Salmón a la plancha con ensaladilla de Surimi

Ingredientes para 2 personas

2 raciones de salmón

2 patatas cocidas

1 cebolleta

1 Huevo cocido

Palitos de Surimi

Mayonesa acalórica

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Eneldo

Limpiar el salmón de espinas y pieles

Poner una gota de aceite en una plancha ó sartén bien caliente y acomodar el salmón por la parte donde tenia la piel y salpimentar

Cuando haya cogido de calor le damos la vuelta para dorar también.

Volvemos a dar la vuelta y dejamos que se termine de hacer con cuidado de que no se pase, si se queda muy seco es incomible, debe estar muy jugoso. Lo espolvoreamos de eneldo y reservamos.

Mientras tanto habremos triturado las patatas cocidas, el huevo y la cebolleta y le añadiremos los palitos de Surimi.

Rectificamos de sal y mezclamos con la mayonesa acalórica.

Emplatamos una ración por persona y acompañamos de la ensaladilla de Surimi y unas patatas crujientes.

Regar el salmón con un hilo de aceite de oliva virgen extra crudo en el último momento.

Puré ó crema de Pardinas con tropezones

Desde pequeña he tenido una relación muy rara con los purés, no me entraba ni el de patatas, ni la papilla que le hacia a los niños cuando eran bebés y para rematar el tema hace como 20 años ó así fuimos a la boda de una amigo y de entrante nos pusieron una Vichyssoise ó lo que es lo mismo una crema de puerros, encima era en agosto en Sevilla y por lo tanto la pusieron bien fría.

Todavía me acuerdo cuando una amiga y yo probamos con la punta de la cuchara la crema jajajajaja a duras penas pudimos aguantar sin vomitar encima de la mesa, se que no debería decir ni contar esto cuando estoy todo el día defendiendo que no hay comida mala y que se debe comer de todo, pero es que no me gustaban nada y contra eso y con la edad que tenia no se puede luchar.

No he pasado nunca tanta hambre en una boda como en esa, pobres novios,  daban por hecho que todo el mundo se comería el cuenco de crema y de segundo lo que pusieron fue una codorniz con unas verduritas y claro con eso no me llenan a mi ni de broma jajaja.

Tampoco la tarta ayudo mucho pero en fin, por lo menos comimos algo.

Hace 4 años nos fuimos de vacaciones a la Estación de Esquí de Pradollano, en Sierra Nevada Granada, pero con trampa, nos fuimos en Julio, a la Residencia de Tiempo Libre que hay allí, la verdad es que es una gozada porque puedes visitar toda Sierra Nevada 

 con una temperatura genial, sin nieve y conocer sitios increíbles.

Pero allí vas a pensión completa y te comes lo que te pongan después de esas excursiones interminables, porque esquiar no esquiamos, pero subir y bajar la montaña ..........más que las cabras jajaja

Y mira por donde todos los días de entrante había una crema.

Me obligue a probarlas y que sorpresa!!! ahora no las cambio por nada, creo que me gustan todas, eso si calentitas, las frías las dejo para el gazpacho y es salmorejo y no me saquéis de ahí que no trago. 

Esta de lentejas llevaba mucho tiempo queriendo hacerla y no os podéis imaginar como ha salido, rica, fina, ligera y con una textura maravillosa. Os dejo la receta.

Ingredientes para 4 personas

300 g. de lentejas Pardinas

1/2 cebolla

1/2 tomate

1 pimiento

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 zanahoria

2 patata

1 pastilla de caldo de pollo

1 filete de pechuga de pavo

Pimentón de la Vera dulce

Taquitos de jamón

Picatostes

Aceite de oliva 

Vinagre de vino

Lo primero que hago es poner las Pardinas en un colador fino y lavarlas muy bien dejando que se escurran

Las ponemos en una cazuela con agua fría y la hoja de laurel y las ponemos a cocer.

Cuando hayan alcanzado el punto de ebullición se vuelcan de nuevo en el colador y se pasan por agua fría otra vez..

Se vuelven a poner en la cazuela con agua fría limpia y se le ponen todas las verduras, la pastilla de caldo de pollo y una gota de aceite de oliva. También el pimentón de la Vera dulce y se pone a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir.

Ahora se incorpora el filete de pavo y se baja el fuego. Tapamos la cazuela.

Se deja hacer suavemente hasta que estén tiernas y le quede caldito.

Trituramos con la batidora todo lo que hay en la cazuela menos una patata , una zanahoria, el pavo y la hoja de laurel que retiraremos.

El puré resultante los pasamos por un colador ó pasapurés de maya fina

Lo mantenemos a fuego muy suave hasta que rompa el hervor para evitar que fermente con el aire que ha cogido al triturarlo, cuidando que no se pegue.

La textura como prefiramos, puré más espeso ó crema con un poco más de caldito, al gusto.

Mientras cortamos el pavo en dados y lo salteamos en una gota de aceite salpimentándolo hasta que esté dorado.

Cortamos la patata y la zanahoria en daditos y reservamos todo cortado y caliente.

Servir el puré ó crema caliente y todos los tropezones por encima, lo último el jamón cortado muy pequeñito  espolvoreándolo por encima

Como podéis ver no puede ser más fácil y más apetitosa esta cremita, pero a mi me a costado años poder probarla,  esta deliciosa y en este punto yo le pongo una cucharadita de vinagre, pero eso va en gustos.

Alitas de pollo con salsa Bovril

Las alitas de pollo es uno de los platos que más le gustan a los críos, pero también a los mayores, pero no se porque la gente solo las suele comer fritas, que están de muerte pero son de lo más versátiles, se pueden hacer con cualquier cosa, o por lo menos yo, me gustan tanto que las he puesto con tomate, guisadas con patatas, con arroz, en salsa, a la barbacoa, con miel, fritas ó asadas......en fin que más juego no pueden dar.

Esta es una forma diferente fácil y sabrosísima, y de las más ligeras que he comido. 

Quedan melosas, pegándose a los dedos y rebañar todos esos huesecitos es un placer inigualable para mí, espero que os pase lo mismo, porque con estas, si las comes como debes,  no te puedes ni limpiar los dedos porque te quedas pegada en todos sitios jajaja, pero no pueden estar más ricas.

Ingredientes para dos personas

8-10 alitas enteras

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 vaso de vino blanco

1 cebolla mediana

1 cucharada de salsa Bovril

Se cortan las alitas por las articulaciones y se lavan y escurren, a mí me gusta chamuscarlas al fuego antes.

Se pone una gota de aceite de oliva en una cazuela y se saltean las alitas hasta que cambian un poco de color, se salpimentan y se añade la cebolla en juliana mediana.

Se le va dando vueltas hasta que todo esta integrado y la cebolla un poco floja y se pone el vino blanco, se lleva a ebullición para eliminar el alcohol y se baja el fuego

En ese momento se pone la salsa Bovril

Se mezcla muy bien hasta que este diluida totalmente

Dejar cocer a fuego bajo hasta que la salsa se haya reducido y a la vez vaya espesando. Hay que tener cuidado porque se puede pegar, la cebolla va soltando el azúcar y se caramelice,  mezclada con la salsa Bovril se vuelve muy espesa.

Servir bien caliente y acompañada de unas patatas fritas

O como en mi caso de una ensalada.

Recomiendo estas alitas al 100%,  están riquísimas y lo mejor es que se pueden hacer cantidad y sacarlas del frigo cuando vayan haciendo falta.

De tapas por Sevilla

Hoy no hago una entrada de algo que yo haya cocinado, voy a poner de lo que me han cocinado, lo que más me ha gustado.

Son dos tapas, una conocida y no por eso menos buena y otra que ni a mi que se me ocurren cosas muy raras, se me hubiera pasado por la cabeza, pero que me ha sorprendido y mucho.

Campiñones rellenos gratinados

Son tan faciles de hacer y estan tan buenos que os pongo los ingredientes y la forma de hacerlos, aunque como siempre digo, la cocina es un mundo libre y pueden cambiarse según los gustos.

Los comemos cuando salimos, ya a la vuelta.

Paramos en la Peña Sevillista a tomar la penultima y ultimamente pedimos champis, Lola los hace de esta manera, conbinando el micro y el tostador de pan para gratinar y la verdad es que salen inmejorables

Quitarle los pies a los champiñones y limpiarlos, rellenarlos con un picadillo de jamón, cebollita y ajo, salpimentar y meterlos un par de minútos en el microondas para que pierdan el orgullo.

Tapar con una loncha de queso y meter a gratinar en el horno hata que se derrita el queso y queden bien doraditos.

Estaban para chuparse los dedos

Esto es lo que quedó

La otra tapita es más contundente, pero me sorprendió tanto que un poco más y no me dá tiempo a hacer una foto para enseñarosla.

Esta la hemos comido en un bar que hay en San José de la Rinconada donde trabaja mi hijo mayor, se llama Bar Montoro, es el antiguo

Bajo Cero y ponen unas tapas buenisimas, esta ya digo que para mi sorprendente y buenisima.

Flamenquin de "Pringá"

 Otra cosa superfacil de hacer, porque todos hemos alguna vez un flamenquín, o por lo menos lo hemos comido.

Tan facil como coger un filete finito de cerdo, una loncha de queso y de relleno la "Pringá" de un cocido, picada pero no triturada, Rebozados y fritos.

No pueden estar mejor, el contraste de sabores es genial, porque a mi no se me hubiera ocurrido mezclar la "pringá" con queso fundido ni en un millón de años, pero desde luego estos se hacen en casa sí o sí. 

De los flamenquines no quedaron ni las migas.

Creo que haciendo uno de un tamaño mediano y acompañados de una ensalada es un plato rico y aunque un poco calorico, completo para un almuerzo.

Bueno pues esto es lo que queria enseñaros hoy, no he cocinado en todo el fin de semana, me he dedicado a probar cositas ricas y estas dos han sido de las mejores.

Pimientos asados con boquerones

 Ensalada de aprovechamiento normalmente, pero si no se puede hacer con un bote de piquillos asados y un poco de pescado frito que nos haya sobrado, me encanta para acompañar, como entrante ó si los estómagos lo permiten como cana rápida y muy ligera.

Ingredientes
- 300 g. de pimientos asados

-1/4 de boquerones,
- sal, aceite, vinagre

-1 huevo cocido.
- cebolla fresca ó cebolleta.

Asar los pimientos, rojos ó verdes hasta tener 300 g. de producto limpio, limpiar y trocear a tiras.

Poner en un bol y picar la cebolla en juliana fina. Reservar.

En una plancha asar los boquerones limpios y eviscerados con un poco de sal, reservar y esperar que se templen para poder quitarle la espina.

Se pueden asar ya con la espina quitada, pero a mi me gusta hacerlo despues. 

Cuando estén pimpios de espinas se mezclan con los pimientos asados y se añiña con sal, vinagre y aceite de oliva,

Se adornan con 1/2 huevo cocido por comensal y se sirven bien fresquitos.

Nuevo premio y nuevo agradecimiento

 Esta vez a Mari Carmen del blog "Comer de Gorra", muchisimas gracias por haberte acordado de mi, que sepas que me hace muchisima ilusión, cada vez más. 

No desesperes con tu hermana, algo se le tiene que pegar por fuerza aunque solo sea viendo las cosas tan ricas que haces.

Un besito y nuevamente muchas gracias

Mina Non credere (da "Ieri e oggi")(1969)

Higaditos de pollo de mi amiga Charo

Estoy harta de comer higaditos de pollo, normalmente al Jerez, que me encantan, pero esta vez ni Fernando Alonso los hubiera hecho más rápido pero tampoco más buenos. 

Tengo la suerte, que no la desgracia, de tener una hermana más que amiga famosa, mi niña Charo, como consecuencia, aunque nos queramos en el alma nos vemos poco,  menos de lo que yo quisiera,siempre está superliada, de gira, haciendo teatro...... pero mi amiga siempre está ahí cuando la llamo para ir a comprar, tomar café y reirnos..
Nos lo pasamos pipa.
Dos gallinas viejas en acción

De vez en cuando me descubre sitios para tomar café y comprar cosas ricas, donde ella va de toda la vida o acaba de descubrir, en la calle Baños la fruta, o en el barrio de su madre el pescado.....

Ultimamente os estoy poniendo recetas de caza, pues toda esa carne la compre con ella en diciembre, en el Mercado de San Bernardo o en de los Bomberos como se le conoce aquí.

Ella me descubrió un puesto de carne absolutamente genial, un poco de delicatessen, no para todos los días, pero si para comprar cosas de calidad.
Una de las cosas buenas de ese puesto es que justo en frente y mientras compras, te puedes estar tomando una cerveza fresquita.
No me digais que no es delicatessen jajaja

Una de las muchas cosas que compramos aquel día que fuimos fue 1 kg. de higaditos (yo pretendía hacer paté para Navidades) al final se quedo congelado y el otro día lo saque.

Inmensos, grandes, frescos, oliendo a gloria y firmes como cuando los compré.

Como ultimamente,  prisas y mas prisas, como hacerlos ??? A la plancha

Jamas los higaditos de pollo se habían comido así en casa. Tengo que decir que no va a ser la ultima vez.

 Que ricos. 

La noche antes pensando que me iba a dar tiempo los deje macerando en ajo, perejil, sal y vino blanco

Cuando llegue no me daba tiempo a guisarlos, así que puse una plancha y empecé a tirarlos literalmente encima

Luego darles la vuelta, todo a fuego muy fuerte salpimentandolos de nuevo

Mientras freír unas patatas

 Y montar un poco de ensalada para mi.

Servir inmediatamente  bien calentitos

Mi hijo mayor ya no los quiere de otra forma . Bien por miiiii!!!!!

Gracias Reina. Te quiero.

Igual de rápidos que tu

El martes nos vemos guapa y compramos más.

Pollo asado guisado

No os ha pasado que habéis comprado un pollo asado al vacio y os habéis comido solo medio?.

A mi si, muchas veces y luego cuando han pasado dos días aunque haya estado en un tupper bien cerrado siempre terminaba haciendo croquetas o picadillo para sopas, tortillas...en fin que no se ve apetecible y se queda bastante seco.

De vez en cuando me pasaba eso y me daba un montón de rabia, porque estos pollos al vacío no están mal de precio, pero para picadillo siempre hay la opción de comprar otras piezas más baratas y no la mitad de un pollo asado.

Empecé a arreglarlos así una vez que compre uno en Carrefour que no sabia absolutamente a nada, ni a pollo, ni a especias ni a nada, solo grasa en la salsa, lo escurrí, trocee y lo hice de esta manera, desde entonces no hay resto de pollo que se me resista, aunque esta forma de arreglarlo es tan simple que está abierta a tuneos varios, ya sabéis la imaginación al poder, pero os aseguro que se mejoran muchísimo esas cosas insípidas que vienen en bolsas y le llaman pollos.

Ingredientes
- 1 pollo asado

-1 lata de champiñones

-1 lata de macedonia de verduras
-Vino blanco

-Hierbas provenzales,

-Pimienta blanca molida
-1 pastilla de caldo de Pollo

Trocear un pollo asado (tipo de los que venden en Mercadona al vació) ó los restos que queden y ponerlo en una cazuela amplia, calentara fuego lento e ir añadiendo primero el vino blanco y luego todas las verduras enjuagadas escurridas y las hierbas y el caldo de pollo desmenuzado.

Dejar hervir a fuego medio hasta que el pollo se quede jugoso y la salsita espesa.

Emplatar los trozos de pollo con las verduras por encima y regado con la salsita.

Nada que ver con el original.

Cocido de acelgas

Cocidito de acelgas, de mis preferidos, vuelvo a preguntarme, quien le ha dado tan mala fama a las acelgas?, a mi me encantan, me parecen finas y riquisimas pero en fin "Cría buena  fama y echate a dormir, cría mala fama y echate a morir" con las acelgas pasa eso, que si lacias, que si sosas, que si no saben a nada, mentira cochina están de muerte, y si no gustan de otra manera en un cocido es de las mejores maneras que te las puedes comer.

Esto es un poco de lo que he encontrado en Internet sobre las acelgas

Las acelgas contienen 91% de agua, poquísimas calorías, Hidratos de Carbono, y Fibra. Es ideal para los que quieran seguir una dieta adelgazante

La acelga contiene:

• Vitaminas: A muchísima y C en menor cantidad.
• Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Yodo.
• Otros: Folatos, Beta-carotenos, Ácido oxalático.

Beneficios y propiedades de las acelgas. 

Recomendadas para:

• Anticancerígenas.
• Estrés.
• Diurética, laxante, depurador
• Durante el embarazo: ayuda a la buena formación feto.
• Tiroides: hormonas.
• sistema inmunológico: formación anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos.
• visión, cabello, uñas, piel, mucosas, huesos, dientes.
• Hígado.
• Bajada de defensas.
• Problemas cardiovasculares y degenerativos.
• Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.
• Hormonas sexuales y suprarrenales.
• Transito intestinal
• Crecimiento de los niños.
• Infecciones respiratoria

Empiezo con la receta, pero no se que me pasó que no hice ni una sola foto hasta que no abrí la olla la primera vez, me despiste pero intentaré detallarlo bien para que se entienda, porque esto a pesar de que es un cocido, es mi cocido, con mis ingredientes y ligero como una liebre

 Ingredientes para dos personas

150 g. de garbanzos 

1/2 manojo de pencas de acelgas

1 costilla salada

1 hueso de jamón

1 hueso de caña blanco
1 muslo de pollo

1 trozo de espinazo fresco

1/4 de jarrete de ternera

1 rabito de cerdo

1 morcilla ibérica

1 zanahoria 

1 patata

Pimentón de la Vera dulce

Poner la olla a presión con agua al fuego e ir incorporando todos los ingredientes lavados menos la patata, la zanahoria y las acelgas, a cocer.

Cuando el agua rompa a hervir poner los garbanzos que habrán estado en remojo desde la víspera. Desespumar y cerrar la olla, dejar cocer hasta que los garbanzos estén tiernos, unos 20 minutos.

Dejar que la olla se descomprima sola y abrir, como el caldo habrá reducido añadir más o menos la cantidad de agua igual al caldo que deseamos sacar y dejar que rompa a hervir todo junto para que se mezcle.

Apartar en un cazo el caldito y reservar.

Desgrasar en un cacito con agua la morcilla pinchada con un palillo por varios sitios, cuando este casi hecha sacar y apartar escurriendo.

En ese punto se añade la zanahoria, la patata y las acelgas que habremos limpiado de hebras y troceado de manera regular, poner también el pimentón y la morcilla degrasada.

Volver a cerrar la olla y dejar que se termine de hacer, un cuarto de hora más o menos

 Volver a abrir la olla cuando se haya descomprimido y retirar los huesos de ella. 

Dejar hervir pero ya con la olla abierta hasta que este en su punto de cocción, rectificar de sal si es necesario

 Una vez que este a nuestro gusto, apartar las carnes y servir los garbanzos con las verduras y bastante caldito bien caliente.

A mi me gusta hacerlo de un día para otro y eso también me permite que antes de calentarlo se pueda desgrasar totalmente al quedarse la poca grasa que tiene solidificada en la superficie.

No me he acordado tampoco de hacer fotos de la "pringá" pero se come después de los garbanzos y como en este caso para dos personas sale mucha, yo guardo para hacer ropa vieja, croquetas, tricornios ó simplemente para bocadillitos calientes.

Sano, muy ligero y calentito que apetece con este frió.