La tabla de los índices glicémicos

El cálculo del índice glicémico (IG) de un alimento siempre es aproximativo. Por eso debemos tener en cuenta que es un valor indicativo.

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Lista alfabética

IG alto

IG medio

IG bajo

Alimentos y productos a IG alto

Jarabe de maíz	115	Cerveza*	110
Fécula, almidón modificados	100	Glucosa	100
Jarabe de glucosa	100	Jarabe de trigo, jarabe de arroz	100
Fécula de patata/papa (almidón)	95	Harina de arroz	95
Maltodextrin	95	Papas a la francesa / patatas fritas	95
Papas/patatas al horno	95	Arroz caldoso	90
Pan blanco sin gluten	90	Papa/patata deshidratada (instantánea)	90
Apio nabo, apio rábano (cocido)*	85	Arroz precocido	85
Arroz soplado	85	Chirvía, pastinaca*	85
Corn flakes (cereales)	85	Harina blanca de trigo	85
Kuzu	85	Leche de arroz	85
Maiz pira, pop corn (sin azúcar)	85	Maizena (almidón de maíz)	85
Nabo (cocido)*	85	Pan blanco (cuadrado)	85
Pan blanco para hamburguesas	85	Tapioca	85
Torta de arroz	85	Zanahorias (cocida)*	85
Puré de papa/patata	80	Arroz con leche (con azúcar o edulcorante)	75
Barquillo con azúcar	75	Calabaza, zapallo*	75
Calabazas (diversas variedades)*	75	Doughnuts	75
Lasaña (trigo blando)	75	Sandía, patilla*	75
Wholemeal rice flour	75	Amaranto soplado	70
Arroz común	70	Azúcar blanco	70
Azúcar moreno (integral)	70	Bagels	70
Baguette, pan francés blanco	70	Bizcocho típico holandés	70
Brioche	70	Cereales refinados (con azúcar o edulcorante)	70
Chocolate, tableta (con azúcar o edulcorante)	70	Colinabo	70
Croissant	70	Dátil	70
Galleta, saladito	70	Gnocchi	70
Harina de mais	70	Melaza	70
Mijo	70	Pan ácimo (harina blanca)	70
Pan de aroz	70	Papas/patatas fritas	70
Papas/patatas hervidas (sin cáscara/piel)	70	Papilla de mais	70
Pasta de trigo blando	70	Platano/platano macho (cocinado)	70
Polenta	70	Raviolis (trigo blando)	70
Risotto	70	Sodas, gaseosas (bebidas endulzadas, carbonatadas, saborizadas)	70
Special K®	70	Tacos	70
Confitura (con azúcar o edulcorante)	65	Cuscús, sémola	65
Dulce de membrillo (con azúcar)	65	Espelta, trigo de un grano	65
Habas (cocidas)	65	Harina de castaña	65
Jarabe de arce	65	Maíz, choclo	65
Mars®, Sneakers®, Nuts®, etc.	65	Mermelada (con azúcar)	65
Musli, muesli (con miel o azúcar...)	65	Ñame	65
Pan completo	65	Pan de centeno (30% de centeno)	65
Pan semi-integral (con levadura)	65	Pana, fruta del pan, pan de fruta, mapén	65
panela/ chancaca/ papelon/ piloncillo	65	Papas/patatas hervidas (con cáscara/piel)	65
Papas/patatas hervidas (con cáscara/piel)	65	Piña (lata)	65
Remolacha (cocinada)*	65	Sorbete, helado de frutas (con azúcar o edulcorante)	65
Tallarines chinos / fideos (de arroz)	65	Tamaríndo (dulce)	65
Uva pasa	65	Albaricoques (lata, con azúcar)	60
Arroz asiatico	60	Arroz de Camarga	60
Arroz largo	60	Bananos (maduro)	60
Castaña, marrona	60	Cebada perlada	60
Chocolate en polvo (con azúcar o edulcorante)	60	Helado de crema (con azúcar o edulcorante)	60
Lasaña (trigo duro)	60	Mayonesa (industrial, con azúcar)	60
Melón*	60	Miel	60
Ovomaltina	60	Pan de leche	60
Pizza	60	Porridge, pailla de avena	60
Raviolis (trigo duro)	60	Sémola de trigo duro	60
Arroz rojo	55	Espaguetis blancos bien cocidos	55
Jugo/Zumo de uva (sin azúcar)	55	Ketchup	55
Melocotones (lata, con azúcar)	55	Mostaza (con azúcar)	55
Níspero japonés	55	Nutella®	55
Papaya (fruta fresca)	55	Polvorón (harina, mantequilla, azúcar)	55
Sushi	55	Tagliatelles (bien cocidas)	55
Trigo bulgur (cocinado)	55	Yuca	55
Yuca brava, mandioca	55	Zumo/jugo de mango (sin azúcar)	55

Costillas de ternera en salsa amarilla

Ingredientes:

1 kg. de costilas de ternera en trozos

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 tomate

1 rama de tomillo

1 rama de romero

1 vaso de vino

1 pastilla de caldo de carne

1 cucharada de cebolla caramelizada (opcional)

1 hoja de laurel

Harina

Sal y pimienta

Azafrán ó colorante alimentario

Perejil fresco

Poner en la olla a presión los ajos y la cebolla cortada a trocitos regulares y rehogar

Cuando esté casi transparente se añade la cucharada de cebolla caramelizada, es opcional pero le dá un punto muy curioso por el azúcar.

Una vez que todo esté integrado se añade el tomate troceado y las hierbas y  se hace todo junto.

Se trocea la costilla y se saca toda la gras que se pueda de ella

Salpimentar y enharinar muy levemente

 Incorporar las costillas a la olla y poner una hoja de laurel.

.Dar vueltas para rehogar la carne con las verduras y las hierbas

Incorporar el vino que puede ser blanco ó tinto, y dejar que se evapore el alcohol.

Poner el colorante ó el azafrán

Añadir agua caliente y la pastilla de caldo de carne desmenuzada, si se tuviera caldo hecho mucho mejor

Tapar la olla  y dejar que hierba con la valvula al dos durante 35-45 minútos a fuego medio-alto. Cuando hay pasado ese tiempo dejar que se descomprima y abrir la olla. Dejar que se haga a fuego suave hasta que este la salsa trabada y la carne muy tierna pero sin que se desmonten las costillas.

Mientras tanto en un cazo con agua hirbiendo y sal se cecen unas patatas torneadas y unas zanahorias baby.

Emplatar las costillas con las verduras calentitas y espolvoreadas de perejil fresco picado y un poco de pimienta recién molida si gusta.

Calamares a la plancha con mayonesa aromatizada

Ingredientes

- 1/2 kg. de calamares frescos y limpios

- aceite de oliva

- 1 huevo

- Esencias de ajo y perejil G. B.

- 1 trozo de limón

- aceite acalórico Ordesa

- sal y pimienta

Ponemos una gota de aceite de oliva en una plancha y asamos los calamares a fuego fuerte, salpimántandolos

Hacer una mayonesa con el huevo, el trozo de limón limpio de pieles, (solo la pulpa), esencias de ajo y perejil G. B. desmenuzado y el aceite acalórico.

Emplatar los calamares con una ensalada de tomate fresco ó  lechuga y bién regados con la mayonesa

aromatizada

Brochetas de solomillo de cerdo

Ingredientes

- 1 solomillo de cerdo, pimiento verde, cebolla,

- calabacín, champiñones, tomatitos cherry, pimienta negra molida,

- aceite de oliva.

Trocear el solomillo en tacos y macerarlo con una mezcla de aceite de oliva el avecren desmenuzzdo y la pimienta recién molida, durante 1/2 aproximadamente.

Trcear el resto de las verduras y montar las brochetas intercalando la carne con ellas.

Calentar una plancha al maximo y poner las brochetas en ella e ir dandoles vueltas hasta que veamos que están doradas por todos lados. A partir de ahi bajar el fuego y dejar que se hagan por dentro poco a poco.

Si hace falta se le pone un poquito de aceite por encima.

Carpaccio de buey con parmesano

Ingredientes

- 1 paquete de carpaccio de buey

- queso parmesano

- espárragos blancos

- aceitunas

- mayonesa

- aceite de oliva

- pimienta negra

Sacar del frigo el paquete de carpaccio por lo menos 15 minutos antes de emplatar.

Poner en un plato grande las lonchitas de carne separando con mucho cuidado unas de otras y cubrir la mitad con queso parmesano. (el paquete trae un sobrecito con parmesano pero es insuficiente).

En un platito aparte poner los espárragos y las aceitunas con la mayonesa

Y justo antes de llevar a la mesa echar una poquita de pimienta negra recién molida y un hilo de aceite de oliva por encima de la carne.

Es un entrante exquisito.

Es ideal para esas noches que no quieres comer pesado ó simplemente no te apetece hacer nada de cocina.

Gracias a todos

"Sucede que cada vez que pierdo un perro, se lleva un pedazo de mi corazón con él. Y cada perro que entra en mi vida me regala un trozo del suyo. Si logro vivir lo suficiente, todas las partes de mi corazón serán de perro y llegaré a ser tan generoso y bueno como lo son ellos".

Hoy antes que nada quiero dar las gracias a tod@s los que han dejado aquí y Facebook comentarios en relación a la muerte de Lolo.

Solo la gente buena y sensible puede saber los sentimientos que te embargan cuando en tu casa pasa una cosa así, Lolo ha muerto de la forma más tonta,  jugando y el vacio que ha dejado sobre todo en mi hijo Marcos, ya que Lolo era suyo, nosotros no sabemos como llenarlo.

Vivia  , dormia  , jugaba, se bañaban , paseaban, comian, todo, todo lo hacian juntos, era su amigo y su compañero, no sabeis como se parecian los dos, es increible,  y J.C. está tan roto por lo que ha pasado, porque a pesar de que todos, el primero Marcos le decimos que él no ha tenido la culpa, solo pensar en el sufrimiento de su hermano no puede dejar de llorar y de sentirse culpable.

Gracias a todos por el apoyo, solo gente que tiene animalitos con ellos comprenden el dolor de perder una cosita que quieres tanto y que con el tiempo se convierte en uno más de la familia, como un hijo más, al menos aqui lo sentimos así  y veo que vosotros tambien. 

 Aunque no me hubiera gustado conoceros por esta circunstancia, me alegro de ver nuevas y buenas  personas que han entrado en este blog a mostrarnos su cariño y que se han quedado, a partir de aqui intentaremos que siga siendo un espacio alegre donde compartir sabores, olores y exeriencias que para eso está creado.

Muchisimas gracias a todos y seguiré pensando que mi Carita a la que perdimos hace ya casi 4 años estará cuidando de él, todavia tan pequeñito.Gracias en nombre de mis hijos y en el nuestro.

Un beso muy fuerte y cuidad de vuestros amigos, más que mascotas parte de la familia, son buenos y leales, generosos y divertidos y saben perfectamente recibir todo el amor que podais darle.

Lolo siempre formarás parte de nuestra vida.. Hasta que nos veamos guapo, sigue navegando.


Gracias Enma 

Hasta siempre Lolo

Hoy no quiero subir una receta, estoy demasiado triste para eso, quisiera compartir nuestra pena con toda la gente que entra por aqui y que tando cariño me ha demostrado.

Ayer por la tarde y por culpa de un accidente estúpido,  Lolo nos dejo, se cayo desde un segundo piso, de una manera imcomprensible, saltó por una ventana y se fué sin poder detenerlo.

Desde ese momento todo han sido lágrimas, las gentes que tengan perro sabrán de que estoy hablando y las que no, espero que comprendan que para los que nos entregamos a ellos, son los amigos más incondicionales y maravillosos que hay, a nosotros ya nos paso hace 4 años y nunca más hemos podido tener otro, y aunque todos digamos lo mismo, mi perrita era de una pasta especial, dulce y buena y olia tan bien.....aún la huelo y oigo su cascabel que era la esencia de Cara, no podia estar sin él, se lo colgamos con un mes porque no la veiamos de chiquinina que era y nos daba miedo pisarla, y Lolo que voy a decir de él, es verdad lo que dicen de que los perros y los dueños terminan pareciendose, éste era un trasto, gracioso, cariñoso, confiado, bueno, gamberrote.......como su dueño,  pero con solo 21 meses se ha ido y aún no lo podemos asimilar.

Ahora aparte de la pena que tenemos por no tener a Lolo, nos encontramos con el dolor infinito de Marcos al no tener a su amigo y compañero de vida, sino también el dolor tremendo de José Carlos que no se perdona lo que pasó teniendolo a su cargo y que no soporta ver llorar a su hermano.

En fin un dia triste, muy triste, porque yo no he podido ver llorar a mis hijos nunca y menos de pena y a Lolo creiamos que le quedaba aún muchos años de vida, una vez más me confirma que cuando nos toca nos toca.

Solo un último recuerdo para este perrito maravilloso:

Lolo nunca te olvidaremos y si en el sitio donde estás ahora te encuentras con Cara, dale un beso fuerte de nuestra parte y busca a Taira que aunque hace más tiempo también estará alli para jugar contigo.

Hasta siempre Lolo a tí y a todos los que como tú nos dejan de forma tan prematura,. pero que los meses ó años que pasais a nuestro lado, nos marcan de por vida.

Nunca te olvidaremos, duerme tranquilo

Así era Lolo hacia cualquier cosa para divertirse

Aqui solo tenia un mes, fué el día que lo conocimos, a partir de ese momento todo fueron alegrías con él.

Siempre lo tendremos en el corazón
8/01/09-28/09/11 

"Sucede que cada vez que pierdo un perro, se lleva un pedazo de mi corazón con él. Y cada perro que entra en mi vida me regala un trozo del suyo. Si logro vivir lo suficiente, todas las partes de mi corazón serán de perro y llegaré a ser tan generoso y bueno como lo son ellos".

 

 

 

Esta frase me la ha puesto Enma de "Una terapia muy dulce" gracias por tu generosidad, es preciosa y ojalá fuea así.

 

 

 

Jamoncitos guisados con zanahorias y champiñones

Ingredientes
- 6 jamoncitos de pollo limpios y chamuscados,
- 3 zanahorias grandes, 

- 1 cebolla, 

- 1/4 kg. de champiñones laminados ó a trocitos,
- vino blanco, salsa de soja, pimienta negra
- aceite de oliva,  

- Caldo de pollo granulado
- 1 Caldo de pollo G. B.

Se pone un poco de aceite de oliva en la olla a presión y se pone la cebolla cortada en juliana y las zanahorias
peladas y cortadas en rodajas y se pocha todo bien hasta que se dore un poco,

A continuación se ponen los jamoncitos de pollo y se rehogan añadiéndoles el caldo de pollo granulado, la salsa de soja la pimienta recién molida y se les da una vueltas para que todo se una bien.

Poner 1 vaso de vino blanco y 1 de caldo de pollo G. B. y dejar que cueza todo a fuego medio en la olla tapada y en el 2, durante 15 minútos una vez que empiece a pitar.

 Descomprimir la olla, abrirla, añadir los champiñones y dejar que se hagan con la olla abierta 5 minutos a fuego fuerte.

Emplatar los jamoncitos bañados con la salsita y los tropezones por encima.

Se puede acompañar con unas patatas fritas ó una ensalada.

Filetes de pavo con champiñones rellenos

Ingredientes para 2 personas

4 filetes grandes de pavo

6 -8 champiñones

Taquitos de jamón

Pimentón picante

Cebolleta y ajo

Aceite de oliva

Poner los champiñones limpos en una bandeja para horno, regar con un hilo de aceite y salpimentar, dejarlos a 180º hasta que pierdan el orgullo, sacar y reservar.

En una sartén se rehoga la cebolleta y e ajo cortado muy pequeñito, cuando esté hecho se le añaden los taquitos de jamon y se rellena con esta farsa los champiñones.

Cuando estén rellenos ponerlos en una plancha y dejar que se doren un poco. Apartar y emplatar.

En la misma plancha hacer los filetes de pavo salpimentados y untados de pimentón hasta que estén doraditos.

Emplatar con los champiñones y yo en este caso los he completado con un poco de ensalada de pasta fresquita. Regar todo con el aceitito que haya quedado en la plancha.

Costillas de cerdo guisadas con hierbas y pimentón

Ingredientes para 2 personas

600 gr. de costillas de cerdo a trocitos

4 dientes de ajo

Pimentón, dulce y picante

Tomillo,  romero, orégano y laurel

Vino blanco Fino ó Manzanilla

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y rehogar los ajos fileteados, cuando se hayan cogdo un mínimo de color añadir todas las hierbas, dar unas vueltas para que suleten el aroma y apartando la sartén del fuego, poner de los dos pimentones mezclando todo bien.

Arrimar de nuevo la sartén al fuego y echar de golpe todas as costillitas, salpimentar y revolver bien hasta que veamos que ha cambiado de color, poner el vino y dejar hacer hasta que estén tiernas.

Cuando haya reducido la salsa, servir calientes acompañadas de unas judias verdes rehogadas ó unas patatitas recién fritas.