sal

Pimienta negra

1 huevo

2 pastillas de caldo de pescado G.B. 

1 lata de almejas al natural

2 patatas cocidas en rodajas gruesas

Aceite de oliva virgen extra

Vino blanco

Esta es la foto inicial de los ingredientes, creí que serian suficientes, pero yo cuando me pongo a guisar y más sin saber muy bien que es lo que quiero, voy sobre la marcha añadiendo lo que me va pareciendo que le va mejor, siempre sé como empiezo, pero nunca como termino, esto me lo va diciendo mi instinto y mi nariz, esta de momento nunca me falla. Por eso no suelo poner la foto de los ingredientes, al principio nunca están todos, tendría que hacer una foto de la despensa para no equivocarme, de todas formas con el paso a paso siempre los detallo. De cualquier forma para el desafío exigen una foto de ellos y excepto alguna cosilla, están casi todos.

Bueno lo primero es triturar la pechuga de pollo con la aleta del volador, el perejil, el huevo, sal, pimienta, 1 pastilla de caldo de pescado desmenuzada y 1 cucharada de de cúrcuma o Ras el hanout

Una vez que esté todo triturado groseramente se añaden las gambas enteras, dejando unas cuantas para adornar.

Se mezclan con una cuchara, hasta integrarlas a la mezcla, poniendo también el cebollino fresco picadito

Tendremos los voladores limpios y dados la vuelta como un calcetín, de esta manera conseguimos que el relleno no se escape, porque al calentarse se contraen por dentro, los rellenamos con toda la mezcla , procurando que quede bien repartida.

Al final les puse un palito de brocheta, estaban tan llenos que me daba miedo que se deformaran, pero de verdad que no hace falta, aunque así quedan más compactos.

Ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra en la olla a presión y doramos un poco el volador salpimentado.

Añadimos la otra cucharada de cúrcuma o Ras el hanout

La otra pastilla de caldo de pescado desmenuzada, cuidado al poner la sal, la pastilla ya lleva.

Lo cubrimos con 2 vasos de vino blanco y uno de agua y cerramos la olla, lo dejamos hacer por espacio de unos 15-20 minutos a partir de que pite la olla, cuando esté, retiramos del fuego, dejamos que se descomprima sola y esperamos a que se ponga templado.

A mi estas cosas me gustan hacerlas de víspera para que se conozcan bien los sabores, así que una vez que esté templado lo puse en un recipiente hermético y al frigo hasta la hora de consumirlo

A la hora de utilizarlo, lo sacamos en frío, lo escurrimos bien y lo cortamos con cuidado, más o menos de 2 cm. la loncha quedan perfectas, las ponemos en una fuente y tapamos bien con papel film, encima de las rodajas de patata cocida. De esta manera las calentaremos justo antes de emplatar en el microondas, 2 minutos a potencia media son suficientes.

Antes ponemos todo el caldo que nos quedó en un cazo y añadiremos unas gambitas y la lata de almejas al natural con todo el jugo que trae, dejamos que de un hervor y espesamos si hace falta.

Ya solo nos queda hacer unos tomatitos Cherrys aliñados como más nos gusten, estos van con sal, pimienta, orégano, sal de ajo, vinagre y Aove.

Ponemos unas patatas, encima unas lonchas de volador relleno, mojamos con la salsa de gambas y almejas y acompañamos con los Cherrys

También podemos servirlo en plato redondo y con mucha más salsa, siempre bien caliente.

Buen provecho

;-)

De cocina y algo más

 Espero que os haya gustado

Nota: La Pota o “Volador” es un cefalópodo similar al calamar, pero menos apreciado y más barato que este, también más duro, por eso es ideal para hacer este tipo de platos que siempre van guisados y aguantan mejor los rellenos, el sabor es muy parecido y la diferencia en el precio sustancial, también se suelen encontrar más grandes que los calamares, por lo que son ideales para rellenarlos.

Salchichitas al vino con harisha y una vez más, recuerdos

Seré capaz alguna vez en lo que me queda de vida de no llorar si me acuerdo de mi madre? pues realmente no lo se, pero cuando se me vino a las manos esta cazuela que era de ella, parecía una Magdalena, lloraba a moco tendido y lo más bueno es que no era de pena, era de felicidad, porque hacia muchísimo tiempo que no la veía y me dió tanta alegría como haber tenido a mi madre al lado aunque hubiera sido un instante. 

Todo me lo recuerda a ella y ahora que voy para mayor me parezco mucho más en todo, físicamente y en lo  "sentía " que me he vuelto.

Una vez que la tuve entre mis manos, la lave a fondo y pensé que podía hacer que casara con ella, entonces me acordé de las matanzas en casa de mi abuela y de como mi madre hacia chorizos, salchichones, morcillas y todas esas cosas ricas que se hacen en las matanzas. Lo que no recuerdo era si hacían salchichas, pero a mi me tenia que valer, así que compre unas frescas de pollo y con cuidado les quite el cordel que traen, las aplaste un poco y fui  haciendo salchichitas más pequeñas para que cupieran bien en la cazuela, tengo que deciros,  que es super pequeña solo tiene 12 cm. de diámetro, me imagino que era parte de la batería de cocina de cuando se casó porque nadie compra una cosa tan chica para cocinar verdad? Solo he visto a mi abuela paterna guisar en una igual porque era para ella sola y comía como un pajarito, pero a mi no me llega ni para una merienda

En fin que cociné las salchichas en una satén,  pero me las comí en esta y me supieron  a gloria, ahora si, con un ingrediente, Harisha, que ella  hubiera cambiado por una buena guindilla española jajaja

Esta toda bollada y la porcelana saltada, pero quien no tiene algo así en su casa 

como oro en paño !!!

Bueno la elaboración de esta receta no puede ser más fácil, ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadimos ajos laminados en cantidad, cuando estén dorados le añadimos las salchichitas, salpimentamos y doramos a fuego fuerte.

 En este momento añadimos un poco de harisha, cuidado que pica que es un gusto !!!

 Un chorrito de salsa Perrins o en su defecto salsa de soja.

 Lo revolvemos todo bien para que se impregnen todos los sabores.

 Las cubrimos de vino blanco y le ponemos un pellizco de caldo de pollo en polvo.

 Ya solo queda dejar que se hagan hasta que el vino se evapore

 Poco a poco a fuego medio, hasta que queden melosas y muy pringosas.

 Yo aparte mi parte a mi ollita vieja.

 Creo que han sido las mejores de mi vida, con pan y con recuerdos todo está más bueno.

 Después de eso, a fregarla de nuevo y a guardar para cuando tenga otra vez ganas de llorar de alegría.

Buen provecho

;-)

Nota: 

Os dejo el enlace por si alguien que no sepa lo que es la harisha quiere información, a mi me encanta, es muy picante pero tiene un sabor muy especial, se puede comprar en cualquier hiper.