Magret de pato con manzana y cebolla caramelizada

El Magret de pato no es mi fuerte, de hecho es la primera vez que lo hago.

Lo que si comemos de vez en cuando en casa es  Confit

Preparado o crudo para cocinar en casa, esta de vicio, me encanta y de vez en cuando me concedo ese caprichito.

Aunque muy calórico, intento separar toda la grasa que puedo, sobre todo del Confit preparado, pero no os confundáis, que no es por portarme bien, sino porque la grasa de pato es genial para freír las patatas que me como con el, quedan doradas y crujientes como con ninguna otra cosa en las que las podamos freír, incluyendo el aceite de oliva.

Salen perfectas.

Tenia un Magret  en el congelador todavía de las Navidades así que he intentado ponerlo lo más rico y ligero que he podido.
El resultado? Pura exquisitez y en su punto, que ya es un punto pero para mi, porque la verdad es que no tenia ni idea y es complicado.

Ingredientes para 2 personas

1 Magret de pato fresco

1 cebolla grande

1 manzana grande Golden

1 cucharadita de azúcar moreno

Aceite de oliva

Canela

Sal

Especias de Jamaica

Pelamos y cortamos la manzana en dados

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén con una gota de aceite de oliva y sal a fuego muy lento para que se vaya haciendo y caramelizando moviendo de vez en cuando.

En otra sartén ponemos otra gota de aceite y salteamos los dados de manzana.

Le añadimos la cucharadita de azúcar moreno y canela molida y seguimos salteando.

Al final tienen que quedar caramelizados pero enteros , que se puedan pinchar con un tenedor sin que se deshagan.

En otra sartén completamente seca y caliente acomodamos el Magret con la piel hacia abajo a la que le habremos hecho unos corte llegando a la carne para que pueda traspasar el calor y hacerse.

Se salpimenta y se le da la vuelta cuando veamos que la piel esta dorada y crujiente, esto ocurrirá cuando haya soltado casi toda la grasa que trae debajo de la piel.

Cuando veamos que esta hecho lo escurrimos y lo ponemos encima de una tabla de cortar.

Hacemos filetes de un par de cm. La carne debe quedar jugosa, si nos pasamos se queda seca e incomible, es mejor un punto cruda para poder rectificar una vez cortada.

Acomodamos las lonchas de Magret en un plato caliente y acompañamos de la cebolla y los dados de manzana caramelizados.

Chocos aliñados picantes

La primera vez que comí los chocos así, fue en Punta Umbría hace unos 4 años, desde entonces cada vez que tengo, un platito por lo menos hago.

Lo mismo en templado que en frío están buenisimos y si el choco es de Huelva siempre es garantía de que van a salir tiernos y sabrosos.

Más fácil imposible y para tener incluso como aperitivo o tapita con una cerveza fría son ideales y de lo más socorridos.

Ingredientes según la cantidad a hacer

Choco limpio y fresco

Ajos 

Perejil

Sal

Vinagre de vino blanco o zumo de limón

Aceite de oliva

Lavamos y secamos muy bien los chocos

Los cortamos en tiras finas

En una sartén bien caliente los salteamos solo con una cucharada de aceite de oliva. Debe ser un salteado muy caliente y rápido si no se encallan y se vuelven duros y correosos como les pasa a los calamares.

Cuando estén dorados se le añade un buen puñado de perejil fresco picado.

Luego otro tanto de ajos muy picados.

Aliñamos con sal, vinagre o limón y aceite de oliva y se revuelve bien para integrar todos los sabores.

Aunque los vayamos a consumir en frío, los aliños se deben hacer en caliente porque se impregnan mejor en los alimentos, luego podemos meterlos en un tuper y al frígo si no vamos a comerlos inmediatamente.

Emplatar revolviéndolo bien y regar con un hilo de aceite de oliva por encima.

Flamenquin de cerdo

Ya se que no es una comida muy propia para una dieta de adelgazamiento, pero si en vez de freir los ponemos al horno, si en vez de filetes de cerdo lo hacemos de pollo y si en vez de bacon o jamón le ponemos jamon de pavo pues aparte de restar un montón de calorias ya no serian mis flamenquines.

Por una  vez y sin que sirva de precedente, me los voy a comer tal cual, aunque con las sustituciones están buenisimos también, lo prometo, porque es como me toca comerlos casi siempre.

2 filetes de cerdo

4 lonchas de bacon ahumado ó jamón

4 lonchas de mozzarela

Pan rallado

1 huevo

Pimienta negra molida

Aceite de oliva para freir

Sal

Comprar un par de filetes de cerdo y pedir al carnicero que los abra todo lo posible para que queden bien grandes y finos. Una vez los tengamos extendidos se les puede dar unos golpes con cuidado para ponerlos lo más finito que se pueda sin que se rompan. Salpimentar. Poner encima las lonchas de bacón ó jamón y las de  queso y enrollar bien apretaditos.

Pasar por huevo batido y pan rallado, procurando sellarlos bien

Guardarlos en el frigo por lo menos 2 horas y si se pueden liar en papel film mejor para que cojan forma y consistencia el rebozado.

Poner abundante aceite en una sartén amplia y freír a fuego moderado hasta que se pongan doraditos pero procurando que se hagan por dentro, ya que son bastante gordos requieren un tiempo y si el aceite está muy caliente se queman por fuera y quedan crudos por dentro.

Sacar cuando estén y ponerlos encima de papel de cocina para que escurran el sobrante de aceite.

Servir acompañados de ensalada en el caso de los de pollo o de salteado primavera y unas judias rebozadas en este caso

La receta de las judias rebozadas esta publicada, os aconsejo que las probeis, estan fantasticas, era una receta de mi madre y de las preferidas de mi padre, a mi me encantan.

Un picoteo con amigos y buen tiempo

Ya está aquí, ya ha llegado!!!

Parecía que no, pero a partir de ahora literalmente nos derretiremos de calor.

Ya no apetece meterse en la cocina a poner ollas y pucheros, lo que apetece a partir de ahora es comer más ligero y sobre todo fresquito.

Una de las cosas que más me gustan a mi es comer picoteando como decimos por aquí o de tapas como dicen practicamente en todos lados.

Tapas variadas de cosas ricas que no tiene que ser necesariamente  cantidad de nada pero si de muchas cosas.

Si puedes hacerlo en compañía de amigos y regado de unas cervezas heladas, rebujitos o un buen tinto de verano mejor que mejor.

Aquí os dejo lo que yo considero un picoteo con amigos, que cada cual ponga los platos que más le gusten, pero yo pondría  los que están aquí y seguro muchos de los que pondréis vosotros.

 

 Una ensaladilla de gambas con mayonesa acalórica de ajo y limón

 Esta acompañada con pan de pipas de girasol.

 Unas coquinas de Punta Umbría

Al final en cuanto se abran una buena rama de perejil fresco, le aporta una frescura maravillosa

 Anchoas o boquerones en vinagre, encima de pan con picada de ajo y perejil

 En pincho con tomate, picada y regado con aceite de oliva virgen

 O con tomate aliñado con ajo, pimienta, orégano, perejil, aceite, vinagre y sal.

 Boquerones fritos adobados.

 Boquerones al ajillo, con setas salteadas

Cañaillas cocidas

Almejas a la marinera

Gambas cocidas

Huevas cocidas con mayonesa acalórica 

Mejillones guisados

Gambas al ajillo

Croquetas de bacalao, de jamón  o de lo que más nos gusten.

Papitas aliñas

Huevos e codorniz con jamón serrano y paté

Sardinas asadas aliñadas con pimientos asados. (Se asan por la mañana y se aliñan con aceite vinagre y sal, están buenisimas en frío)

Huevas fritas

Aliño fresquito de merluza

Tortilla de patatas y cebolla

Y por supuesto no puede faltar una olla de caracoles

Yo de momento me quedo con una tapita

Ea! pues ya solo queda poner la música de fondo que más nos guste y entre bocado y bocado reírnos con los amigos y compartir una buena velada.

A que es buen plan?

Pues de estos nos quedan muchos este verano, si no en casa, en alguna terraza de cualquier bar donde corra un poco de fresquito.

Estáis invitados todos

Buen provecho y si lo hacéis espero que os divirtáis tanto como nosotros.

Nota: Todo es de lo más simple pero si alguna de las tapas no sabéis como se elabora solo tenéis que preguntar vale? os lo diré con mucho gusto. Besitos

Filetes de jamón de cerdo con salsa de Soja y Manzanilla

Después de unas mini-vacaciones de 4 días recargando pilas, vengo con ganas de comer sano y ligero más que nunca.

Aparte de que cada vez me paso más cuando salgo y los kilos se van quedando pegados a mi, no dejo de pensar en que tantas tapas de caracoles no pueden ser buenas jejeje, pero es que no puedo contenerme, así que me voy a tirar un mesecito pegada a mi plancha y meteré bajo llave la freidora, lo de los caracoles no se como lo haré porque aunque ellos no me hagan engordar ni un gramo, el montón de cerveza que los acompañan siempre si y mucho.

Estos filetes no están en la plancha pero se pueden hacer perfectamente en ella, esta vez le he puesto esta salsa tan rica, la próxima a palo seco que para eso estoy a dieta total.

Ingredientes para dos personas

4 filetes de jamón de cerdo

1 cucharada de aceites de oliva

1 pastilla de caldo de pollo

Sal

Pimienta

Vino Manzanilla

Hierbas provenzales 

Espesante Maicena Express 

Salsa de soja

Ponemos en una plancha o sartén muy caliente una cucharada de aceite y acomodamos los filetes poniéndoles por encima sal, pimienta y las hierbas que más nos gusten.

Les damos la vuelta y echamos un buen chorro de salsa de soja

Encima un vasito de Manzanilla

Dejar que hierba espesándolo con una punta de cucharita de Maicena Express

Servir los filetes napados con la salsa muy caliente.

Acompañados con unas "papas aliñas" están perfectos y no se hacen muy calóricos

Salpicón de pulpo y almejas

Hoy vuelve el calor a Sevilla, creo que ya es definitivo, así que empiezan a apetecer cosas fresquitas y ligeras.
Os dejo un salpicón para una cena ligera que está pero que muy rico. 

Ingredientes

  1 kg. aprox. de pulpo

 1 Kg de almejas de carril

Tomate rojo de ensalada
Pimiento verde
Cebolleta
Pepino.

Pimienta negra
Aceite y vinagre de Jerez

Hervir el pulpo en agua hirviendo con sal y asustándodo 3 veces (se coge por la cabeza y se introduce en el agua hirviendo 3 veces), previamente se habrá lavado y vaciado muy bien.

Mientras se hierve el pulpo durante 1/2 hora más ó menos a fuego suave, se ponen las almejas al vapor hasta que se abran todas, si alguna se queda cerrada se desecha.

Una vez terminado ese proceso, se saca la carne de las almejas y se pone en un bol, se escurre el pulo y en caliente pero sin quemarse se corta el pulpo a trocitos y se une a las almejas.

Se hace un batido en un vaso con el aceite de oliva virgen, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta negra recién molida . Cuando esté bien batido se vuelca sobre el pulpo y las almejas, se revuelve y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Ya solo falta trocear el tomate, el pimiento, el pepino y la cebolleta, que estarán bien fresquitos, volcar en la mezcla y revolver bien.
Y buen provecho.

Se puede hacer uno de urgencia, por los ingredientes que lleva y aunque este no es el caso, se puede hacer perfectamente con latas, yo lo he hecho muchas veces y queda fenomenal.

Por supuesto el salpicón admite todos los ingredientes que nos gusten desde gambas a mejillones, pasando por chopitos salteados o lo que se nos ocurra.

Como siempre la imaginación al poder.