Macarrones sicilianos

Hace un montón de años había una orquesta de baile aquí en Sevilla que fundaron mi marido y un amigo que se llama Gonzalo, cuando esta orquesta se deshizo se creo otra con algunos componentes de la primera y gente nueva llamada Venezzia, el nombre se lo puso un chico que entró como cantante y era siciliano, que no veas como cantaba el siciliano y lo guapo que era, se llama Toni y seguro que seguirá cantando bien aunque ya no sé si será tan guapo como antes.

Una vez nos invito a comer en su casa y entre muchas cosa nos sacó dos fuentes de horno de macarrones que por poco no me caigo de espaldas, eramos 4 a comer y 4 niños pequeños, para que hizo tantos macarrones? pues no recuerdo que sobrara ni uno la verdad, así es como los hizo, a mi me ha salido el queso un poquito más gratinado de lo deseable, porque no era el queso que suelo usar y este se tostó un poco más rápido de lo normal pero buenos, estaban buenísimos.

Ingredientes
- 200 g de macarrones finos,

-4 lonchas de jamón York,
-Queso rallado para gratinar, 

-Albahaca y orégano.
-1  brik de tomate frito  ó mejor salsa de tomate casera
1 brik de base  de pollo o una pastilla 

Cocer los macarrones en la base de pollo hasta que estén al dente.

Mientras tanto calentar el tomate frito  y añadirle albahaca y orégano todo muy picadito y mezclar.

Cuando los macarrones estén, añadírselos a la salsa de tomate y unirlo todo muy bien calentándolo con cuidado.

Apartar los macarrones en cazuelas individuales y cubrirlos con las lonchas de jamón York ó como en mi caso de jamón de pavo troceado, y encima el queso rallado. Gratinar y servir bien caliente.

 Están buenísimos con la albahaca y el orégano mezclados, es lo que le dá el punto justo.

Feliz fin de semana a todos y para que os lleveis un buen sabor de boca, aparte de los macarrones os dejo esto que me ha llegado por correo y que me ha encantado.
La imaginación al poder, siempre lo digo y nunca me cansaré de decirlo.

A que son bonitos????

Lomo de merluza rellena para Chao

Ayer hice este lomo de merluza acordándome de un amigo que hoy cumple años, se trata de Juan, del Blog "Las recetas de Chao", esta receta no lleva naranja (que es de las cosas que más le gustan) pero está dedicada a él con todo mi cariño.

Aparte de compartir recetas a través de nuestros Blogs, el suyo buenísimo, si podéis pasaros y lo comprobareis, compartimos un grupo en el que hablamos de lo humano y lo divino y además venimos de otro espacio de cocina donde nos conocimos, así que el camino aunque no lo parezca ya es largo y a mi particularmente me ha demostrado su cariño, su amistad y su respeto.

Amigo Chao, sin salirme de mi linea sanita y ligera, esta receta va para ti, por tu cumple, ojalá la pudiera meter en una fiambrera de las grandes y pudiera mandártela.

Con aires, sabores y olores de Huelva por las gambitas, las almejas y el pescadito y con todo el cariño sevillano por mi parte. 

Feliz cumpleaños amigo, que pases un día genial.

Ingredientes

1 merluza de 1 1/2 Kg.

24 gambas de Huelva

24 almejas, pueden ser chirlas

4 patatas nuevas

1 vaso de vino blanco

1 pastilla de caldo de pescado

Harian de maiz o espesante express

Aceite de oliva

Sal 

Pimienta negra 

Perejil fresco

Abrir el lomo de merluza  sin llegar hasta el final  y retirar la espina central.

 Pelar las gambas. 

Preparar un fumet en una cacerola con agua, la espina de la merluza, la cola de merluza, las cáscaras y cabezas de las gambas, la pastilla de caldo de pescado y un manojo de perejil.

Sazonar y deja cocinar durante 15 minutos aproximadamente.

 Reservar

Pelar las patatas, córtalas en rodajas un poco gruesas y dorarlas en una sartén con un chorrito de aceite, sin que lleguen a freírse del todo. 

Pasarlas a una bandeja de horno y mojar con el caldo de pescado y hornea a 200º   durante 10-15 minutos.

Salpimienta la cola de merluza

Rellenarla con las gambas.

Júntalas bien para que no se muevan.

  Cierra la merluza y átala con una cuerda de cocina.

Saca las patatas del horno y comprueba que estén al dente

Moja el pescado con un poco de aceite de la fritura de las patatas y colócalo sobre las patatas.

Poner unas almejas alrededor, moja con el vino blanco y hornea a 200º   durante 20-25 minutos

. Cuando esté, retira a una fuente con cuidado y retira la cuerda

Corta la merluza en 4 rodajas.

Vierte el jugo de la placa a una sartén, agrega también un poco de fumet y deja que reduzca a fuego vivo. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua o espesante express de Maicena y añade perejil fresco recién picado.

Servir  el pescado sobre una cama de patatas y salsea.

Servir bien caliente adornada de unas almejas todo bien regado de la salsa y espolvoreado de más perejil picado y un poco de pimienta recién molida

Menudo y manitas de cordero en salsa y otro maravilloso premio

En Sevilla raro es el sitio que puedes encontrar menudo de cordero, lo habitual es que sean de cerdo o de ternera.

Estos de cordero me traen unos recuerdos a mi casa muy fuertes, no es que se hicieran todos los días, pero si de vez en cuando cuando mataban en casa de mi abuela algún cordero o mi madre lo pillaba recién sacrificado en la Plaza de Abastos.

Mi madre los hacia con pimientos verdes que está que se salen de ricos, yo he optado por no ponerles nada más que un poquito porque si no corro el riesgo de quedarme viuda (a Pedro le sienta el pimiento fatal) y la verdad es que no me apetece nada dormir sola jajaja.

La receta es de lo más sencilla, pero el resultado espectacular.

Por cierto ayer en el Blog Las recetas de Triana, publicaron una cosa que se llama revoltillos y que son típicos de Huelva, yo no los conocía pero voy a tardar muy poco en hacerlo, también es menudo de cordero pero de otra manera.

Bueno vamos con la receta

Ingredientes

Menudo y manitas de cordero

Pimiento verde

Pimiento rojo

Cebolla

Ajo 

Laurel

Vino blanco

Pimienta negra en grano

Clavos de olor

Pimentón de la vera mezclado dulce y picante

Guindilla (opcional)

Aceite de oliva

1 pastilla de caldo de pollo

Lo primero que hay que hacer es trocea el menudo y las manitas  y lavarlas hasta que estén brillantes

Lo segundo cocerlo todo junto en una olla con agua caliente, una hoja de laurel y unos granos de pimienta, sazonar con cuidado.

Mientras en una sartén amplia hacemos un sofrito bien grande con una gota de aceite hasta que este dorado.

Apartamos y en otro poquito de aceite ponemos los pimentones con cuidado de que no de queme.

Pasamos el sofrito por la batidora y lo colamos encima de la sartén con el pimentón.

Ponemos vino blanco en cantidad para que cubra justo el menudo, le añadimos la pastilla de caldo de pollo, otra hoja de laurel, un clavo de olor y salpimentamos.

Dejamos que rompa a hervir.

Ponemos el menudo escurrido y enjuagado si hace falta dentro de ese caldo

Esto es opcional porque es pecado mortal, pero en este caso le he añadido unos taquitos de chorizo de Jabugo (no he podido resistirme).

Dejamos hervir a fuego fuerte hasta que se pongan tiernos y vayan cogiendo cuerpo.

Cuando veamos que casi están se baja el fuego y se deja reducir hasta que esté bien melosos.

Deben quedar tiernos pero con cierta resistencia, a mi no me gusta que se deshagan en la boca, en su punto sería que se puedan coger con el tenedor sin que se rompan.

Servir bien calientes acompañados de un pan de Kilo para mojar y una cerveza bien fría para empujar.

Ahora lo importante, una vez mas tengo que agradecer que me den un premio.

No se que he hecho para merecerlo pero lo agradezco en el alma como siempre.

En esta ocasión me lo ha concedido el Blog Las recetas del abuelo.

Xoringuer muchisimas gracias.

Y tal como tu dices siguiendo las normas del Blog, hay que nominar cinco Blog, con esto cualquier día me va a salir una ulcera, considero que todos os lo merecéis y cinco son muy poco, así que yo pongo esos cinco Blogs y luego todos los demás os lo lleváis si queréis.

Me encantaría que lo hicierais.

http://feligallego.blogspot.com.es/

http://lacocinadedeleyn.blogspot.com.es/

http://lacocinadelarubi.blogspot.com.es/

http://nodejamosnilasmigas.blogspot.com.es/

http://lacocinadeoliva.blogspot.com.es/

Filete de dorada a la plancha con verdura hervida

 

Hoy por ser lunes algo muy ligero.
 Después del fin de semana en el que me he puesto hasta arriba de caracoles y cervecitas, vamos a ser buenos y empezar con buen pie.
Como es dorada congelada no hay problema de suministro.
Las judías congeladas también pero de las redonditas que son muy ricas.
Plato de lo más fácil y barato que están los bolsillos  tiritando 

Ingredientes
- 4 filetes de dorada,
- 1/2 kg. de judías verdes
-2 patatas,
- aceite de oliva-
limón y sal.
- 1 pastilla de caldo de verduras -30% de sal
 
Poner en un cazo agua a hervir con una pastilla de caldo de verduras -30% de sal, pelar las patatas, cortarlas a trozos y añadirlas junto con las judías verdes  congeladas. Cuando estén hervidas escurrirlas en un colador pero con cuidado de no tirar el caldo que sirve para otra preparación.

Hacer los filetes de dorada a la plancha en una gota de aceite, dar la vuelta y poner un poco de zumo de limón. Dejar que se doren pero que no se sequen.

Emplatar los filetes con las judías con patata y regarlo todo con un hilo de aceite de oliva crudo y un poquito de sal por encima

los filetes de dorada se descongelan en un recipiente con rejilla en el frigorífico tapados para que no se sequen ni se empapen con el líquido que suelten.

Pizza de pisto con jamón york

 No suelo hacer pizza en casa, no es una cosa que nos vuelva locos, a mi si me gusta pero no quiero comerla a menudo y a Pedro, pues como que prefiere comer otra cosa

Pero como hay que probar de todo, me dio por hacer una de urgencia con lo que había en la despensa y esto es lo que salió.

La base es del Lidl y viene con un bote de tomate incluido que deje para otra ocasión, siempre suelo tener una base y un hojaldre congelados para imprevistos,  el pisto es el sofrito que siempre compro en Mercadona.

El queso es una mezcla que venden de 4 quesos especial para fundir y que yo suelo utilizar para la pasta.

Por supuesto se puede hacer todo casero pero la verdad es que estaba buenisima y los ingredientes son tan básicos que todos los tenemos en casa y nos puede sacar de un apuro si alguien viene sin avisar (muy mal hecho por cierto) y queremos algo de comer con una cervecita.

Ingredientes

1 base de pizza congelada 

4 lonchas de jamón de York o de pavo

1 bote de sofrito o de pisto

Queso rallado al gusto

Descongelar la base de pizza, a ser posible de las finitas, cubrirla con el contenido del bote de sofrito de tomates y verduras y meterla en horno medio precalentado unos 10 minutos. A continuación sacarla y poner el jamón York ó de pavo a tiras ó trozos como se prefiera y cubrir con queso rayado. Yo le pongo también  Mozzarela a trozos si tengo. 
Meter a horno medio hasta que esté dorada y el queso bien fundido.
Obligatorio comérsela calentita con una cerveza bien fría. 

Feliz fin de semana a todos 

Pollo asado aromático con glasé P.X.

Desde que tengo el horno nuevo, no había tenido oportunidad de probar mi rustidor y ya iba siendo hora, que casi hace un año que esta en casa el pobre, lo tengo frito con los panes y las bolsas de hornear pero ya tenia yo ganas de hacer un pollito como los que te venden en la calle pero sabiendo lo que llevan adherido a la piel jejeje.

Este está de una forma muy facilita y como era pequeño se hizo en un plis-plas.

La idea de poner el glasé de P.X. es de las mejores que he tenido en mucho tiempo, os pongo los ingredientes 

1 pollo limpio y esviscerado

2 limones
(1 entero y el otro el zumo)

1 vaso grande de vino blanco

1 pastilla de caldo de pollo en polvo

3 cucharadas de Glasé P.X.
(puede ser miel con un chorrito de vinagre)

Hierbas provenzales

Tomillo fresco (opcional)

Pimienta negra recién molida

Lavamos y chamuscamos el pollo y le metemos en la tripa un limón cortado a cuartos y una rama de tomillo fresco.

Hacemos una mezcla con los demás ingredientes y lo batimos bien.

Bridamos el pollo bien apretado para que al hacerse no se deshaga.

Lo pincelamos bien por todos lados con el preparado y lo metemos en un tupper bien cerrado, me imagino que con unas horas será suficiente pero yo lo tuve en ese adobo toda una noche.

Cuando vayamos a utilizarlo lo ensartamos con la aguja del rustidor y lo aseguramos bien.

Ponemos el pollo en el rustidor y debajo una bandeja con un vaso grande de vino blanco.

Dejamos que se vaya haciendo los primeros 10 minutos a 220º y después lo ponemos a 180º hasta que este hecho, tardó 1 hora y media aproximadamente, pero eso es cuestión del tamaño del pollo.

Cuando veamos que está hecho y antes de que se rompa lo sacamos del rustidor y lo ponemos encima de la salsa que se habrá hecho en la bandeja que pusimos con el vino y le quitamos la aguja con cuidado de no quemarnos

Lo trinchamos a cuartos ó a octavos y lo acomodamos encima de la salsita que habremos batido un poco para que se una bien y si se quiere tambien se puede espesar con harina de maiz

Luego lo metemos  por espacio de 5 minutos con la gratinadora puesta al máximo para que quede muy crujiente y dorada la piel.

El glasé le ha dado un toque como de miel con vinagre, pero muy sutil.
Vale la pena probarlo, en casa no será el útimo que comamos así.  

Acompañar de unas patatas fritas.

Y de una ensalada fresquita con muchos colores