Salpicón fresquito

Creo que con la nueva ola de calor que se avecina voy a comer solo de estas cositas frescas.

No se ni porque pongo los ingredientes porque esta receta va un poco al gusto del consumidor y yo normalmente la hago con todo lo que voy pillando del frigorífico, así que nunca me sale igual.

Solo por daros una idea de lo que más o menos es mi salpicón, aunque se pueda quitar o poner ingredientes según el gusto de cada uno, el requisito fundamental es que tiene que estar muy fresquito y con una buena cerveza helada al lado

Ingredientes

Unos langostinos y barritas de Surimi 

1 Hueva de merluza cocida

1 lata de almejas machas

1 lata de berberechos

1 cebolla

1 tomate grande rojo

1 pimiento

 1 pepino

1 latita de maíz dulce

1 hoja de laurel

Aceite, vinagre y pimienta negra

Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal y la hoja de laurel,  dejar templar,  pelarlos y trocearlos en dos o tres pedacitos. Cortar también las barritas de surimi. 

Ponerlos en un bol y añadirle las almejas, los berberechos, la hueva cortada a lonchas y el maíz lavado y escurrido.

Cortar el tomate en trozos, la cebolla en cuartos, el pimiento en aros y el pepino a trocitos, mezclarlo todo y en el baso de la batidora hacer un batido con el aceite de oliva, el vinagre y la pimienta negra recién molida.

Mis chipirones a la Riojana

Este año en Punta Umbría, con un poco menos de medios pero con las mismas ganas y hambre de siempre, hemos vuelto al Bar del Lele, son una gente estupenda, él y su mujer Mari Lo y ponen unas tapitas de las que a nosotros nos gustan, con buena materia prima, sencillas pero con un sabor de primera.

Esta receta que traigo para que la veáis es mi versión de los chipirones que nos comíamos allí, no se si el cocinero los hace como yo, no fui capaz de preguntarle la receta, pero he intentado rebuscar en mi memoria los sabores y aromas que paladeaba cuando los pedíamos y si no están exactamente iguales, de verdad que son muy parecidos.

Espectacular el sabor a marisco y con cuatro cositas de nada ya vereis.

Por cierto no tengo fotos del paso a paso del sofrito, me despiste y cuando me quise dar cuenta llevaba media receta, ya sabéis la edad.....jajaja

 Ingredientes

1 Kg de chipirones 

2 dientes de ajo

1 cebolla grande 

1 pimiento choricero o 1 ñora

2 cucharadas de salsa de tomate 

1 tomate rojo

1 pastilla de caldo de pescado

1 vaso de vino blanco bueno

Pimienta blanca

Pimiento verde y rojo

Aceite de oliva

Limpiar los chipis de la pluma y el pico pero dejarlos con la piel, es muy importante, lavarlos con mucho cuidado para que no se desprenda.

Rehogar en una gota de aceite muy caliente los chipis enteros con un poco de pimienta blanca.

 Cuando hayan cambiado de color se le añade la pastilla de caldo de pescado desmenuzada.

Luego  las 2 c. de salsa de tomate (yo he utilizado concentrado de tomate de Hacendado)  y cuando esté todo bien mezclado el vasito de vino, dar un hervor y reservar apartado del fuego.

Antes o después de hacer esto, da igual, se hace un sofrito con los demás ingredientes, todo cortadito hasta que estén muy hechos, se le añade 1 vaso de agua y se pasa por la batidora y luego por un colador para que la salsa quede bien fina.

En vez de agua yo le puse caldo de haber cocido una pescadilla y el jugo de unos mejillones que acababa de abrir, por lo tanto mucho más enriquecido que con agua solo, pero con la pastilla de caldo de pescado de G.B. a mi normalmente me sale bueno.

Una vez que tengamos el sofrito pasado y colado, lo ponemos en la cazuela donde vamos a terminar y le añadimos los chipis que habíamos reservados con todo el jugo, mezclamos bien y dejamos hervir a fuego medio-alto unos 10 minutos.

 Dejamos que reduzca el fuego y la salsa se espese.

Con una tarrina de arroz Basmáti mezclada con pimienta negra recién molida y perejil fresco picadito, hacemos unos moldes con el arroz ya caliente.

Y emplatamos los chipirones bien calientes al rededor del arroz.

Servir bien caliente y con una copa de vinito blanco bien frió o una cerveza bien grande y muy muy fría

Buen provecho

;-)

 

Gazpacho de Hierbabuena

Algunos se preguntan si me he vuelto loca, pero no, es de nacimiento jejejeje.

Lo del gazpacho de hierbabuena aunque raro para algunos, lo conozco practicamente desde que tengo uso de razón, lo hacia mi madre y a mi hermana mayor le encantaba.

Ahora ando en un grupo por Facebook que está compuesto en su totalidad por gentes de mi pueblo y cada uno aportamos fotos, recuerdos, recetas, modismos, motes y todo lo que se nos ocurre, y el otro día alguien pregunto si alguno se acordaba del gazpacho de hierbabuena, fue decirlo y hacérseme la boca agua, que rico por Dios, es de lo más refrescante, por eso no entiendo muy bien porque en mi pueblo le llaman gazpacho de invierno.

Probablente sea porque también se hacia cuando no había tomates buenos para hacer el gazpacho normal, ahora tenemos tomates todo el año pero antiguamente todos los productos eran de temporada y me imagino que esto seria un tuneo del original, el caso es que dieron con una receta buenísima que me gustaría compartirla con vosotros y que la probarais. 

La he hecho como yo recuerdo de mi madre, la gente nueva de mi pueblo habla de acompañarlo con un huevo frito pero yo eso no lo recuerdo, sí otra clase de acompañamiento que al finas os diré.

Ingredientes:

1 diente de ajo sin el germen

1 pimiento verde

2 tomates

2-3 rebanadas de pan asentado

1 buen puñado de hierbabuena fresca

Sal

Aceite de oliva

Vinagre de vino blanco

Agua fría

Lo ponemos todo en la batidora troceado

Batimos hasta que se haya hecho un puré.

 Lo pasamos por un colador fino

Lo metemos en el frigo y cuando vayamos a servirlo lo mezclamos con agua muy fría hasta conseguir la textura que más nos guste, líquido si lo vamos a beber

O más espeso si lo preferimos comer con unos granos de ganada o unas uvas, con las dos cosa esta de lujo.

Nota:  Esta es la receta normal, pero como siempre ando aligerándolas por lo de las calorías, en vez de pan le he puesto un poco de pepino y cebolla, le aporta espesor y enriquece el sabor.

Cogote de merluza en amarillo con coquinas de Punta Umbria

Receta de autentico lujo, de restaurante de 5 tenedores o la cubertería entera, ahora, me encantaría que en alguno pusieran la ración que había en estos platos, pero eso no lo verán mis ojos jejeje.

Fácil y de lo más vistosa y rica, solo un requisito, la materia prima de primera calidad, eso no quiere decir caro, las merluzas ahora están bastante bien de precio y si no, se hace con pescadilla y las coquinas en Punta Umbría un vaso de los de agua 2 euritos, aquí un poco más pero no mucho, así que no hay excusa. 

Manos a la obra ya varéis que fácil de hacer y de comer.

 Ingredientes para dos personas

1 cogote con el lomo de merluza.

1 vaso de coquinas (250g.) ó más

1 vaso de vino blanco

1 pastilla de caldo de pescado

1 rama de perejil

Sal y pimienta

Lo primero que haremos es limpiar de telillas la merluza y le retiramos la espina que guardaremos, el pescado no se debe mojar nunca si se puede evitar, si hay algo que limpiar se retira con un papel absorbente de cocina.

 Ponemos en una cazuela o sartén grande 1 litro de agua con la pastilla de caldo de pescado (G.B.), el vaso de vino, la espina del pescado y la rama de perejil y se lleva a ebullición

Abrimos las coquinas al vapor y el caldito restante lo incorporamos también a la cazuela colándolo.

Cuando veamos que el caldo está hecho añadimos las coquinas.

 Retiramos las espinas y restos que hayan quedado y le ponemos un poco de colorante amarillo

 Salpimentamos y damos un hervor

 Ponemos con cuidado el cogote de merluza entre las coquinas retirando las que queden por debajo

 Y lo regamos con el caldito de la cazuela, todo esto a fuego medio

 Tapamos la cazuela y lo dejamos unos minutos, con 4-5 estará en su punto, apagamos el fuego y lo dejamos tapado, el calor residual hará el resto.

 Emplatamos la merluza y las coquinas, mientras ponemos la cazuela a fuego muy fuerte para que la salsa trabe y se ponga más espesita.

Regamos abundantemente la merluza con el caldo muy caliente y servimos, si se quiere espolvoreado de perejil fresco recién picadito

 Os aseguro que de autentico lujo el sabor y la textura de esta merlucita. Buen provecho para quien se decida a hacerla

Brik de tortilla

Aún estoy a medio gas, hasta Septiembre no me pondré al día con todos vosotros, espero que me perdonéis, pero intento hacer todo lo que tengo pendiente y hace tanta "caló"....

No apetece nada, solo quedarte quieta con un buen libro, y aunque es bien cierto que os hecho de menos, me voy a tomar este mes con tranquilidad.

De cualquier manera iré poniendo cosas sencillitas por si os pasa como a mi.

Esta receta es el resultado de una tortilla de patatas corriente y moliente que iba a salir muy grande para dos y con las sobras decidí hacer estos paquetitos, tengo que decir que no los comeremos solo una vez, están superricos y lo mejor, se pueden atacar recién hechos o dejarlos en el frígo y comerlos frío acompañados de un buen gazpacho por ejemplo.

Ingredientes:

  6 laminas de pasta brik
2 patatas grandes
 2 huevos

  Aceite de oliva
Sal

Se cortan las patatas para tortilla y se pochan en una sartén con una gota de aceite y sal. Cuando estén bien pochadas y tiernecitas se retiran y se dejan templar.

Se baten los dos huevos y se mezclan con las patatas, reservar.

Se ponen 4 de las laminas de pasta brik y encima de cada una de ellas la mitad de las otras dos para que tengan más cuerpo en la base.

Se rellenan con la mezcla de tortilla y se cierran como los rollitos de primavera y se pincelan con un poco del huevo que haya quedado en el recipiente de la mezcla.

Se fríen en abundante aceite de oliva bien caliente y se dejan hacer hasta que cuajen por dentro.

 Se pueden hornear también y quedan mucho más ligeras y exactamente igual de crujientes.

Acompañar de una ensalada mixta.

 Ni que decir tiene que se puede hacer la mezcla de tortilla con lo que más nos guste, cebolla, pimiento, atún etc....

Albóndigas de chocos

Cargadita de cosas ricas me he venido, entre ellas no podían faltar unos buenos chocos frescos con su tinta incluida.

Esta receta de albóndigas de chocos la tengo desde hace mucho tiempo pero no quería que dejarais de verla ahora que estamos en temporada, es muy fácil de hacer y más de comer.

Riquísima con ese sabor a choco, eso sí, si os da por hacerla por favor no compréis esos chocos limpios que venden por ahí en las grandes superficies, buscaros una pescaderia o un Mercado de Abastos, que ya se van viendo en todos lados esos chocos sucios con su piel y sus tintas, allí mismo os los limpian y el sabor no es ni siquiera comparable.

También si los encontráis no os cortéis, congelan perfectamente, las tintas también, yo compro en cantidad, los corto y divido y así tengo para unos meses.

Bueno os dejo esta receta, sabrosa y rica, para mi una de las mejores formas de comer albóndigas, pero como siempre digo la imaginación al poder y si queréis añadir unas gambas o langostinos o merluza vosotros mismos, para mi con los chocos solos están perfectas.

  1 choco de 1/2 kg.

 1 huevo

 Cebolla

 Perejil

 Ajo

Pan rallado

 Leche

Pimiento

 Tomate

 Vino blanco

 Aceite de oliva 

 Harina de repostería,

Sal

 Pimienta 

 Colorante alimentario.

Lo primero que hay que hacer es trocear el choco como si fuera carne picada, (a mi me gusta hacerlo a cuchillo porque se si se hace en un robot se pica demasiado y luego no se nota al comerlo), mezclarla con un diente de ajo, 1/2 cebolla y perejil todo muy picadito, añadir el pan rallado, un chorrito de leche, el huevo crudo, sal, pimienta y mezclarlo todo hasta conseguir una pasta homogénea pero suave. Dejar reposar un ratito.

Ahora hay que coger un vasito de los de vino y llenarlo hasta la mitad con harina de repostería y con la maja del mortero aplastarla hasta que se quede compactada

A partir de aquí se va cogiendo con un tenedor porciones de la mezcla y se van echando dentro del vasito, se van dando golpecitos de arriba abajo y las albóndigas se van haciendo solas, no hay que tocarlas y salen enharinadas, !! magia !!

 Se van haciendo las albóndigas hasta que se acabe la pasta.

 Se pone aceite de oliva en una sartén y se fríen las albóndigas, se escurren en papel de cocina y se reservan, (tienen que quedar bien fritas, que se note el choco frito por dentro).

Lo último es hacer un refrito con ajo, la otra media cebolla, el tomate y el pimiento, cuando este esté se le añade vino blanco y se da un hervor, se pasa por la batidora y se incorporan las albóndigas, sal, una rama de perejil, colorante y un poco de agua.

 Dejar hervir hasta que estén hechas, pero con cuidado de que no se pongan blandas. Servir bien calientes acompañadas de unas patatitas fritas.

Nota añadida:
 Según la Wikipedia los sepíidos (Sepiida) son un orden de moluscos cefalo
ópodos conocidos con el nombre de sepia, jibia, choco o cachón. Son un ejemplo de la modificación de la concha característica de la mayor parte de los cefalópodos: es sumamente reducida y queda oculta bajo la cara dorsal del cuerpo, cubierta por los pliegues laterales del manto. En el caso de la sepia dicha concha tiene forma de cuchara. De sus tabiques originales no quedan más que unas láminas calcáreas, que parten de la capa córnea para descender oblicuamente hacia la zona ventral del cuerpo.

Según mi experiencia son una especie de calamares más gordos y que están muy ricos y que el sabor no es ni parecido a otros bichos que tienen la misma pinta o parecida (os daréis cuenta que es ciencia pura lo mio jejeje ), os dejo un par de fotos ya que he visto que hay gente que no sabe lo que se están perdiendo.
A mí particularmente me gusta comprarlos en mercados, sucios y con la tinta, allí mismo te los limpian y te separan la bolsita de tinta para llevarla aparte.
Normalmente esta es la pinta que tienen en  los puestos de chocos.

Y así es como quedan  cuando terminan de limpiarlos

Son de lo más versátiles y desde ponerlos a la plancha a hacerlos fritos pasan por guisarse con papas, pimentón, guisantes y practicamente con lo que se le ocurra a cada uno.
Espero haber despejado las dudas de quien no sabia que era un choco, ahora a comprarlo que no sabéis lo que os estáis perdiendo, aunque estoy segura que mas de uno lo ha comido pero con otro nombre.
 

Coquinas y chirlas de Punta Umbría

 

Como no puede ser de otra manera para saludaros a todos después de las vacaciones os traigo lo que más he comido con diferencia en Punta Umbría, allí las venden en la calle como en otros muchos pueblos de la costa y quién se resiste a una cosa tan rica y fácil de hacer?

Con este platito os digo hola a todos y os anuncio que he vuelto, renovada, descansada pero triste por no haber podido seguir unos días más, es taaaan bonito!!!

En fin, volvemos al tajo, tengo que ponerme al día con todos, me va a llevar un tiempo pero lo haré lo antes posible. 

Os he  echado de menos, aunque tengo que confesaros que no mucho jejejeje

1 vaso de coquinas 

1 vaso de chirlas

2 dientes de ajo

1 chorrito de zumo de limón

 aceite de oliva

1 bollo de pan

vino blanco

Y a ser posible una playa pá comérselas

Coges una sartén muy grande, le pone un poco de aceite de oliva, cuando se caliente le pones las chirlas y las coquinas lavadas y escurridas a fuego fuerte hasta que se habrán con un chorrito de limón.

Una vez que estén todas abiertas solo queda ir al frigo, sacar una cerveza fría fría, comenzar a comerlas como si fueran pipas, de una en una pero calentitas todas.

Ah!  se me ha olvidado que podéis poner un poco de vino cuando se estén abriendo, pero para eso hace falta un bollo de pan como mínimo pá mojar en la salsa que se hace jajajajaja
Si le poneis una rama de perejil fresco no sabeis el aroma...........
 Buen provecho amigos

Por cierto, no hace falta emplatar, se comen a medida que se van abriendo, por lo menos en casa no nos dá tiempo de hacerlo.

Tambien os quiero poner una foto del marisco que más me gusta en el mundo, las Boquitas de la Isla le llaman, no sé de donde son porque la Isla que yo conozco es la de San Fernando y eso está en Cadiz, sin embargo las comemos en la provincia de Huelva.
Invitaros a comprarlas en cuanto las veais, no hay otra cosa igual.

No me importa en lo más minimo de donde son, solo deciros que están de puro vicio y aunque caras unos dias de vacaciones bien lo merecen.

Chicos a partir de mañana empezaré a visitaros y a normalizar mi vida, aunque una vez en semana solo porque empiezo de nuevo a hacer deporte y eso me lleva por lo menos las dos primeras horas de la mañana.
Nos vemos, de verdad que os he echado de menos.
Un besito a todos.

A la Bartola y Helado Cremoso de Frutas del Bosque

Me voy de vacaciones.

Ya toca y necesito desconectar un poco y acercarme a mis hijos, por lo menos en lo físico,
 de otra manera siempre están conmigo.

Como tengo tanta suerte creo que nos van a coger las vacaciones haciendo otra mudanza, pero por lo menos estaremos juntos y nos reiremos, que otra cosa no nos sobra pero risas cuando estamos juntos tenemos para regalar.

No creo que entre mucho por aqui pero intentaré visitaros alguna que otra vez, los que os quedais seguid poniendo cositas ricas que vendré sin avisar eh?

Bueno pues lo dicho, os deseo unas muy felices vacaciones, aunque como está  el patio este año serán más de pasear que de gastar jejeje, pero lo principal es estar con las personas queridas y con las menos obligaciones posibles.

Pienso dar grandisimos paseos por la maravillosa playa de Punta Umbria hasta que no pueda más y despues practicar el deporte que más me gusta del mundo "La dolce far niente" (El dulce no hacer nada que dicen los italianos) para nosotros es tirarnos a La Bartola , que a saber quien sería la pobre señora que todo el mundo se la tiraba jajajajaja

 Os aseguro que tengo lectura atrasada para no aburrirme en 1 año, intentaré adelantar toda la que pueda, desde que tengo el Blog la tengo un poco abandonada y en las vacaciones y dias libres me desquito.

Vendré con recetas nuevas y fresquitas, en cuanto lo haga os visitaré, mientras tanto podeis seguir entrando en mi cocina, abrir el frigorífico  y llevaros todo lo que querais, al fin y al cabo todo lo que hay en él es vuestro, por eso lo hago. 

Gracias chicos y hasta la vuelta.



Un regalo para todos con el corazón:

 Helado cremoso de frutas del bosque

Mil besos a todos, nos veremos cuando volvamos todos, que lo paseis muy bien. de todas formas os dejo un helado riquisimo, copiado y tuneado del maravilloso Miguel Hinojosa "http://www.lareposteriademiguel.com/.
Cuando empecé en esto ni de lejos hubiera pensado en que alguien como el (ni como todos vosotros) se fijara en mi cocina.
 Era como un sueño, como diria mi madre -mejorando lo presente- para mi es de lo mejor como repostero, y como persona no puede ser mas cariñoso, pero que os voy a decir?, serguro que todos disfrutais de las maravillosas cosas que hace y de su amistad.
Esto es un guiño al helado que ha hecho, el mio ni de lejos se le parece, pero tengo que decir que está muy bueno, cuando vuelva prometo hacerlo al pie de la letra Miguel y seguro que te sentiras orgulloso de mi. 

De momento todo lo está en las fotos que os pongo ya no existe.

La menta mareaba de como olía recién cortada. Que cosa más rica

No tenia yogures griegos, pero si una tarrina de estas
 de Mercadona de 500 g.

No pongo los ingredientes enumerados porque lo que quiero es que vayais al Blog de Miguel y hagais su  helado  que es mucho mejor  que este,  pero mientras tanto lo haceis ponemos en remojo una hoja de gelatina

100c de leche semi al fuego, templamos y derretimos la hoja totalmente.

Una vez que lo dejemos tempar lo incorporamos a 250 g. de  yogur y lo batimos, veremos que se va espesando delante de nuestros ojos, es alucinante.

Lo ponemos al frio y yo por por menos lo he batido cada 2 hora aproximadamente de 3 a 4 veces depende de los cristalitos que veamos.

Una vez que esté la textura que deseamos preparamos toda la intendencia, copas, galletas, caramelo, cucharas etc etc etc......
Mirad mi tabla, aunque parezca pequeña no lo es.
Cortar unos barquillos como más nos gusten y ponerles un poco de caramelo o chocolate.

Y preparamos los moldes, copas o moldes de silicona, (yo he hecho de los dos) estos tienen forma de fresitas.

Llevamos al congelador

Lo demás lo hemos puesto en unas  copas de Martinis Vintage, solo tengo 2 pero como si fueran mis hijas jejeje, me ha encantado el resutado, a ver que os parece,

Ayer fue el santo de mi Pedriyo, y nuestro postre, a que es resultón?

Está de puro vicio, rico pero no demasiado dulce, el caramelo del barquillo complementa muy bien al helado

Estas son las fresitas, han salido preciosas!!!

Y ricas.........

Pues no ha quedado ni una jejeje

A vuestra salud, nos vemos a la vuelta.

Sabeis que os quiero verdad? 

Feliz verano o invierno depende de donde esteis amigos